Cara Membuat Keripik Oven

01 07

Oven Ribs - Apa yang Anda Butuhkan

Daging pada tulang rusuk yang sempurna menarik jauh dari tulang saat Anda menggigit dan tidak sedetik sebelumnya. Untuk mendapatkan hasil ini membutuhkan waktu yang hampir sempurna, tetapi jangan terintimidasi, karena tulang rusuk dapat memaafkan dan suhu oven yang rendah akan membantu Anda perlahan mencapai keadaan itu.

Titik cepat lainnya, ini bukan barbekyu. Barbekyu membutuhkan asap untuk secara kimia mengubah rasa dan permukaan daging. Oven tidak akan menciptakan asap itu (mudah-mudahan) dan sementara ini iga adalah pendekatan yang baik dari tulang rusuk BBQ, mereka bukan hal yang sama. Lihat tips terbaik untuk memasak iga di oven .

Apa yang Anda perlukan:

• Sebuah rak rusuk *
• 1/2 cangkir (120 mL) dari gosok rusuk
• 1 cangkir (240 mL) saus barbekyu
• Nampan memasak atau loyang besar
• Rak pendingin kawat
• Alumunium foil
• Pisau yang tajam
• Sikat penggorengan
• Handuk kertas
• Hingga 5 jam

* Rak rusuk bisa punggung bayi atau spareribs. Gambar-gambar di sini adalah spareribs. Tulang belakang bayi lebih kecil, memiliki lebih sedikit daging, dan akan membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat. Kedua set waktu termasuk dalam tutorial ini. Dua rak rusuk dapat dilakukan pada saat yang bersamaan tanpa mengubah waktu memasak selama ada setidaknya satu inci di antara mereka.

02 07

Oven Ribs - Menyiapkan Rak

Untuk mendapatkan iga babi untuk dimasak secara merata, ujung ke ujung rak harus seragam. Dengan iga bayi kembali, ini biasanya bukan masalah karena mereka dipotong hampir sama di mana pun Anda mendapatkannya. Namun, dengan sparerib, ini bisa menjadi masalah karena dijual dalam berbagai macam potongan. Jika memungkinkan, minta tukang memotongnya untuk Anda, tetapi jika tidak Anda mungkin perlu melakukan pemangkasan . Rak sparerib yang ideal adalah persegi panjang yang sempurna. Potong bagian yang longgar dan potong ujungnya di mana tidak ada tulang. Sering pada sparerib, ada flap daging di sisi tulang yang harus dikeluarkan.

Dengan rak seragam, apakah itu punggung bayi atau suku cadang, membran di sisi tulang perlu dihapus. Membran adalah penghalang non-permeabel yang menghalangi rasa dari penetrasi. Ia bahkan menghentikan air agar tidak melewatinya. Untuk menghilangkan membran ini, angkat ujungnya dengan pisau tumpul, seperti pisau mentega. Membran sangat licin tetapi dapat dengan mudah dipegang dengan tisu. Mungkin perlu latihan, tetapi begitu Anda terbiasa, mengupas membran menjadi mudah.

03 07

Oven Ribs - Gosok dan Siap

Untuk mendapatkan rasa yang tepat pada tulang rusuk kita, kita membutuhkan rusuk yang baik. Ini adalah kombinasi dari garam, gula, dan rempah-rempah yang tidak hanya rasa iga tetapi juga membantu menciptakan permukaan berkerak yang akan memberi rusuk tekstur yang kita cari. Coba ini Kota Kansas Rib Rub atau Memphis-Style Rib Rub . Menerapkan lapisan gosok yang baik. Aturan umum dengan gosok adalah, tongkat adalah berapa banyak yang Anda butuhkan. Gosok ini akan bergabung dengan jus dari tulang rusuk dan akan menembus ke permukaan dan memulai proses pengerasan kulit.

Tulang rusuk kita perlu ditinggikan untuk memasak sehingga udara dapat mengalir di atas dan di bawah daging. Ini berarti bahwa tulang rusuk tidak perlu dibalik atau dibalik selama proses memasak. Lapisi nampan masak besar atau lembar kue dengan aluminium foil (untuk memudahkan pembersihan) dan letakkan rak pendingin besar di atas foil. Tulang rusuk akan duduk di rak.

