Cornichons (diucapkan COR-nee-shons) adalah acar acar yang kecil — dengan kata lain, acar kecil. Rasa asam dan manis mereka membuat mereka menjadi bumbu atau hiasan yang sempurna untuk disajikan dengan barang-barang charcuterie klasik seperti salamis, ham yang sudah disembuhkan, pâtés, sayuran acar, dan makanan kecil lainnya yang enak.
Mengacu pada cornichons sebagai hiasan atau bumbu, bagaimanapun, tidak secara efektif menyampaikan betapa sangat penting mereka untuk piring charcuterie standar.
Banyak item daging di piring charcuterie sangat kaya, asin, atau keduanya, dan tanpa sepotong cornichon yang layak dalam setiap gigitan, langit-langit Anda dengan cepat akan kewalahan. Anda tidak harus mencampur rasa Anda sekalipun. Cornichons lezat semuanya sendiri.
Cara Menemukan Mereka
Anda dapat menumbuhkan cornichons Anda sendiri, yang lebih kecil dan sedikit lebih manis daripada mentimun acar konvensional. Periksa penjual bibit atau penjual rempah-rempah kelas atas — mintalah ketimun Prancis, mentimun Paris, atau ketimun Paris. Online, cari pengecer yang berspesialisasi dalam tanaman pusaka. Belilah cornichons yang sebenarnya jika Anda bisa. Mentimun Inggris bukan pengganti yang baik. Mereka kekurangan sedikit tartness yang membedakan cornichon.
Anda juga dapat membeli cornichon yang sudah diolah atau diproses di bahan makanan kelas atas seperti Walmart dan Wegman, di antara yang lainnya. Carilah mereka di lorong acar.
Dan jika Anda masih benar-benar tidak dapat menemukan cornichons, belilah acar halal dan dengan pisau yang sangat tajam, iris dengan lebar.
Ingat, Anda mencari rasa daripada penampilan.
Pickling Cornichons Anda
Cornichons dibuat dengan memulai dengan jenis gherkins tertentu yang lebih kecil dari yang biasanya Anda beli di supermarket, dan memetiknya ketika cukup muda sehingga panjangnya hanya satu atau dua inci.
Setelah mengeringkannya dalam garam semalam, yang membantu mengeluarkan beberapa cairan, gherkins dicelupkan dalam cuka semalam lagi.
Cuka dibawa ke mendidih, kemudian didinginkan, dan ketimun dan cuka disegel ke dalam stoples bersama dengan bumbu dan aromatik seperti tarragon, cengkeh, daun salam, thyme, dan bawang mutiara.
Ada metode pengawetan serupa menggunakan bahan yang sama yang tidak melibatkan mendidih gherkins, dan hasilnya adalah cornichon yang lebih kencang dan lebih tajam.
Tag-along
Banyak resep menggabungkan cornichons cincang, termasuk stroganoff daging sapi dan steak tartare, serta berbagai salad dingin seperti salad telur atau salad kentang. Cornichons melengkapi hidangan daging babi, seperti daging babi panggang, dan sering dimasukkan dalam saus untuk daging babi, daging sapi muda, atau daging ringan lainnya.
Saus Charcutière adalah saus klasik yang dibuat dengan mentega tumis bawang dalam mentega atau lemak babi, kemudian menambahkan cuka dan demi-glace , mereduksi dan kemudian menyelesaikannya dengan cornichons julienned.
Saus Gribiche adalah saus dingin yang dibuat dengan dasar kuning telur rebus yang dicampur dengan minyak dan cuka, mirip dengan cara mayones dibuat , hanya menggunakan kuning telur rebus daripada mentah. Putih telur dipotong dan dicampur ke dalam saus terakhir, yang disajikan dengan lobster dan udang karang.