Memasak Turki untuk Pemula: Panduan Langkah demi Langkah

01 dari 13

Cara Memasak Kalkun Sempurna

Memasak kalkun utuh adalah tugas yang menakutkan baik bagi pemula maupun koki ahli. Ukuran burung itu mengintimidasi, tentu saja, tetapi ada juga harapan keluarga, tradisi liburan, dan sejumlah faktor lainnya (seperti memasak beberapa hidangan lain pada saat yang sama) yang dapat memperumit masalah. Meskipun kami tidak dapat membantu Anda meninjau drama keluarga apa pun, kami dapat menunjukkan cara memasak kalkun utuh terbaik dengan penuh percaya diri.

02 dari 13

Cara Memilih Turki yang Tepat

Ini mungkin salah satu langkah yang lebih mengerikan ketika memasak kalkun — seberapa besar kebutuhannya ? Aturan umum adalah satu pon per orang. Tetapi jika Anda menginginkan sisa makanan atau memiliki beberapa pemakan besar dalam kelompok, Anda akan ingin meningkatkan hingga 1 1/2 hingga 2 pon per orang.

Anda juga mungkin menemukan beberapa pilihan berbeda ketika datang ke kalkun utuh: segar atau beku, organik, free-range, atau kosher, brined atau berpengalaman. Jika Anda membeli dalam keadaan beku, ingatlah untuk memasukkan kalkun ke dalam lemari es beberapa hari sebelum Anda berencana memasaknya — ini akan membutuhkan waktu lama untuk mencairkan es . Dalam hal organik dll, itu sepenuhnya terserah Anda karena tidak akan mempengaruhi cara Anda memasak burung. Karena Anda adalah seorang pemula, mari kita ikuti kalkun biasa kali ini, jadi hindarilah apa pun yang diasinkan atau dibumbui.

03 dari 13

Apa yang Anda Butuhkan untuk Memanggang Kalkun Sempurna

Sebenarnya tidak banyak peralatan atau bahan yang dibutuhkan untuk memanggang kalkun yang sempurna selain kalkun dan bumbu. Yang paling penting adalah Anda memiliki panci pemanggangan yang cukup besar. Jika Anda milik Anda tidak cukup besar atau Anda tidak memilikinya, Anda dapat membeli roaster aluminium di toko kelontong. Pastikan ada cukup ruang di sekitar burung dan tidak akan menyentuh sisi wajan.

Satu langkah yang tercantum di sini adalah untuk mengikat kaki kalkun bersama-sama - jika Anda memilih untuk melakukan ini, Anda akan memerlukan beberapa benang dapur, yang dapat Anda temukan di toko kelontong. Selain itu, kebanyakan kalkun dilengkapi dengan pengatur waktu pop-up, tetapi selalu berguna untuk memiliki termometer daging Anda sendiri.

04 dari 13

Bahan-Bahan untuk Memanggang Kalkun Sempurna

Bahan-bahan ini untuk kalkun 12 sampai 15 pon. Jika kalkun Anda lebih besar, Anda dapat meningkatkan sayuran dan rempah-rempah, dan mentega jika Anda merasa perlu lebih banyak. Kumpulkan semua bahan ini dan siapkan.

• 12 hingga 15 pon kalkun segar atau dicairkan
• 1 bawang sedang
• 2 tulang rusuk seledri
• 2 wortel sedang
• Garam halal
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 batang mentega, atau mentega berbumbu
• 3 tangkai rosemary segar
• 1/2 ikat bijak segar
• Kaldu ayam atau air untuk panci

05 dari 13

Siapkan Bahan-Bahan

Sebelum memulai, Anda perlu menyiapkan sayuran aromatik dengan memotong bawang, seledri, dan wortel menjadi potongan besar.

Biarkan mentega melembutkan sampai suhu kamar, atau buat mentega majemuk beraroma, yang mentega dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah.

06 dari 13

Siapkan Turki dan Bumbui Bagian Dalam

Sebelum Anda dapat melakukan apa pun pada kalkun, Anda harus membersihkannya dan melepas serta memindahkan beberapa bagian. Pertama, buang tas yang berisi leher, jantung, ampela, dll. Dari dalam kalkun, dan bilas kalkun di dalam dan keluar dengan air dingin. Keringkan secara menyeluruh dengan serbet kertas (ini sangat penting jika Anda menginginkan kulit yang renyah).

Selanjutnya, tarik ujung sayap ke depan dan selipkan di bawah payudara agar tidak terbakar. Ini juga membuat kalkun duduk manis dan lurus.

Sekarang Anda bisa mulai bumbu. Pegang kalkun dengan kaki belakang, dan bumbui seluruh rongga dengan garam dan lada halal. Tambahkan rosemary, sage, dan segenggam besar sayuran aromatik cincang ke rongga. Taburkan sisa kalkun dengan garam dan lada — jika Anda menggunakan mentega majemuk dengan garam di dalamnya, maka cukup beri burung sedikit debu bumbu; jika Anda menggunakan mentega biasa Anda bisa lebih murah hati (tapi jangan berlebihan!)

