Daging babi yang ditarik di atas Panggangan Arang

01 09

Babi Ditarik di Panggangan Arang - Apa Yang Anda Butuhkan

A Boston Butt atau Boston Pork Roast adalah sekitar 5 hingga 6 pon daging keras yang diisi dengan tulang, tulang rawan, dan lemak. Mengubah balok babi panggang menjadi barbekyu yang lezat dan lembut ini akan membutuhkan kesabaran dan panggangan arang berukuran penuh. Hal ini juga akan mengambil panggangan arang dan pemanggang yang dapat menahan suhu memasak konsisten 250 derajat F / 120 derajat C. Rencanakan pada 6 hingga 8 jam dari awal hingga selesai.

Bagaimana Anda tahu jika panggangan arang Anda sesuai dengan tugas? Itu harus cukup besar agar daging babi panggang kami bisa muat di setengah permukaan memasak dengan ruang di sekeliling dan kontrol ventilasi yang baik. Untuk menguji panggangan arang Anda, bawalah ke suhu dengan api arang yang bagus, kemudian tutup semua ventilasi dan ganti tutupnya (harus memiliki tutup).

Apa yang Anda perlukan:

• Daging babi panggang Boston Butt
• Sebuah panggangan arang berukuran penuh
• Arang (setidaknya 15 pon)
• Dua panci aluminium sekali pakai
• Potongan kayu keras
• Termometer daging yang akurat
• Bumbu penyemprotan
• Sebuah injektor daging
• Gosok babi yang bagus
• Sebuah saus babi yang enak
• Sarung tangan makanan terisolasi
• Roti atau roti
• Selada kol

Ketahui berat daging panggang Boston yang Anda gunakan. Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 1 jam per pon waktu memasak ditambah waktu persiapan satu jam dan sekitar 30 menit untuk mencabik-cabik dan menyantap daging babi yang ditarik.

Jika Anda memiliki seorang perokok, Anda akan ingin mengikuti instruksi untuk Membuat Daging Babi Ditarik pada Perokok .

02 09

Daging babi yang ditarik pada Panggangan Arang - Injeksi Babi

The Boston Butt adalah blok persegi panjang besar dari daging babi panggang. Satu sisi ditutupi lemak. Tidak perlu melakukan banyak pemangkasan atau persiapan daging panggang itu sendiri. Coba buang semua bagian lemak yang lepas, tetapi selain itu, harus siap untuk pergi.

Kami ingin memaksimalkan rasa dan kelembutan dan untuk melakukan ini Anda ingin memulai dengan bumbu penyemprotan. Ini membutuhkan injektor daging. Larutan harus menjadi solusi yang baik tanpa bumbu besar yang akan menyumbat jarum. Anda dapat menggunakan sebagian besar ramuan atau rempah-rempah, tetapi mereka perlu digiling menjadi bubuk halus. Gunakan lesung dan alu atau bumbu penggiling untuk mencapai konsistensi ini. Salah satu strategi yang baik adalah dengan menggunakan gosok rempah - rempah yang akan terjadi di bagian luar dalam bumbu injeksi. Campurkan dengan cuka bagian yang sama (baik putih atau sari) dan air. Aduk rata dan masukkan ke dalam injektor daging.

Anda ingin menyuntikkan solusi jauh ke dalam daging di bagian yang sama di seluruh. Daging akan menggembung di sekitar tempat suntikan. Berhenti menyuntikkan ketika mulai bocor dan pindah ke tempat berikutnya. Melihat ke bawah di atas (dengan sisi lemak di bagian bawah) menyuntikkan setiap dua inci dalam pola grid.

03 09

Daging babi yang ditarik di atas Panggangan Arang - Gosok Babi

Dengan suntikan yang dilakukan sudah saatnya menerapkan bumbu bumbu. Sebelum Anda melakukan ini, tepuk keringkan daging dengan tisu. Ini akan membantu gosok menempel ke daging dan tidak lari sebelum menyentuh panggangan arang. Gosok babi yang menarik bisa menjadi kombinasi herba, rempah-rempah, dan garam (yang sebenarnya opsional). Ini harus menjadi campuran halus, bubuk.

