Sauerkraut mungkin bukan hidangan nasional Jerman, tetapi di AS, itu adalah makanan Jerman klasik. Resep mudah ini menghasilkan 1 liter sekaligus dengan memfermentasinya dalam stoples Mason.
Sauerkraut datang ke Eropa melalui Asia, di mana orang-orang telah memilih kubis selama ribuan tahun. Karena kandungan vitamin C yang tinggi, itu berguna dalam mencegah penyakit kudis dan menjaga orang sehat sepanjang musim dingin ketika tidak ada makanan segar yang tersedia.
Untuk membuat sauerkraut Anda sendiri, Anda akan bergantung pada bakteri yang ditemukan di daun kubis. Garam menarik keluar air dan membunuh bakteri pembusuk. Anda akan membutuhkan antara 0,6 dan 2 persen konsentrasi garam, yang setara dengan 3/4 hingga 2 sendok teh garam meja per pon kubis yang disiapkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 sampai 10 cangkir (sekitar 2 pon) kubis parut, dikemas secara longgar
- 10 buah juniper
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh biji mustar kuning
- 1 hingga 2 sendok teh garam tidak beryodium atau
- pi
- ckling salt
- 1 gelas air yang disaring dicampur dengan 1 sendok teh garam pickling
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk bersih, non-logam, campurkan bersama kubis, buah juniper, biji jintan , biji mustar , dan garam pengasinan.
- Aduk kubis untuk melepaskan jus.
- Diamkan 10 menit lalu campurkan lagi. Anda mungkin membiarkan ini istirahat lebih lama, sebanyak 1 hingga 2 jam, jika diperlukan.
- Sterilkan botol dan tutup Mason bermulut lebar 1-liter dengan mendidih selama beberapa menit dalam air dan tiriskan pada serbet bersih.
- Kemas kubis dan bumbu ke dalam stoples yang disterilkan, tekan dengan sendok kayu (bukan logam).
- Tambahkan air asin yang disaring atau yang tidak diklorinasi (1 sendok teh garam pengawet per cangkir air) ke tepi guci dan tutup secara longgar dengan tutup pengalengan yang disterilkan.
- Tempatkan botol di atas nampan untuk menangkap jus yang meluap.
- Simpan tabung antara 65 dan 72 F selama 2 hingga 3 minggu.
- Setelah mendidih berhenti, periksa wadah dan tutup dengan air asin (1 sendok teh garam per acar per cangkir air, hangatkan sedikit agar larut sepenuhnya) jika tingkat turun di bawah pelek.
- Singkirkan noda atau film putih apa pun (yang tidak berbahaya) dari atas, tutup botol dengan ketat menggunakan tutup dan cincin pengalengan yang telah disterilkan, bersihkan di luar toples dan simpan di kulkas sampai Anda menggunakannya.
Catatan
Sauerkraut Jerman dibuat menggunakan garam, sedangkan Kimchi dibuat dengan anggur beras. Keduanya menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk fermentasi. Sauerkraut kaleng harus dibilas dengan saringan sebelum makan untuk mengurangi rasa asin, tetapi sauerkraut segar tidak harus. Sauerkraut dapat dimakan mentah, sebagai hiasan atau salad, atau dimasak, dengan apel, bacon dan bawang. Ini juga rendah kalori.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 204 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 11 g |