Sementara visi Norman Rockwell tentang meja liburan menggambarkan kalkun panggang yang besar dan berkilau, menimbulkan teriakan kegembiraan, sering kali kalkun itu dimasak tidak merata. Kecuali Anda ingin memasak kalkun Anda beku , sulit untuk mendapatkan daging gelap (kaki dan paha) dimasak sebelum daging putih (payudara) menjadi terlalu matang.
Geometri kalkun adalah masalahnya. Payudara terkena panas dan memiliki lebih sedikit lemak, sehingga memasak dan mengering lebih cepat.
Kaki dan paha, ketika melekat pada burung, dikelilingi oleh jaringan ikat dan juga lebih dilindungi oleh bangkai. Mereka memasak dengan konduksi panas daripada panas langsung, jadi lebih lama untuk memasak di seluruh burung.
Jadi, inilah cara mengatasi dilema ini: bagian kalkun panggang daripada burung utuh! Ketika dipotong dari burung, kaki dan paha memasak lebih cepat, sementara seluruh payudara, yang jauh lebih besar, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Resep-resep ini semua membumbui daging dengan cara yang berbeda. Anda dapat melakukannya jika Anda mau, atau memilih satu ramuan ramuan atau menggosok dan menggunakannya pada semua bagian kalkun.
Jika keluarga Anda menyukai daging gelap lebih dari putih, pilih payudara yang lebih kecil (yang akan dimasak dalam waktu yang lebih singkat) dan tambahkan lebih banyak paha dan stik drum. Jika daging putih adalah bintang, pilih payudara yang lebih besar atau panggang dua dari mereka, dan potong kembali kaki dan paha. Lihat seberapa fleksibel metode ini?
Anda masih bisa mengisi isian; hanya memecahkan payudara ( lihat caranya ), dan letakkan di atas beberapa isian.
Masak sisa isian di crockpot ; gerimis beberapa tetesan kalkun di atasnya dan aduk dari waktu ke waktu untuk mendapatkan rasa burung. Atau, untuk menambahkan lebih banyak rasa pada tetesan (dan karena itu saus Anda), masukkan sayuran irisan seperti wortel, bawang, dan siung bawang putih utuh di dasar panci pemanggangan.
Yang menyenangkan tentang resep ini adalah Anda benar-benar tidak bisa berbuat salah, asalkan waktunya tepat!
Turkey Part Cooking Times
Semua resep ini memasak pada suhu yang sama (350 derajat F), sehingga Anda dapat memasak bagian-bagiannya pada saat itu; bahkan di panci yang sama. Cukup kaget pada waktu mulai. Tambahkan kaki kalkun setelah payudara berada di oven selama 30 menit, lalu setelah 30 menit tambahkan paha sehingga selesai pada waktu yang sama. Pastikan untuk menyisakan cukup ruang di sekeliling masing-masing bagian (sekitar satu inci) sehingga bagian-bagiannya dipanggang merata. Taruh 1-1 / 2 cangkir kalkun atau kaldu ayam di bagian bawah panci.
Trik besar adalah mengeluarkan kalkun dari oven ketika sudah matang. Saya akan merekomendasikan menggunakan beberapa probe suhu oven, jadi Anda diperingatkan ketika daging mencapai suhu internal yang benar. Jika Anda hanya memilikinya, letakkan di payudara dan lacaklah.
Saat garis finish mendekati, uji kalkun lebih sering jika Anda menggunakan termometer instan . Ambil bagian-bagiannya saat mencapai suhu yang tepat dan tutup rapat dengan foil agar hangat. Semua bagian harus dilakukan dalam waktu 20-30 menit satu sama lain. Dan Anda akan memiliki daging yang lembab dan lembut untuk seluruh keluarga.
Buat saus seperti biasa, menggunakan tetesan yang tersisa di panci. Atau gunakan resep Make Ahead Gravy saya ! Dan nikmati liburan luar biasa bersama keluarga dan teman-teman!
Resep Bagian Turki Panggang
- Ramuan Ayam Kalkun Panggang
Pilih ramuan favorit Anda untuk resep mudah ini. Herba segar memiliki lebih banyak rasa, tetapi Anda dapat menggunakan kering jika itu lebih mudah. Gunakan 1/3 jumlah herbal kering sebagai ramuan segar yang disebut dalam resep. Mulailah dengan sisi kulit dada kalkun di atas isian atau sayuran. Jelajahi lebih banyak resep payudara kalkun. - Kaki Turki Kalkun
Waktu memasak sekitar 30 menit lebih sedikit dari payudara. Karena kakinya dipotong burung, mereka memasak lebih cepat. Itulah rahasia dari proses ini! Atur kaki di sekitar payudara, kulit menghadap ke atas. Pastikan untuk menyisakan sedikit ruang untuk paha Anda.
- Paha Turki Panggang
Ketika payudara sudah ada selama satu jam dan kaki telah di oven selama 30 menit, keluarkan panci dari oven dan tambahkan paha. Kembalikan ke oven dan panggang selama 1 jam sebelum menguji potongan apa pun. Keluarkan kalkun saat selesai dimasak dan tutup rapat dengan foil. Anda bisa mengukir potongan dan mengaturnya di atas piring, atau membawanya ke meja untuk ooh dan aah!