Chateaubriand

Cerita berlanjut pada masa-masa Napoleon, Chef Montmireil menciptakan hidangan khusus untuk penulis dan negarawan, François-René de Chateaubriand. Dia mengambil potongan daging sapi dari tenderloin, hanya turun dari filet mignon , melapisinya dengan mentega, membumbui dengan lada hitam dan memanggangnya. Potongan ini, sekarang identik dengan resepnya, adalah steak tebal (sekitar 1 1/4 hingga 1 1/2-inci tebal), cukup besar untuk melayani setidaknya dua orang.

Chateaubriand dan Seni dari Reverse Sear

Secara tradisional, Chateaubriand disajikan langka, sebenarnya sangat langka. Hari-hari ini tidak begitu umum untuk menyajikan potongan daging sapi yang langka ini, jadi Chateaubriand adalah hidangan yang sempurna untuk metode memasak yang dikenal sebagai reverse sear. The reverse sear dimulai dengan memanggang daging pada suhu rendah untuk menghangatkannya melalui bagian tengah dan coklat ringan daging di bagian dalam. Kemudian dipindahkan ke suhu tinggi untuk membakar atau lebih akurat karamel eksterior. Metode ini memungkinkan daging yang ramping dan lunak untuk dimasak hingga kematangan yang diinginkan tanpa mengeringkannya.

Cara Memanggang Chateaubriand

Mulai dengan daging babi panggang tenderloin berukuran besar, 1-2-pon dengan ketebalan setidaknya 1 1/4 inci. Olesi kedua sisi dengan minyak dan beri sedikit garam dan lada.

Jika menggunakan pemanggang gas, putar satu sisi ke pengaturan setinggi mungkin dan yang lainnya ke panas rendah sedang. Untuk panggangan arang, cukup ringan untuk menutupi setengah panggangan, biarkan sisi yang lain kosong.

Letakkan daging tenderloin di sisi suhu rendah dan tutup.

Untuk yang sedang jarang, tinggalkan tenderloin untuk dimasak selama 5 menit. Untuk medium dan di atas, biarkan selama sekitar 7 menit sebelum membuka tutup dan membalik daging, meninggalkannya di zona suhu rendah. Setelah tambahan 5 hingga 7 menit, saatnya untuk menempatkannya pada panas langsung dan panas tinggi.

Pada titik ini, tenderloin harus berwarna coklat pada kedua sisi dan melewati pinggiran dengan sedikit atau tanpa tanda panggangan. Biarkan daging di atas panggangan pada suhu tinggi dengan penutup tertutup selama dua hingga tiga menit tergantung pada panasnya panggangan Anda, lalu periksa. Sekarang harus ada bekas panggangan berwarna gelap dan warna cokelat tua yang kaya ke sisi yang sudah matang. Jika tidak, lanjutkan memanggang sampai ini terbukti. Setelah Anda memiliki penampilan ini, balik daging dan lanjutkan di sisi lain.

Setelah selesai di atas panggangan, pindahkan daging ke talenan , tutup dan biarkan untuk beristirahat selama 5 hingga 10 menit.

Melayani Chateaubriand

Lihat resep untuk Chateaubriand tradisional . Untuk membuat topping, lelehkan 2 sendok makan mentega dengan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan yang berat dan panas. Tambahkan satu besar, bawang merah cincang halus dengan 1/2 cangkir anggur putih, 1/2 cangkir demi-glace, dan 1 sendok makan tarragon segar (2 sendok teh kering). Kocok bersama dan panaskan sampai mengental menjadi saus ringan .

Ketika daging telah beristirahat, potong tipis-tipis terhadap gandum dan sajikan dengan saus. Hidangan ini adalah lauk tradisional adalah kentang chateau. Kentang kecil ini dipanggang dalam wajan berat, dilapisi mentega. Bukan resep untuk dieter, tapi layak kalori ekstra.

Tentu saja, steak daging sapi tenderloin adalah salah satu potongan yang lebih mahal, tetapi jika Anda ingin membuat makanan yang pasti akan mengesankan, ini adalah pilihan yang baik. Ingat bahwa Chateaubriand adalah resep dan bukan potongan daging. Resep ini telah diadaptasi oleh banyak koki untuk menggunakan hampir semua hal dari ikan hingga artichoke.