Untuk satu pantat babi, Anda akan menginginkan sekitar 1 hingga 1 1/2 gelas (240 hingga 360 mL) gosok. Jumlahnya adalah apa yang menempel pada daging panggang; berlaku murah hati ke semua sisi. Tidaklah penting untuk menutupi lemak tebal, tetapi pastikan bahwa daging memiliki persediaan yang baik.

Setelah daging panggang dibungkus, gosokkan secara longgar dengan bungkus plastik dan sisihkan selagi kami menyiapkan panggangan untuk merokok.

04 09

Babi Ditarik di Panggangan Arang - Mempersiapkan Panggangan

Mengubah panggangan arang berukuran penuh menjadi rokok itu mudah. Mulailah dengan panggangan bersih, pastikan bahwa abu sebelumnya telah dihapus. Yang terbaik adalah menyalakan arang dengan cerobong arang. Hal ini membuat pencahayaan arang lebih mudah, tetapi juga akan memungkinkan Anda menyalakan arang lebih ringan nanti jika Anda membutuhkan lebih banyak bara.

Panci aluminium yang akan kita gunakan harus pas di dalam panggangan yang menutupi tidak lebih dari setengah panggangan. Ini adalah panci air dan tetes.

Nyalakan arang dan setelah terbakar, tuang ke atas parutan batu bara di bagian bawah panggangan. Pasangkan wajan di parutan batu bara di samping arang yang terbakar. Pastikan bahwa itu rata pada grate batubara dan tidak ada arang di bawahnya. Sekarang taruh parut memasak di atas panggangan. Letakkan panci aluminium kedua langsung di atas arang yang terbakar dan isi dengan air. Taruh tutup di atas panggangan dan atur ventilasi, atas dan bawah, untuk menahan suhu sedekat mungkin dengan 250 derajat F / 120 derajat C. Ini adalah suhu memasak ideal kami dan Anda akan menginginkannya di sini sepanjang waktu.

05 09

Babi Ditarik di Panggangan Arang - Penempatan dan Waktu

Setelah panggangan diatur dan sampai suhu sudah saatnya untuk memanggang daging panggang. Tapi pertama-tama, tambahkan potongan kayu keras ke arang yang terbakar untuk produksi asap. Anda perlu menambahkan lebih banyak setiap jam selama empat jam pertama untuk mendapatkan jumlah asap yang tepat. Ini tidak perlu lembab, tetapi sebaiknya menggunakan potongan besar dan bukan serpihan kayu kecil. Keripik kayu akan bekerja, tetapi Anda perlu menambahkannya setiap 30 menit selama empat jam pertama untuk mendapatkan jumlah asap yang sama.

Sekarang, letakkan daging babi panggang di atas parutan memasak panggangan, langsung di atas wajan dan sejauh mungkin dari api (yang mungkin tidak terlalu jauh). Tempatkan sisi lemak ke bawah. Kami ingin memasak daging babi ini dengan panas tidak langsung, sehingga tidak bisa duduk di atas arang yang terbakar.

Setelah daging babi berada di tempatnya, kembalikan tutupnya dan biarkan dimasak. Panggang arang tidak memiliki tingkat kontrol suhu yang sama dengan yang Anda temukan pada kebanyakan perokok, jadi ini perlu diawasi, terutama jika ini adalah pertama kalinya Anda merokok di atas panggangan arang.

Rencanakan sekitar 1 jam per pon untuk memasak ini, atau sekitar 5 hingga 6 jam. Setiap jam periksa panggangan untuk memastikan bahwa suhu sedang dijaga, bahwa ada banyak air di dalam wajan air. Juga, putar daging panggang untuk memasak bahkan dan tambahkan potongan kayu tambahan untuk menjaga asap tetap mengalir.

06 09

Babi Ditarik pada Panggangan Arang - Membungkus hingga Selesai

Setelah sekitar 4 jam dan ketika suhu internal naik di atas 150 derajat F / 65 derajat C, saatnya untuk membungkus daging babi. Pada saat ini akan menyerap semua asap yang akan didapat dan kita membutuhkan suhu untuk naik lebih cepat sambil menahan kelembapan. Bungkus daging panggang dengan kuat dalam lapisan ganda aluminium foil dan letakkan di atas panggangan. Sekali lagi periksa untuk memastikan bahwa api sudah terbakar dengan baik dan suhu panggangan sekitar 250 derajat F / 120 derajat C. Tidak perlu menambahkan potongan kayu tambahan pada titik ini.

