Amaranth adalah pembangkit tenaga gizi bebas gluten
Kata bayam berarti "kekal" dalam bahasa Yunani. Sesungguhnya, benih kecil ini telah bertahan selama berabad-abad, sebagai sumber makanan penting bagi peradaban kuno di Amerika Selatan dan Meksiko, hingga kebangkitannya saat ini sebagai biji-bijian bebas gluten yang bergizi tinggi.
10 Alasan untuk Menggunakan Bayam di Resep Gluten-Free
- Bayam mengandung lebih banyak protein daripada biji-bijian bebas gluten lainnya dan lebih banyak protein daripada gandum. Satu cangkir bayam mentah mengandung 28,1 gram protein. Oat adalah yang kedua dekat dengan 26,3 gram protein. Sebagai perbandingan, 1 cangkir nasi putih mentah mengandung 13,1 gram protein.
- Bayam adalah sumber lisin yang sangat baik , asam amino penting (protein). Biji-bijian terkenal untuk kandungan lisin rendah, yang menurunkan kualitas protein mereka. Kandungan lisin yang tinggi dalam bayam membedakannya dari biji-bijian lainnya. Ilmuwan makanan mempertimbangkan kandungan protein bayam dari "nilai biologis" yang tinggi, mirip dengan protein yang ditemukan dalam susu. Ini berarti bayam mengandung kombinasi asam amino esensial yang sangat baik dan terserap dengan baik di saluran usus.
- Keuntungan lain dari kandungan protein bayam adalah bahwa protein utama dalam bayam adalah "albumin" dan "globulin". Sebagai perbandingan, protein utama dalam gandum disebut "prolamins", yang dianggap kurang larut dan kurang mudah dicerna daripada protein albumin dan globulin. Intinya - jumlah, jenis dan daya cerna protein dalam bayam menjadikannya sumber tanaman yang sangat baik dari protein berkualitas tinggi.
- Bayam adalah yang kedua setelah teff dalam kandungan kalsium. 1 cangkir mentega mentah mengandung 347 miligram kalsium, bayam 298 miligram. Sebagai perbandingan, 1 cangkir nasi putih mengandung 52 miligram.
- Amaranth mengandung lebih banyak magnesium daripada biji-bijian bebas gluten lainnya. 1 cangkir bayam mentah mengandung 519 miligram magnesium, diikuti oleh soba dengan 393 miligram dan sorgum dengan 365 miligram. Sebagai perbandingan, jumlah beras putih yang sama mengandung 46 miligram magnesium.
- Amaranth mengandung lebih banyak zat besi daripada biji-bijian bebas gluten lainnya. 1 cangkir bayam mentah mengandung 15 miligram zat besi. Teff adalah yang kedua dekat dengan 14,7 miligram zat besi. Sebagai perbandingan, nasi putih mengandung 1,5 miligram zat besi.
- Bayam mengandung lebih banyak serat daripada biji-bijian bebas gluten lainnya. 1 cangkir bayam mentah mengandung 18 gram serat-soba dan millet mengandung 17 gram. Sebagai perbandingan, nasi putih mengandung 2,4 gram serat.
- Bayam sedikit lebih rendah dalam kandungan karbohidrat dibandingkan dengan biji-bijian bebas gluten lainnya. 1 cangkir bayam mentah mengandung 129 gram karbohidrat, beras putih 148 gram, beras merah dan sorghum 143 gram dan teff 141 gram karbohidrat. Oat mengandung 103 gram karbohidrat, menjadikannya karbohidrat terendah gluten free grain .
- Bayam adalah sumber asam lemak tak jenuh (seperti kebanyakan biji-bijian) dan mengandung vitamin E dalam jumlah yang sama dengan minyak zaitun.
- Ketika Anda menambahkan amaranth dalam jumlah hingga 25% dari total tepung yang digunakan dalam resep bebas gluten, Anda meningkatkan nilai gizi, rasa, dan tekstur dari makanan panggang bebas gluten. Selain itu, bayam adalah pengental yang luar biasa untuk roux, saus putih, sup, dan semur.
Jika bayam adalah pusat pembangkit nutrisi, mengapa tidak menggunakannya secara eksklusif dalam baking bebas gluten?
Bayam, secara alami, menyerap air dengan sangat mudah.
Itulah yang memberikan sifat pengemulsi yang hebat. Tetapi jika bayam digunakan hanya dalam resep kue bebas gluten, makanan yang dipanggang menjadi terlalu padat. Roti tidak akan naik dengan benar dan pancake dan kue menjadi terlalu berat. Tantangan dan imbalan dari memasak bebas gluten berasal dari menggabungkan berbagai tepung, pati, dan gusi bebas gluten yang bekerja serentak untuk meniru sifat-sifat gluten.
Dengan menambahkan amaranth ke campuran tepung bebas gluten , saus, sup dan rebusan, Anda dapat meningkatkan kualitas nutrisi diet bebas gluten secara signifikan.
Sumber:
USDA, Database Nutrisi, Ref Standar. 20, versi 20088
Pseudocereals dan Less Common Cereals, Grain Properties and Potensi Pemanfaatan , Peter S. Belton dan John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, hlm. 219-252