01 07
Apa itu 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella adalah versi bahasa Italia béchamel , salah satu dari lima "saus induk" Prancis yang mendasar. Apakah itu berasal dari Italia atau di Perancis telah diperdebatkan (dan masih belum ditentukan), tetapi pertama kali muncul beberapa kali selama masa pemerintahan Louis XIV. Apa pun asalnya, itu digunakan sebagai dasar untuk banyak hidangan di Italia, Prancis, dan negara-negara Eropa lainnya. Hal ini tidak sering digunakan dengan sendirinya, meskipun dengan penambahan beberapa keju parut dan / atau perasa lainnya, itu dapat diubah menjadi saus pasta sederhana atau dituangkan di atas sayuran dan dipanggang (dengan atau tanpa penambahan taburan remah roti) sampai coklat keemasan untuk gratinata yang hangat ( gratin ). Ini adalah bahan penting dalam banyak lasagnas dan hidangan pasta panggang lainnya. Meskipun membutuhkan beberapa bahan dan tidak sulit untuk dibuat, ada beberapa trik untuk mengetahui kesuksesan besciamella : baca terus!
02 07
Lelehkan mentega
Dave King / Getty (Kami akan membuat 2 cangkir besciamella . Meningkatkan atau menurunkan sesuai dengan kebutuhan resep Anda, meskipun akan sulit untuk berhasil membuat kurang dari 1 cangkir.)
Lelehkan 2 sendok makan (1 ons / 30 gram) mentega tawar ke dalam panci berdasar berat di atas api kecil.
03 07
Kocok tepung terigu
Will Heap / Getty Dengan kocokan kawat, aduk 2 sendok makan tepung serbaguna ke dalam mentega cair. Anda sekarang memiliki roux , elemen penting dalam banyak hidangan klasik dan dasar dari beberapa "saus induk". Ini mungkin cenderung sedikit menggumpal pada awalnya, tetapi tetap mengocok dan itu akan "memuluskan."
04 07
Masak roux
Danette St. Onge Lanjutkan memasak roux dengan api kecil, aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 3 hingga 5 menit). Berhati-hatilah untuk tidak menghanguskan atau cokelat terlalu banyak, tetapi cukup untuk mengeluarkan warna dan aroma yang hangat dan pedas.
05 07
Tambahkan susu
Dave King / Getty Tuangkan perlahan 2 cangkir susu, aduk dengan penuh semangat dan terus menerus. Roux akan cenderung menyambar dan menggumpal ketika cairan ditambahkan (tip: gunakan suhu ruangan atau sedikit susu yang dipanaskan, bukan susu dingin lemari es, untuk menghindari ini), jadi penting untuk tetap mengocok dengan penuh semangat sampai roux larut dalam susu dan membentuk campuran yang merata dan homogen.
06 07
Musim
David Murray dan Jules Selmes / Getty Bumbui dengan sejumput pala yang baru digiling, sejumput lada putih (jika diinginkan), dan garam laut halus, secukupnya.
07 07
Angkat panas & aduk sampai mengental
Will Heap / Getty Naikkan panas ke sedang dan lanjutkan mengaduk campuran sampai mulai mengental (sekitar 5 hingga 7 menit). Jangan biarkan kulit terbentuk di atas saus atau di dasar pot. Jika ya, kocok dengan baik untuk memasukkan dan menurunkan panas sedikit. Ketika besciamella siap, ia akan melapisi sendok yang dicelupkan ke dalamnya. Jika agak terlalu tebal untuk tujuan Anda, Anda bisa mengencerkannya dengan mengocok susu lebih banyak, sedikit demi sedikit. Jika, di sisi lain, itu terlalu tipis, terus mengaduk lebih banyak tepung sampai mencapai konsistensi yang tepat. (Perlu diingat, bagaimanapun, bahwa Anda seharusnya tidak memiliki sekitar 1-3 sendok makan tepung per cangkir susu sebagai rasio umum.) Hapus dari panas, tutup, dan tetap hangat sampai siap digunakan (itu akan terus menebal karena mendinginkan).