04 07

Oven Ribs - Memanggang

Umumnya, kita hanya bisa meletakkan tulang rusuk di oven untuk memasak dan mereka akan menjadi besar, tetapi umpan cepat di bawah panggangan akan merobek permukaan dan mulai mengaramel gula di gosok. Ingat bahwa gula membakar pada 265 F / 130 C. Ini berarti bahwa sangat penting untuk tetap mengawasi tulang iga di bawah ayam pedaging untuk memastikan bahwa tidak ada yang terbakar. Panaskan ayam pedaging di oven Anda sebelum meletakkan iga di bawahnya. Gosok harus mulai gelembung dan mendesis. Ini adalah waktu yang tepat untuk menghilangkan tulang rusuk sebelum mulai membakar dan merokok. Mungkin perlu untuk memutar rak untuk mendapatkan bahkan membakar di permukaan atas tulang rusuk, tetapi jangan khawatir tentang membalik mereka. Kami hanya tertarik untuk mengeras permukaan atas.

Jika oven Anda tidak memiliki ayam pedaging, langkah ini bisa dilewati.

05 07

Oven Ribs - Baking

Biarkan oven untuk mendinginkan kembali ke 250 F / 120 C. Ini adalah suhu di mana Anda akan memasak iga. Setengah waktu akan terungkap. Pada titik tengah memasak, tutupi tulang rusuk dengan selembar aluminium foil. Mereka tidak perlu dibungkus rapat, hanya ditutupi dan diselipkan di tepinya. Ini akan menahan kelembaban yang naik dari tulang rusuk di bawah foil dan mencegahnya mengering. Itu tidak akan mengukus tulang rusuk.

The Cooking Times

Untuk rencana sparerib pada total waktu memasak 4 jam.

Untuk rusuk bayi, rencanakan total waktu memasak 3 1/2 jam.

Ketika tulang rusuk benar-benar matang, rak akan lemas jika diambil di ujungnya, tetapi tidak akan robek atau terpisah. Daging akan menjauh dari ujung tulang sekitar 1/4 hingga 1/2 inci. Suhu memeriksa tulang rusuk tidak mudah karena tulang akan berada pada suhu yang berbeda dari daging, tetapi jika Anda menggunakan termometer daging, carilah suhu di atas 165 F / 75 C. Jika suhu di atas ini, jangan khawatir. . Overcooking tidak masalah, kami hanya tidak ingin tulang rusuk mengering.

06 07

Oven Ribs - The Saucing

Menempatkan saus barbekyu pada iga selalu opsional, tetapi karena ini dimasak dalam oven dan tidak dalam perokok atau di panggangan, akan ada rasa yang hilang. Saus barbekyu akan menambahkan rasa ekstra, membuat mereka terasa dan tampak lebih seperti barbekyu. Pilihlah saus barbekyu berkualitas baik untuk iga . Coba ini Saus Rib Kota Kansas atau Saus Rib BBQ Klasik . Saus yang Anda gunakan harus sesuai dengan rasa gosok yang digunakan di awal.

Untuk saus iga, keluarkan baki masak dari oven dan sapukan saus di kedua sisi rusuk. Dapatkan di mana-mana. Kemudian kembalikan iga, tanpa ditutup, ke oven untuk memanggang saus. Langkah ini dapat diulangi beberapa kali untuk melapisi saus dan untuk membuat iga yang lengket dan berantakan yang akan dinikmati semua orang. Kurangi suhu oven menjadi 200 F / 95 C untuk pengecatan ulang. Saus barbekyu, seperti gosokan, akan terbakar pada suhu tinggi sehingga sebaiknya menjaga suhu memasak tetap rendah. Biarkan 10 hingga 15 menit waktu memasak antara masing-masing saoping.

Saus barbekyu juga sangat cocok untuk iga yang tampak agak kering.

07 07

Oven Rusuk - Memotong

Dengan tulang rusuk benar-benar matang sudah saatnya untuk menghapusnya. Tidak seperti daging yang dimasak pada suhu tinggi, ini harus pergi dari oven ke talenan ke piring (atau tangan) secepat mungkin. Cara terbaik untuk memotong tulang rusuk adalah dengan berdiri tegak di sisi mereka dengan ujung tulang yang terbuka. Pisau tajam yang bagus harus meluncur di antara tulang rusuk dengan mudah. Jika Anda memiliki sisi tulang ke arah Anda, lebih mudah untuk melihat di mana harus memotong.

Saus barbekyu tambahan dapat ditambahkan jika diinginkan atau disajikan dengan iga untuk orang-orang untuk ditambahkan sesuka hati.