Perut babi rebus dengan saus bawang putih (蒜泥白肉) adalah salah satu masakan masakan favorit saya di Sichuan. Benar-benar lezat dan juga hidangan yang sangat populer di rumah tangga Cina dan Taiwan.
Hidangan ini berasal dari Sichuan di China, tetapi telah menjadi sangat populer di Taiwan. Bahan utama dari hidangan ini adalah daging babi tetapi ketika orang berpikir tentang "perut babi" mereka biasanya berpikir tentang hidangan yang sangat kaya, berat dan berminyak untuk dimakan. Tapi hidangan ini disajikan dingin dengan saus bawang putih dan mentimun yang lezat sehingga jauh lebih ringan dari yang Anda bayangkan dan merupakan hidangan musim panas yang sangat populer di Timur.
Secara tradisional di Cina selama upacara dan acara keagamaan, orang akan menawarkan ayam, daging dan buah yang dimasak untuk Sang Buddha. Salah satu makanan populer yang ditawarkan kepada Buddha adalah perut babi rebus dan setelah upacara selesai, orang-orang China akan membuat hidangan dari perut babi rebus dan perut babi rebus ini dengan saus bawang putih adalah salah satu hidangan populer.
Ketika saya muda saya pikir cara menyiapkan hidangan ini adalah dengan hanya menggunakan air untuk merebus perut babi sampai matang. Setelah kakek saya mengajari saya cara memasak hidangan ini saya menemukan itu tidak semudah hanya memasak perut babi dalam air. Tapi percayalah, itu tidak terlalu rumit untuk mengikuti instruksi saya dan Anda seharusnya tidak memiliki masalah sama sekali.
Kakek saya mengajari saya untuk "musim" air saat memasak perut babi. Jadi dalam resep ini Anda dapat melihat saya menambahkan beberapa bahan termasuk anggur beras, garam, adas bintang, buah kapulaga, daun bawang dan jahe ke air. Tentu saja jika Anda tidak ingin menyiapkan begitu banyak bahan, Anda bisa menambahkan anggur beras, daun bawang dan jahe (atau bahkan hanya jahe dan anggur beras) ketika merebus daging babi.
Saat memasak Anda perlu membawa perut babi sampai mendidih dengan api besar dan kemudian didihkan selama sekitar 1 jam. Anda dapat menggunakan stik untuk menusuk perut babi saat memasak dan jika stik stik bisa masuk ke perut babi maka perut babi siap.
Cobalah mengiris perut babi setipis mungkin sehingga Anda tidak akan merasakan perut babi itu begitu berminyak dan berat untuk dimakan. Kacang yang dihancurkan merupakan tambahan opsional tetapi menambahkan rasa dan tekstur ekstra ke piring. Jika Anda memiliki alergi kacang atau berpikir itu terlalu merepotkan maka biarkan saja. Itu tidak akan mempengaruhi rasa hidangan ini terlalu banyak.
Ada banyak cara berbeda untuk membuat saus bawang putih dan resep ini diajarkan kepada saya oleh kakek saya. Anda dapat menambahkan beberapa minyak cabai atau minyak lada Sichuan jika Anda suka makanan panas dan pedas.
Seperti biasa, Anda dapat menyesuaikan bumbu untuk hidangan ini agar sesuai dengan selera pribadi Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 gelas air
- 1 sendok makan anggur beras
- 1 sendok teh garam
- Adas bintang 1
- 2 buah kapulaga
- 1 ons / 30 gram daun bawang
- 2 tombol jahe (masing-masing sekitar 1 in)
- 2 pon 3 ons perut babi
- 1 ketimun (diiris tipis)
- Opsional: 1 sendok makan kacang tumbuk panggang
- Untuk Saus Bawang Putih:
- 3 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok cuka beras
- 1 sendok teh cuka hitam
- 1 gerimis minyak wijen putih (atau minyak wijen dicampur)
- 1 ons / 30 gram bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
Cara Melakukannya
Prosedur:
- Tempatkan air, anggur beras, garam, adas bintang, buah kapulaga, daun bawang dan jahe ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu turunkan api dan didihkan selama 30 menit.
- Tambahkan perut babi dan didihkan. Turunkan api dan didihkan selama 1 jam sampai daging babi matang. Uji dengan menusuk babi dengan sumpit. Sumpit harus melalui daging dengan mudah. Sisihkan untuk mendinginkan. Stok persediaan.
- Tempatkan semua bahan untuk saus bawang putih di mangkuk. Tambahkan 2 sendok makan kaldu dari stockpot dan aduk rata. Sisihkan setidaknya selama 30 menit.
- Dengan menggunakan pisau tajam, iris daging babi yang sudah didinginkan ke dalam irisan tebal 3mm (1/8-in).
- Atur daging babi di piring saji dengan mentimun. Hias dengan kacang hancur jika diinginkan. Sajikan dengan saus bawang putih.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1718 |
| Lemak total | 176 g |
| Lemak jenuh | 52 g |
| Lemak Tak Jenuh | 78 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 24 g |