Jaga panci air tetap penuh. Panci air ini tidak hanya menjaga kelembapan di panggangan tinggi, tetapi juga berfungsi sebagai heat sink untuk membantu menjaga suhu di dalam tingkat panggangan.

Lanjutkan memasak selama satu jam atau sampai suhu internal daging mencapai 185 derajat F / 85 derajat C. Tentu saja daging babi dianggap dimasak pada 145 derajat F / 63 derajat C, tetapi barbekyu memerlukan suhu yang jauh lebih tinggi untuk memastikan kelembutan dan rasa.

07 09

Daging babi yang ditarik pada Panggangan Arang - Pemeriksaan Suhu

Setelah sekitar 5 jam, suhu daging harus mulai mendekati suhu target kami (185 derajat F / 85 derajat C). Sekarang kami ingin mengawasi suhu. Periksa suhu dengan termometer daging yang akurat . Dorong pemeriksaan suhu ke dalam daging babi panggang sedekat mungkin dengan bagian tengah daging.

Salah satu aturan barbecue adalah bahwa tidak ada aturan. Kadang-kadang pantat babi bisa keras kepala dan menolak untuk mencapai suhu pada saat seharusnya. Ini akhirnya akan sampai di sana jika Anda terus memanas. Salah satu pilihan adalah meninggalkan panggangan untuk oven. Karena kita tidak lagi merokok Anda dapat memindahkan daging panggang ke oven dalam ruangan Anda, atur pada 250 derajat F / 120 derajat C. Mungkin saja, jika Anda terdesak waktu, untuk mengatur suhu lebih tinggi, tetapi jika Anda telah mengikuti langkah-langkah ini Anda harus mencapai suhu target sesuai perkiraan. Setelah panggang mencapai suhu, saatnya untuk menariknya keluar untuk dicacah.

08 09

Babi Ditarik di atas Panggangan Arang - Memotong Daging Babi

Menarik daging babi bisa menjadi proses yang memakan banyak waktu, tetapi yang sangat bermanfaat. Ketika kita mulai dengan pangkal babi ini diisi dengan lemak, rawan dan tulang. Sebagian besar lemak telah berubah menjadi cairan dan jaringan ikat rusak, tetapi masih ada beberapa hal di sini yang tidak ingin kita makan. Saat Anda mencabik-cabik daging babi, keluarkan hal-hal ini sehingga Anda ditinggalkan dengan tumpukan daging yang lezat.

Kami ingin menjaga daging babi itu tetap panas selagi kami diparut. Untuk alasan ini, sepasang sarung tangan makanan terisolasi yang bagus sangat bagus. Mulailah dengan merobek daging menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dan lebih kecil, membaginya dan mengeluarkan tulang dan bagian-bagian yang tidak diinginkan. Sepasang garpu atau cakar daging dapat sangat membantu tugas ini. Lanjutkan memotong-motong sampai semua daging direduksi menjadi untaian.

Saat daging sedang diparut, pindahkan potongan yang sudah jadi ke dalam panci yang lambat atau panci besar di atas api yang sangat rendah agar tetap hangat. Setelah selesai Anda dapat menambahkan saus barbekyu babi yang menarik jika diinginkan. Saus tidak diperlukan, tetapi dapat membantu jika daging menjadi sedikit kering, atau jika itu memang seperti yang Anda suka.

09 09

Babi Ditarik di Panggangan Arang - Membuat Sandwich

Daging babi asap yang diasap merupakan hal yang luar biasa. Begitu banyak resep yang bagus bisa dibuat dengan itu. Tentu saja metode tradisional untuk menyajikan daging babi yang menarik sebagai sandwich, pada roti putih polos dengan coleslaw di atasnya.

Pilih selada dr kubis yang bagus , hanya dengan sedikit tartness dan daging babi akan keluar dan itu akan lezat. Saus dapat ditambahkan sebelum atau ketika daging babi disajikan. Seringkali yang terbaik adalah menyediakan saus di samping dan membiarkan orang menambahkannya jika mereka mau. Daging babi yang menarik sangat sempurna, tetapi banyak orang mengharapkan saus barbekyu dengannya.