Chancho en piedra adalah versi salsa Chili tradisional yang disebut pebre . Pebre biasanya campuran bawang cincang dan bawang putih, pasta cabai merah, paprika hijau, dan daun ketumbar. Chancho en piedra biasanya memiliki tomat dan konsistensi yang lebih seperti saus, seperti yang secara tradisional disiapkan dalam lesung dan alu batu yang disebut chancho en piedra . (Kata chancho berarti "babi" tetapi kata kerja chancar berarti "menggiling" (dan tampaknya berasal dari bahasa Quechua). Mortir mungkin memiliki nama berdasarkan kata chancar tetapi seiring waktu berubah menjadi chancho. Beberapa mortir batu memang memiliki "kaki" dan menyerupai binatang).
Yang menarik, chancho en piedra juga merupakan nama band rock funk Chili.
Untuk membuat chancho en piedra, bawang putih, rempah-rempah, cabai rawit dihaluskan menjadi pasta halus dengan tomat yang dihancurkan. Ini hampir seperti saus pasta Italia yang belum dimasak. Jika Anda tidak memiliki lesung dan alu, Anda bisa membuat saus ini dalam food processor atau blender. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai dan bumbu cabai agar sesuai dengan selera pribadi Anda, tetapi tomat pasti harus dikupas. Sajikan salsa ini dengan roti untuk dicelupkan, keju, atau dengan sopaipillas biasa tanpa pemanis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica
- 1 sendok makan oregano (segar, secukupnya)
- 2 cabai hijau kecil (seperti jalapeños)
- 1 bawang sedang
- 3 tomat sedang
- 1 sendok makan anggur merah
- 1 sendok makan minyak zaitun
Cara Melakukannya
- Dengan pisau tajam, buat dua potongan melalui kulit tomat dalam bentuk "x". Taruh tomat dalam panci berisi air mendidih selama 1 menit. Angkat dan biarkan dingin, lalu kupas kulit dari tomat. Tambahkan dan potong dua tomat dan sisihkan. Bumbui dan potong halus sisa tomat dan sisihkan dalam mangkuk terpisah.
- Kupas siung bawang putih dan letakkan di lesung (atau dalam food processor atau blender). Tambahkan garam, merica, dan oregano, dan giling semuanya bersama-sama untuk membuat pasta yang halus.
- Kupas dan potong bawang dan tambahkan ke mangkuk. Menumbuk dan memotong paprika kasar dan menambahkannya ke campuran bawang / bawang putih. Grind (atau proses) campuran ke pasta halus.
- Tambahkan dua tomat cincang ke dalam campuran. Tambahkan anggur (secukupnya) dan minyak zaitun. Grind (atau proses) hingga halus. Masukkan sisa tomat cincang halus. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
Simpan salsa di kulkas hingga satu minggu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 82 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |