Saus daging yang hangat ini terinspirasi oleh saus klasik bolognese , yang merupakan saus tebal dan lembab yang direbus selama berjam-jam dengan susu, anggur merah, dan beberapa sendok makan atau lebih pasta tomat - jumlah tomat yang sangat kecil oleh Utara Standar Amerika.
Resep ini lebih cakep. Anggur tetap di dalam, dan kami menambahkan sedikit daging sapi. Susunya hilang, dan kami menggunakan tomat kalengan bukan pasta tomat.
Ini juga lebih cepat dibuat daripada ragù tradisional, yang mungkin menghabiskan empat jam mendidih, sampai daging rusak dan meleleh dengan mewah ke dalam saus. Kami hanya akan mendidihkan saus ini selama sekitar satu jam, cukup lama untuk memasak banyak cairan, sementara masih menyisakan cukup banyak sehingga masih akan melapisi pasta Anda.
Seperti ragù alla bolognese, saus daging ini berpasangan dengan baik dengan pasta yang lebih besar, seperti tagliatelle, yang merupakan pita lebar, atau rigatoni, yang pendek, tabung lebar. Tetapi saya tidak akan memanggil polisi kuliner jika Anda ingin menyajikannya dengan spaghetti.
Memang, jika ada resep, saus daging ini bahkan lebih menyerupai tradisi Italia, tapi ini adalah versi sederhana dari saus bolognese yang biasa disajikan di Inggris, di mana ia sangat menikmati spageti - hingga cemas para koki Italia di mana-mana. (Memang, spaghetti bolognese, atau spag bol seperti namanya, ada di mana-mana di sana seperti ikan dan keripik atau doner kebab.)
Kombinasi daging sapi giling dan daging babi membawa kebaikan, gemuk lemak untuk saus. Ini sehat dan memuaskan, apa pun kecenderungan pasta Anda mungkin. Itu juga akan membuat saus yang bagus untuk digunakan untuk membuat lasagna .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 wortel sedang (dikupas dan dipotong)
- 1 bawang sedang (cincang)
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 1/2 cangkir anggur merah
- 1/2 gelas daging sapi
- 1/2 pon daging sapi chuck
- 1/2 pon daging babi
- 1 28-oz dapat tomat utuh (dengan cairan)
- 1/2 sendok teh oregano
- 1/2 sendok teh daun kemangi
- 1 sendok teh gula
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar yang berat, panaskan minyak zaitun selama satu menit di atas api sedang.
- Tambahkan bawang dan wortel, dan tumis sebentar sampai bawangnya tembus cahaya tetapi tidak cokelat.
- Tambahkan tomat dan bawang putih. Didihkan dan masak selama 30 hingga 45 menit, tanpa ditutup, sampai saus sedikit berkurang. Jika Anda suka, Anda dapat menggunakan sendok kayu untuk memecah seluruh tomat selagi saus mendidih.
- Sementara itu, cokelat daging dalam wajan terpisah dengan sedikit minyak. Bumbui dengan sedikit garam saat dimasak. Angkat daging dari panci dan sisihkan. Tiriskan kelebihan lemak, lalu oleskan wajan dengan anggur. Tambahkan kaldu dan didihkan sampai cairannya berkurang setengahnya, lalu tambahkan ke saus tomat.
- Hapus saus tomat dari panas dan lewati pabrik makanan, atau pure dalam food processor sampai halus, bekerja dalam batch jika perlu.
- Kembalikan saus ke panci dan tambahkan daging cokelat bersama dengan rempah-rempah. Didihkan selama 1 jam, siapkan, aduk sesekali.
- Sesuaikan ketebalan dengan stok tambahan jika diinginkan. Bumbui dengan garam dan gula Kosher , dan sajikan segera dengan pasta pilihan Anda - bahkan spaghetti (terkesiap!).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 265 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 18 g |