Gravy (tidak harus bingung dengan saus saus tomat Italia) umumnya didefinisikan sebagai saus yang dibuat dari jus daging, sering dikombinasikan dengan kaldu atau susu, dan kental dengan pati. Ini juga dapat mengurangi jus yang tersisa dari protein memasak seperti daging, ikan atau unggas. Meskipun cukup sederhana untuk dibuat, banyak koki rumahan memiliki waktu yang sulit membuat saus beraroma dan halus.
Memahami proses dan mempelajari beberapa trik perdagangan akan membantu Anda membuat saus yang sempurna setiap waktu.
Pertama, Anda harus menentukan jenis saus apa yang Anda inginkan untuk hidangan Anda.
Untuk sentuhan yang lebih ringan, tempelkan dengan saus panci sederhana. Jika Anda mencari saus yang lebih aman untuk mengolesi pati seperti kentang tumbuk , nasi atau Anda mungkin akan memilih kuah yang kental . Di sini Anda akan menemukan beberapa kiat bermanfaat untuk membuat dan menggunakan setiap jenis saus.
Simple Pan Gravy atau Reduction Sauce
Kebanyakan pan gravies adalah pengurangan sederhana dari jus yang tersisa di panci setelah makanan dimasak. Seringkali sedikit air atau kaldu ditambahkan ke dalam tetesan panci, mengikis potongan yang sudah matang dari dasar panci, kemudian dibiarkan matang dan mengental sendiri. Bubur mentega sering ditambahkan di bagian akhir untuk memberi tambahan rasa dan sentuhan akhir yang mengkilap. Ini adalah saus yang paling mudah dibuat dan hampir tidak bisa salah. Akan tetapi, seringkali saus yang lebih hangat diinginkan, yang lebih tebal teksturnya dan berwarna krem. Jika Anda telah membakar makanan Anda, Anda mungkin ingin menghindari membuat saus pan kecuali Anda menyukai rasa terbakar.
Namun, Anda dapat menyimpan panci yang sedikit hangus dengan membuang bit yang terlalu dibakar sebelum membuat saus.
Kental kental
Ada beberapa pengental populer untuk saus termasuk tepung, tepung maizena, garut, dan produk susu. Masing-masing akan menghasilkan rasa yang berbeda tetapi tidak ada yang sulit untuk dibuat. Metode berbeda untuk pengental yang berbeda, tetapi semuanya pada dasarnya dimulai dengan saus panci sederhana yang dijelaskan di atas.
Sulit untuk memberikan resep yang tepat karena akan tergantung pada jumlah bumbu pada daging dan kandungan lemaknya. Namun, pengukuran tidak harus sangat tepat seperti pada pemanggangan. Anda harus bisa menilai dengan mata. Saat menggunakan tepung untuk mengentalkan saus Anda, penting untuk tetap mengaduk untuk memastikan tekstur halus. Kocokan adalah alat dapur yang bagus untuk membuat saus karena akan membantu menghaluskan semua benjolan. Menggunakan beurrer maine atau seperti yang dikenal dalam bahasa Inggris "mentega uleni", yang merupakan adonan yang dibentuk dari mencampur mentega dan tepung akan membantu mengentalkan saus dengan benjolan yang jauh lebih sedikit.
Lebih lanjut tentang Gravy
- Membuat Gravy dengan Roux
- Pengental Gravy Lainnya
- Penyimpanan Gravy
- Tips dan Petunjuk Gravy Sempurna
Cookbooks
- Buku Lengkap Saus
- The Sauce Bible