Sorgum adalah biji-bijian sereal yang berasal di Afrika sekitar 5000 tahun yang lalu di mana terus menjadi sumber makanan penting hari ini. Kadang-kadang disebut milo dan di India, itu dikenal sebagai jowar .
Saat ini, Amerika Serikat adalah produsen sorghum terbesar di mana ia terutama digunakan untuk pakan ternak. Namun, pasar bebas gluten yang berkembang telah menemukan penggunaan baru untuk sorgum "manis", sebagai bahan populer dalam tepung bebas gluten dan campuran kue.
Jenis sorgum yang digunakan dalam campuran bebas gluten berwarna krem, biasanya digiling menjadi tepung halus yang lembut.
Protein dan Sorgum
Seperti jagung, sorgum adalah sumber protein yang tidak lengkap. Ini tidak memberikan jumlah yang cukup lisin, asam amino esensial penting (protein). Tubuh membutuhkan lisin untuk pertumbuhan, kesehatan tulang dan untuk mengubah lemak menjadi energi.
Kekurangan nutrisi dalam sorgum ini lebih merupakan tantangan di negara-negara berkembang daripada di makanan tipe Barat yang mengandung sejumlah besar protein hewan dan kacang-kacangan yang memasok lisin.
Digestibilitas Sorgum
Para ilmuwan makanan telah menemukan bahwa protein dalam sorgum dapat sulit dicerna dibandingkan dengan biji-bijian lain karena proses yang disebut "cross-linking." Anehnya, memasak dapat membuat protein dalam sorgum bahkan kurang dicerna.
Menggunakan Sorghum dalam Resep Gluten-Free
Berbagai campuran tepung terigu bebas gluten mengandung tepung sorgum dicampur dengan tepung GF lainnya, pati dan zat ragi.
Sorgum yang digunakan sendiri menghasilkan makanan yang dipanggang kering dan berpasir - perlu digunakan dalam campuran tepung GF untuk hasil yang baik. Dicampur dengan tepung tapioka tepung roti sorghum memiliki volume dan tekstur yang lebih baik.
Menambahkan sedikit minyak atau lemak dan telur ke resep yang disiapkan dengan campuran sorgum dapat meningkatkan kandungan dan tekstur kelembaban.
Cuka sari apel atau asam askorbat juga dapat meningkatkan volume adonan yang dibuat dengan campuran tepung sorgum.
Resep Bebas Gluten Menggunakan Sorgum
- Resep Tepung Tepung Gluten-Bebas Buatan Homemade
- High Protein Gluten, Dairy, Soy, dan Legume Blender Resep Tepung
- Resep Kerak Pizza Bebas Gluten
Gluten-Free Sorghum Beers
Afrika memiliki tradisi kaya minuman fermentasi, termasuk bir yang terbuat dari sorgum. Bir bebas gluten yang diperkenalkan ke pasar bebas gluten baru-baru ini juga dibuat dengan sorgum, yang birnya ditemukan memiliki gula yang dapat difermentasi serupa dengan jelai.
- Jembatan Merah
- Bard's Beer
- Grist Baru dari Lakefront Brewery
Sumber:
- Pseudocereals dan Less Common Cereals: Grain Properties dan Potensi Pemanfaatan, P. Belton dan J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Pusat Kesehatan Universitas Maryland