Kelezatan Populer Selama Musim Natal
Lutefisk, awalnya tradisi makanan Skandinavia yang diimpor ke Amerika Serikat, adalah tradisi Natal yang populer di AS bahkan lebih dari itu di negara-negara Skandinavia Denmark, Swedia, Norwegia, dan Finlandia.
Apa itu?
Secara harfiah berarti "ikan lye," lutefisk adalah ikan gabus yang dikeringkan (biasanya ikan kod atau ling, tetapi haddock dan pollock juga dapat digunakan) yang telah dibakar dalam alkali, direndam untuk menghilangkan kerakusan yang dihasilkan, dan kemudian dikukus sampai serpihan.
Masih terlihat dan terasa seperti gelatin. Biasanya disajikan dengan saus krim atau mentega hangat dan banyak bir atau aquavit.
Disebut lutefisk atau lutfisk (dalam bahasa Norwegia dan Swedia); ludefisk (dalam bahasa Denmark); dan lipeäkala (dalam bahasa Finlandia).
Bagaimana Apakah Ini Menjadi Hidangan?
Karena ada kekurangan deposit garam besar di daerah itu, untuk menyimpan ikan, pengeringan tampaknya merupakan proses terbaik untuk melestarikan bandeng, suatu proses yang dikenal selama beribu tahun. Ikan rebus sangat kaya nutrisi, dan Anda dapat berasumsi bahwa ikan ini juga dikonsumsi di dalam negeri, meskipun pada saat booming di perdagangan ikan di akhir Abad Pertengahan, produk ini dapat diakses di seluruh Skandinavia, serta seluruh Eropa.
Selama ini, sejarawan Olaus Magnus, yang hidup selama paruh pertama tahun 1500-an dan menulis "Sejarah Orang-Orang Nordik."
"Di atas segalanya, orang-orang Nordik makan ikan kering seperti tombak, tenggeran-tombak, bream, burbot ... Ketika Anda ingin menyiapkan ikan ini untuk dimakan, Anda menaruhnya selama dua hari dalam larutan alkali kuat dan satu hari dalam bersih, murni air untuk membuatnya selembut yang Anda inginkan. Setelah merebusnya dengan tambahan mentega asin, Anda bisa meletakkannya di atas meja para pangeran sebagai hidangan yang disukai dan lezat. " —Olaus Magnus
Tradisi Natal Skandinavia
Dipercaya bahwa lutefisk menjadi tradisi Natal sebagai akibat dari pembatasan daging bagi umat Katolik saat berpuasa selama periode pesta. Ikan dan bubur adalah makanan substitusi. Dan, selama musim kedatangan Natal, ikan kering paling banyak tersedia dan menjadi ikan Natal di luar kebiasaan.
Tradisi Baru di Amerika Utara
Madison, Minnesota telah menjuluki dirinya sebagai "Ibukota Lutefisk Dunia" serta mengklaim konsumsi lutefisk per kapita terbesar di Minnesota. St. Olaf College di Northfield, Minnesota, menyajikan lutefisk selama konser festival Natal mereka.
Lutefisk juga dikonsumsi di Kanada karena penduduk Skandinavia yang relatif besar, terutama di Kanada Barat. Ada lebih dari satu juta orang Kanada dengan leluhur Skandinavia langsung. Kingman, Alberta memproklamasikan dirinya pada tanda sapaannya sebagai "Ibukota Lutefisk dari Alberta."
Tradisi lutefisk di AS telah sampai ke titik di AS, bahwa ada novelong baru oleh artis Amerika Red Strangeland yang dinyanyikan untuk lagu "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, bikin aromanya tajam
O lutefisk, O lutefisk, kau membuatku koma. "
Bagian Lain Dunia
Cod garam mirip dalam konsep lutefisk, meskipun, di Skandinavia, ikan tidak diasinkan. Ini disebut baccala dalam bahasa Italia, bacalao dalam bahasa Spanyol, bacalhau dalam bahasa Portugis, morue dalam bahasa Prancis. Cod garam tidak lebih dari fillet codfish yang telah sembuh dalam garam dan kemudian dikeringkan. Perbedaan utama lainnya adalah bahwa cod garam tidak terbentuk kembali dalam larutan alkali.