Stok Turki adalah hal yang bagus untuk dibuat dari bangkai kalkun sisa, seperti jika Anda ingin membuat sup kalkun atau cabai keesokan harinya.
Jika Anda ingin membuat kaldu kalkun sebelum Anda memanggang kalkun Anda, seperti membuat saus kalkun , Anda dapat menggunakan leher dan giblet, tetapi Anda mungkin ingin melihat apakah Anda bisa mendapatkan beberapa tulang kalkun ekstra dari tukang daging Anda. Beberapa kiat:
- Leher, punggung, tulang rusuk dan sayap adalah pilihan bagus untuk membuat stok.
- Selalu mulai dengan air dingin. Ini membantu mengekstrak lebih banyak kolagen, memberikan lebih banyak stok tubuh.
- Jangan biarkan kaldu mendidih. Itu harus tetap pada lembut didihkan .
- Jangan mengaduk kaldu saat mendidih! Yang perlu Anda lakukan saat mendidih adalah membuang sampah dari atas, dan menambahkan air jika turun terlalu rendah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon
- tulang kalkun
- 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong)
- 1 seledri tulang rusuk sedang (cincang)
- 1 wortel sedang (dikupas dan dipotong)
- Untuk Sachet:
- 1 daun salam
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 3 hingga 4 batang peterseli
- 3 hingga 4 lada hitam
- 1 cengkeh utuh
Cara Melakukannya
- Ikat thyme, merica, cengkeh, batang peterseli dan daun salam menjadi sepotong kain tipis.
- Bilas tulang kalkun dengan air dingin dan pindahkan ke panci yang berat.
- Tambahkan cukup air dingin ke panci untuk menutupi tulang sepenuhnya - sekitar 5 liter.
- Bawalah panci hingga mendidih, lalu segera tiriskan dan bilas tulang.
- Kembalikan tulang pucat ke panci dan tutup lagi dengan air dingin segar.
- Bawalah panci hingga mendidih, lalu turunkan api hingga mendidih .
- Skim dari sampah yang naik ke permukaan.
- Tambahkan wortel cincang, seledri, dan bawang, (juga disebut mirepoix ) ke panci bersama dengan sachet; ikat tali sachet ke pegangan stockpot agar mudah diambil kemudian.
- Didihkan selama sekitar 4 jam, teruskan skim kotoran yang naik ke permukaan. Cairan akan menguap, jadi pastikan selalu ada cukup air untuk menutupi tulang.
- Setelah 4 jam, angkat dari api dan saring kaldu melalui saringan yang dilapisi dengan beberapa lapisan kain tipis. Dinginkan kaldu dengan cepat, gunakan pemandian es jika perlu, dan kemudian dinginkan atau dibekukan.
Catatan: Untuk ilustrasi sachet, lihat entri glosarium ini pada sachet d'epices .
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 191 |
Lemak total | 6 g |
Lemak jenuh | 1 g |
Lemak Tak Jenuh | 2 g |
Kolesterol | 90 mg |
Sodium | 943 mg |
Karbohidrat | 8 g |
Serat makanan | 1 g |
Protein | 25 g |