Spanyol Menghasilkan Berbagai Varietas Keju Berkualitas Tinggi
Di banyak bagian dunia, kualitas produksi keju dianggap serius, dan Spanyol tidak terkecuali. Orang Spanyol makan keju setiap hari, apakah itu dengan sendirinya, atau dengan roti, sebagai tapa atau sebagai pencuci mulut. Denominasi Asal mereka (DO) memastikan bahwa label asal keju itu akurat, karena nama geografis keju mewakili kualitas dan keunikan keju.
Karena variasi dalam iklim dan geografi, serta budaya, masing-masing wilayah Spanyol menghasilkan beberapa varietas keju dengan karakteristik unik mereka sendiri.
Jenis susu (domba, kambing, sapi atau campuran), proses produksi, sejarah atau tradisi dan proses penuaan atau pengawetan semua mempengaruhi rasa keju.
Keju beraroma ringan
Secara umum, keju dengan rasa ringan atau ringan adalah yang lembut dan terbuat dari susu sapi dengan waktu curing yang singkat. Keju ini umumnya tidak diubah atau difermentasi kecuali untuk proses fermentasi laktat. Mereka paling baik dipasangkan dengan anggur putih muda, mungkin dari wilayah Galicia. Beberapa contoh keju Spanyol dengan rasa ringan dibuat di wilayah Galicia, seperti keju Tetilla - keju berbentuk kerucut dengan sedikit ramuan dan lemon yang lembut dan lembut - dan Arzura Ulloa , meleleh-dalam- keju mulut Anda yang lebih tentang tekstur krim daripada rasa yang signifikan.
Keju dengan Flavour Medium
Keju dengan rasa sedang biasanya semi-sembuh dan tidak selembut keju ringan; mereka dapat dipasangkan dengan baik dengan anggur merah atau rosé muda.
Keju susu sapi, queso mahon berasal dari Pulau Balearic di Menorca; keju ini adalah yang paling populer kedua setelah manchego. Ini asin, pedas dan memiliki rasa seperti kacang dan buah. Mentega, paprika, dan minyak digosokkan ke eksterior menciptakan kulit jeruk.
Ibor keju susu kambing dari Extremadura juga merupakan contoh yang baik dari keju Spanyol dengan rasa sedang.
Ini adalah keju susu kambing mentah yang memperkuat rasa saat ia berusia selama dua bulan, menghasilkan keju keras, tajam dan asin dengan minyak dan kulit buah paprika.
Keju dengan rasa yang kuat
Keju yang kuat memiliki proses pengawetan atau penuaan terpanjang dan biasanya terbuat dari susu domba atau campuran. Mereka paling baik ketika dipasangkan dengan anggur merah yang memiliki tubuh penuh. Empat keju susu domba - Manchego dari Castilla-La Mancha , Roncal dari Navarra, Zamorano dari Castilla-Leon dan Idiazabal , dari Basque Country adalah contoh keju yang kuat. Keju beraroma kuat yang paling terkenal mungkin adalah keju biru susu campuran, seperti Queso de Cabrales, diproduksi di Spanyol utara dan matang di gua batu gamping selama 2 hingga 5 bulan. Rasa kuat Cabrales bisa sangat asam, dan ketika dibuat dengan berbagai jenis susu sangat kompleks.