07 dari 13

Ikat Kaki Turki Bersama

Mengikat kalkun dengan benang disebut "trussing" dan telah dilakukan selama beberapa generasi. Diyakini bahwa itu membantu burung memasak secara merata, tetapi, pada kenyataannya, beberapa koki percaya sebaliknya, mengatakan trussing menghentikan udara panas dari beredar di sekitar kaki. Apa yang disepakati para koki adalah bahwa mengikat kaki membuat burung lebih cantik, jadi jika itu penting bagi Anda, maka amankan kaki satu sama lain menggunakan benang dapur atau benang gigi biasa.

08 dari 13

Kendurkan Kulit Turki di atas tulang dada

Cara untuk mendapatkan kalkun beraroma adalah dengan membumbui daging serta kulitnya. Satu-satunya cara untuk melakukannya adalah untuk mendapatkan kulit dan daging payudara dengan tangan Anda. Mulailah dengan jari-jari Anda, dan kemudian, jika Anda suka, beralihlah ke spatula silikon tipis untuk mendorong di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging payudara. Berhati-hatilah untuk tidak merobek kulit, meskipun cukup sulit sehingga jika Anda mendorong perlahan dan kuat Anda harus dapat memisahkan kulit sekitar 2/3 dari jalan di kedua sisi tulang dada.

09 dari 13

Dorong Mentega Di Bawah Kulit Turki

Apakah Anda menggunakan mentega biasa atau mentega majemuk, menyebarkannya di antara kulit dan daging akan membuat burung berair dan lezat. Tempatkan sekitar 2 sendok makan mentega di bawah kulit setiap payudara. Gunakan jari-jari Anda di atas kulit untuk menekan dan menyebarkannya secara merata ke arah bagian depan kalkun.

10 dari 13

Bumbui bagian luar Turki

Sekarang saatnya untuk menunjukkan cinta pada kulit. Gosok sisa mentega di seluruh bagian luar kalkun, pastikan untuk mendapatkan sisi-sisinya juga. (Mudah-mudahan Anda mengeringkan kulit dengan handuk kertas pada langkah 6 — jika tidak, mentega tidak akan menempel juga.)

Tambahkan sisa sayuran aromatik ke dalam panci panggang Anda dan atur kalkun di atasnya. Sayuran akan bertindak sebagai semacam rak yang lezat.

Tambahkan sekitar setengah inci cairan (air atau kaldu) ke panci pemanggangan. Ini akan menjaga oven tetap lembab. Selain itu, tetesan telur akan lebih beraroma jika Anda berencana membuat saus.

11 dari 13

Tutupi Payudara Turki dengan Foil

Dengan semua mentega itu ada risiko tinggi dari kulit yang terbakar, jadi menutup kalkun dengan foil untuk sebagian waktu memasak diperlukan. Lipat secarik kertas yang cukup besar untuk menutupi dada kalkun. Foil harus menutup dengan longgar — tidak perlu menekan foil ke atas mentega.

Sekitar satu jam sebelum memasak selesai (lihat langkah selanjutnya untuk kali), keluarkan foil untuk coklat kulit.

12 dari 13

Panggang Turki

Sekarang saatnya untuk memasukkan burung itu ke dalam oven. Panggang pada 325 F selama sekitar 15 hingga 20 menit per pon. Ini hanyalah perkiraan jadi pastikan untuk menggunakan termometer daging untuk mendapatkan kematangan yang sempurna. Hapus kalkun ketika membaca 165 F di bagian paling tebal dari daging paha.

Ini adalah perkiraan waktu memasak kalkun untuk memanggang pada 325 F:

• 8 hingga 12 pon: 2 3/4 hingga 3 jam
• 12 hingga 14 pon: 3 hingga 3 3/4 jam
• 14 hingga 18 pon: 3 3/4 hingga 4 1/4 jam
• 18 hingga 20 pon: 4 1/4 sampai 4 1/2 jam
• 20 hingga 24 pon: 4 1/2 hingga 5 jam

Saat memanggang, cairan ini dapat digunakan untuk menyiram kalkun (ada perdebatan apakah pengolesan melakukan sesuatu, tetapi itu bagian dari tradisi).

13 dari 13

Biarkan Istirahat Turki Sebelum Melayani

Membiarkan kalkun beristirahat tidak hanya memberi Anda waktu untuk menyelesaikan saus dan sisa makanan, tetapi juga memungkinkan jus dalam kalkun untuk mendistribusikan kembali, yang merupakan rahasia untuk lembab, daging empuk.

Saat Anda mengeluarkan kalkun dari oven, tutup dengan sangat longgar dengan foil dan diamkan selama setidaknya 20 menit. Jangan khawatir, itu tidak akan menjadi dingin — kalkun seberat 20 pon akan tetap panas selama lebih dari 40 menit, jadi jangan terburu-buru. Setelah kalkun beristirahat, saatnya mengambil napas dalam-dalam dan mulai mengukir kalkun itu .