01 07
Ulasan Pisau Koki
Anatomi Pisau Koki. Foto © Danilo Alfaro Ulasan Pisau Koki
Pisau koki mungkin adalah alat yang paling penting dari koki. Dan mengingat jumlah waktu yang dihabiskan di tangan Anda, itu pasti layak untuk memastikan Anda memiliki yang baik.
Banyak orang menyarankan untuk membeli "pisau terbaik yang Anda mampu." Tapi itu tidak banyak membantu kecuali Anda tahu apa yang membuat satu pisau lebih baik dari yang lain. Jika tidak, Anda hanya membeli pisau paling mahal yang Anda mampu.
Pisau terbaik ditempa dari sepotong baja yang menjalankan seluruh panjang pisau. Baca terus untuk tutorial singkat tentang berbagai bagian pisau koki, apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka penting.
02 07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Pisau Pisau Koki
Pisau koki terbaik terbuat dari baja karbon tinggi-karbon, yang merupakan logam yang sangat keras yang menjaga tepinya untuk waktu yang lama dan tidak akan menghitamkan atau berkarat seperti baja karbon biasa.
Yang pasti, pisau yang dibuat dari baja karbon biasa tidak selalu lebih rendah. Beberapa koki menyukai mereka karena logam yang relatif lebih lembut membuat mereka lebih mudah untuk dipertajam. Tentu saja, mereka juga menjadi lebih mudah kusam.
Pisau koki diukur dalam inci, dan panjang 8 "hingga 12" adalah umum. Bilah yang lebih panjang memungkinkan Anda membuat lagi pemotongan satu langkah saat mengiris. Apa yang disebut gaya "Jerman" pisau koki cenderung memiliki bagian yang lebih melengkung di bagian depan pisau, baik untuk memotong dalam gerakan "goyang" naik dan turun.
Gaya "Prancis" lebih lurus, dan lebih berbentuk segitiga, yang bagus untuk jenis gerakan "mengiris" di mana pisau ditarik lurus ke arah Anda.
Dalam gambar ini, kita melihat ujung pisau santoku bergaya Jepang. Lekukan berongga dan miring ke dalam pisau dirancang untuk membuat kantong udara kecil di antara pisau dan produk yang diiris, mengurangi gesekan dan meminimalkan lengket.
03 07
Chef's Knife: The Handle
Chef's Knife: The Handle. Foto © Danilo Alfaro Handle Pisau Koki
Kecuali Anda sangat sial, bagian dari pisau koki yang paling Anda miliki adalah pegangannya. Jadi, Anda harus memastikannya nyaman dan sesuai dengan tangan Anda. Seharusnya tidak terasa licin atau menyebabkan Anda harus memegang terlalu keras.
Menangani pisau koki secara tradisional terbuat dari kayu, tetapi gagang kayu menyajikan masalah tertentu. Untuk satu, karena kayu porous, pegangan pisau terbuat dari kayu dapat menyimpan bakteri yang menyebabkan penyakit terkait makanan. Banyak departemen kesehatan setempat melarang penggunaan pisau kayu yang ditangani di layanan makanan komersial.
Bakteri juga bisa tumbuh di celah-celah kecil di mana kayu bergabung dengan baja atau di sekitar paku keling. Gagang kayu tidak bekerja dengan baik di mesin cuci piring, baik, meskipun untuk bersikap adil, Anda tidak harus menjalankan pisau Anda melalui mesin cuci piring di tempat pertama. Namun, bahkan merendam pisau bisa menyebabkan gagang kayunya melengkung atau retak.
Untuk alasan ini, pisau dengan pegangan plastik atau karet (seperti yang digambarkan di atas) semakin populer. Selain itu, beberapa pegangan terbuat dari bahan komposit yang terdiri dari kayu yang telah diperlakukan dengan resin plastik. Itu memberi mereka tampilan tradisional dari kayu, yang banyak orang temukan menarik, sambil menghindari masalah sanitasi yang terkait dengan gagang kayu.
04 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Foto © Danilo Alfaro Chef Knife Heel
Tumit adalah bagian terluas dari pisau, yang terletak di bagian belakang pisau di mana ia bertemu dengan pegangannya. Bagian ujung tombak ini digunakan untuk memotong barang-barang keras seperti wortel, kacang atau bahkan tulang ayam.
Pisau dengan bilah yang lebih panjang menghasilkan daya ungkit yang lebih besar, sehingga menghasilkan gaya potong yang lebih besar pada tumit pisau. Pisau yang lebih berat juga meningkatkan gaya potong, tetapi juga lebih melelahkan untuk digunakan.
05 07
Chef's Knife: The Tang
Chef's Knife: The Tang. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Seperti disebutkan sebelumnya, pisau-pisau terbaik ditempa dari sepotong baja yang menjalankan seluruh panjang pisau. Itu berarti baja memanjang sampai ke pegangan. Bagian dari baja di dalam pegangan disebut tang , dan jika itu berjalan sampai ujung pegangan, itu disebut "tang penuh."
Selain memberikan kekuatan, konstruksi full-tang menawarkan keseimbangan yang lebih baik, membuat pisau lebih mudah digunakan. "Pisau parsial-tang" atau "setengah tang" hampir tidak pantas dibicarakan, apalagi membeli. Saya tidak akan menggunakan satu jika diberikan kepada saya secara gratis.
Gambar ini menunjukkan tang terjepit di antara dua bagian pegangan kayu. Dalam pisau dengan gagang sintetis, tang mungkin tidak terlihat.
06 07
Pisau Koki: Paku Keling
Pisau Koki: Paku Keling. Foto © Danilo Alfaro Paku Pisau Koki Chef
Paku keling adalah paku silindris yang diangkat yang menjaga pegangan terpasang erat pada bagian tang pisau. Jenis konstruksi ini khas dari pisau dengan gagang kayu. Jika paku keling ada, pastikan bahwa bagian atasnya halus dan tidak menonjol dari pegangan sama sekali.
Selain menampilkan paku keling, foto di atas juga menunjukkan tang terjepit di antara kedua bagian pegangan.
07 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Pisau Koki Chef
Guling adalah pundak tebal dari baja tebal yang terletak di bagian depan pegangan di mana ia bertemu dengan tulang belakang, atau ujung atas (tidak memotong) dari pisau. Selain menyeimbangkan pisau, guling juga membantu menjaga jari-jari Anda tidak tergelincir saat Anda bekerja, sehingga mencegah kelelahan dan lecet tangan.
Tidak setiap pisau koki akan memiliki guling. Guling menandakan bahwa pisau telah ditempa dari satu bongkah baja, dan bukannya dicap dari gulungan lembaran logam. Pisau-pisau yang dicap ini umumnya lebih rendah daripada pisau yang ditempa. Ketebalan guling menunjukkan seberapa tebal potongan baja asli - dan semakin tebal, semakin baik.
Siap untuk belajar lebih banyak tentang pisau koki?
Keterampilan Seni Lukis Kuliner:
Perawatan & Pemeliharaan Pisau: