Ricotta pada mulanya adalah cara untuk menangkap potongan terakhir dari padatan susu dari sisa whey dari membuat keju jenis lain, tetapi Anda hanya mendapatkan beberapa sendok ricotta dari metode itu.
Resep ini dimulai dengan susu utuh dan menghasilkan sejumlah besar ricotta yang lembut dan lezat yang akan bertahan hingga dua minggu di kulkas Anda. Dan Anda harus melewati pengental dan stabilisator yang paling termasuk merek komersial.
Catatan: Turunkan waktu pengurasan hingga 20 menit jika Anda menginginkan ricotta yang lebih lembut, atau tingkatkan hingga satu jam untuk versi yang lebih padat yang baik untuk hal-hal seperti isian ravioli.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 galon susu utuh
- 3/4 sendok teh asam sitrat (dilarutkan dalam 2 sendok makan air dingin)
- 1/2 sendok teh garam (opsional)
- 1 sendok makan krim (opsional)
Cara Melakukannya
- Masukkan susu ke dalam panci berukuran sedang di atas api kecil. Dalam mangkuk atau wadah terpisah, larutkan asam sitrat ke dalam dua sendok makan air lalu tambahkan campuran tersebut ke dalam susu. Tambahkan garam ke bahan lain (garam adalah masalah rasa di sini, bukan sesuatu yang melestarikan keju, jadi terserah Anda mau tidak mau). Tambahkan krim, jika menggunakan. Kocok untuk menggabungkan bahan-bahan dengan baik.
- Anda akan membutuhkan termometer daging atau keju untuk mendapatkan pembacaan yang akurat tentang suhu. Aduk campuran susu saat hangat untuk mencegahnya dari gosong di dasar pot. Di antara 165F hingga 190F susu akan terpisah menjadi dadih dan whey (whey adalah cairan yang memisahkan dari dadih, yang merupakan padatan susu).
- Setelah dadih terpisah dari whey, matikan api dan biarkan bahan-bahan duduk pada suhu kamar selama 10 menit.
- Lapisi saringan dengan selai mentega atau beberapa lapis kain katun tipis dan letakkan saringan berjajar di mangkuk besar. Tuangkan ricotta ke dalam saringan. Ikat ujung muslin mentega atau kain katun tipis lalu ikatkan bundel di suatu tempat yang dapat digantung dan tiriskan selama 30 menit (Tip: Ikat ke keran dapur Anda). Jangan membuang whey - Anda dapat mendinginkannya dan menggunakannya untuk membuat resep yang difermentasi lakto seperti chutney apel .
- Setelah setengah jam, lepaskan selot kacang mentega atau kain tipis dan pindahkan ricotta ke wadah penyimpanan makanan . Tutup dan simpan di kulkas. Ricotta buatan sendiri akan disimpan, didinginkan, hingga dua minggu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodium | 198 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |