Gravy 101
Semua orang suka saus. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menangkap esensi burung atau panggang daripada dengan membuat saus menggunakan tetesan telur dan jus daging. Tetapi setiap orang memiliki saus yang sangat kental, tebal, dan tidak berasa. Anda dapat menyajikan saus terbaik setiap kali dengan mengikuti kiat-kiat ini dan menggunakan resep ini.
Satu-satunya masalah dengan resep saus tradisional adalah bahwa mereka menit terakhir. Ini adalah tugas dapur akhir hari ini, karena Anda membutuhkan tetesan dari panci panggang dan kaldu kalkun dari sochi pedas untuk rasa terbaik.
Untuk hasil terbaik, cobalah untuk membuat orang lain membantu menyelesaikan hidangan lainnya saat Anda berkonsentrasi pada saus itu.
Ada tiga rahasia untuk membuat saus yang sempurna .
- Gunakan pengocok kawat untuk mengaduk saus agar terhindar dari gumpalan.
- Pastikan untuk benar-benar memasak tepung dalam lemak (sebelum menambahkan cairan) untuk menghindari rasa yang mengandung tepung.
- Garam adalah kunci untuk rasa terbaik.
Saat Anda mengeluarkan kalkun dari oven, keluarkan dari wajan, keluarkan isiannya jika digunakan, tutup dengan foil dan diamkan selagi saus dibuat.
Anda hanya membutuhkan sekitar 1 / 4-1 / 3 cangkir lemak untuk membuat banyak saus. Anda pada dasarnya membuat saus putih , kecuali itu akan menjadi coklat karena menetes kalkun. Singkirkan lemak berlebih dari wajan panggang, berhati-hati untuk meninggalkan semua potongan cokelat kecil yang memiliki banyak rasa.
Sekarang saatnya menambahkan tepung. Taburkan tepung di atas potongan cokelat dan lemak yang tersisa di panci. Masak dan aduk sampai campuran mendidih selama beberapa menit.
Kemudian mulai menambahkan cairan.
Nenek-nenek saya selalu memasukkan tepung ke dalam toples kecil dengan air untuk membuat bubur, mengocoknya dengan kuat untuk melarutkan, kemudian menambahkannya ke dalam tetesan. Jika Anda menggunakan metode ini, Anda perlu merebus kuah keras selama 10-20 menit untuk menghilangkan rasa tepung. Ini juga memusatkan rasa, karena air menguap dari kaldu.
Anda juga bisa membuat tepung coklat di oven (hati-hati!), Lalu taburkan saja di atas tetesan dan masak untuk membuat roux sebelum menambahkan kaldu dan air.
Untuk cairan, saya suka menggunakan kaldu yang dibuat dari jeroan ayam itik kalkun (kecuali hati, yang menambahkan rasa pahit), dan air yang digunakan untuk memasak kentang. Tambahkan ke tetesan dan tepung di panci dan aduk dan aduk dan rebus dan rebus.
Garam adalah kunci untuk saus terbaik . Tetapi Anda harus menambahkan dan merasakan secara konstan. Mulai dengan sekitar 1/2 sdt. untuk 4 gelas cairan. Kemudian taburkan sedikit demi sedikit, aduk dan cicipi. Anda akan tahu kapan Anda memiliki jumlah yang tepat, karena saus akan tiba-tiba menjadi hidup dengan rasa daging yang luar biasa.
Jika saus Anda kental tidak peduli apa yang Anda lakukan, saring dengan saringan besar atau saringan. Menggunakan blender atau pengolah makanan untuk mencoba menghilangkan benjolan kecil dari abu-abu hampir tidak mungkin.
Resep Kuah Tradisional
- My Mother's Gravy
- Old Fashioned Turkey Gravy
Gravitasi Lebih Mudah
Anda dapat menipu sedikit dan membuat saus sebelumnya, menggunakan campuran saus atau resep ini untuk Make Ahead Turkey Gravy . Anda akan menghindari semua tekanan menit terakhir seperti itu, dan kebanyakan orang tidak akan tahu bahwa saus tidak terbuat dari kalkun panggang.
Dalam resep saya untuk membuat saus depan, beberapa tetesan dari kalkun panggang diaduk ke dalam saus saat dipanaskan, menambahkan lebih banyak rasa. Anda juga dapat membuat campuran sendiri, dan gunakan stok giblet untuk cairan.
Gravity Termudah
Gunakan saus kalengan! Tipiskan dengan stok giblet atau kaldu ayam dan rasa, perbaiki bumbu jika perlu. Kemudian aduk beberapa tetesan dari kalkun, tuangkan ke dalam perahu gravy yang bagus, dan tidak ada yang lebih bijak.