Ini adalah peregangan untuk mengatakan bahwa satu-satunya alasan untuk memanggang kalkun adalah agar Anda dapat membuat sup dari bangkai nanti. Tetapi jika Anda pernah kecewa dengan bagaimana kalkun Anda berubah, seperti mungkin daging putih itu agak kering dan terlalu matang, bangkai adalah cara kalkun untuk membuatnya terserah Anda.
(Dan jika kalkun Anda sangat lembab dan renyah dan beraroma, membuat sup hanyalah bonus tambahan.)
Anda dapat membuat kaldu yang hebat dengan mendidihkan bangkai kalkun bersama dengan beberapa wortel, seledri, bawang, rempah-rempah, dan kemudian menggunakan kaldu itu untuk membuat sup kalkun dengan daging sisa.
Faktanya, itu adalah hal terbaik yang dapat Anda lakukan dengan bangkai kalkun. Anda mungkin harus memotongnya terlebih dahulu, yang dapat Anda lakukan dengan menggunakan gunting dapur yang bagus. Dan Anda dapat membungkus bagian-bagian yang tidak Anda gunakan dan membekukannya.
Anda juga dapat menggunakan kaldu untuk membuat saus kalkun atau kalkun kalkun — kemungkinannya tidak terbatas, dan semuanya dimulai dengan bangkai kalkun.
Tidak hanya tulang memberikan banyak rasa kalkun dalam, tetapi tulang rawan di sternum, tulang rusuk, dan di tempat lain perlahan-lahan akan meleleh menjadi gelatin kaya yang akan memberi tubuh ke sup, dan itu juga akan jell di kulkas.
Tentu saja, jika Anda memanggang dada kalkun tanpa tulang , dan Anda tidak memiliki bangkai di freezer, Anda dapat menggunakan kalkun atau ayam yang dibeli di toko (atau kaldu).
Yang terbaik adalah melakukan sebanyak mungkin daging yang Anda dapat sebelum mendidih karkas. Tidak ada gunanya memasaknya dua kali — terutama jika sudah terlalu matang untuk memulai. Jika Anda membekukan bangkai, tarik daging terlebih dahulu dan bekukan secara terpisah.
Resepnya membutuhkan 1 1/2 cangkir sisa daging kalkun, dan itu harus cukup untuk memanen banyak daging dari bangkai kalkun Anda. Tentu saja Anda dapat menambahkan lebih banyak jika Anda menyukai sup daging yang khusus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bangkai kalkun dari kalkun panggang, dengan daging ekstra dihilangkan
- 1 bawang
- 1 daun salam, kering atau segar
- 2 buah wortel, kupas dan potong dadu
- 2 seledri iga, potong dadu
- 8 ons mie telur lebar (atau pasta kering lainnya)
- 1 1/2 cangkir daging kalkun dimasak, potong dadu
- Garam halal dan lada putih, secukupnya
- 2 sendok makan parsley segar cincang
Cara Melakukannya
- Tempatkan bangkai kalkun (atau bagiannya) dalam panci bersama dengan bawang yang dipotong dan daun salam. Tutup dengan air dingin, didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama tiga jam.
- Buang bangkai dan sisihkan. Sementara saring cairan, bilas panci dan kemudian kembalikan cairan ke panci. Anda dapat meletakkan daun salam kembali. Bawalah sampai mendidih, lalu tambahkan wortel dan seledri. Didihkan sampai wortel tidak terlalu lunak.
- Sekarang tambahkan mie, dan masak sampai al dente , waktu yang akan tergantung pada berbagai pasta yang Anda gunakan. Ikuti instruksi paket!
- Tambahkan daging kalkun, dan didihkan sampai dipanaskan. Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih bubuk . Sajikan segera dalam mangkuk yang dihiasi dengan peterseli cincang. Untuk sentuhan yang bagus, terutama selama bulan-bulan musim dingin, hangatkan mangkuk sebelum Anda memasukkan sup ke dalamnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1027 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Sodium | 818 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 140 g |