Telur jagung segar yang segar berada pada kondisi terbaiknya di akhir musim panas dan awal musim gugur ini. Ada banyak cara untuk menyiapkan jagung, dan setiap negara yang tumbuh dan memakannya biasanya memiliki daftar panjang resep jagung tradisional mereka. Hari ini saya ingin berbagi dengan Anda satu, dari sekian banyak cara lezat yang kita makan jagung segar di Meksiko. Hidangan ini disebut esquites, dan diterjemahkan menjadi "jagung panggang" dari bahasa Aztec Nahuatl. Tetapi esquite jauh lebih dari sekadar jagung bakar, ini adalah salah satu camilan paling populer dan dicintai di Meksiko.
Jika Anda bepergian ke Meksiko, Anda pasti akan menemukan stand atau pedagang kaki lima yang menjual eskimi hangat yang disajikan dalam cangkir styrofoam putih. (Jika Anda tinggal di AS, Anda dapat menemukan tempat tinggal di lingkungan dengan populasi imigran Meksiko yang besar.) Vendor selalu hadir di sudut-sudut lingkungan serta di pasar, festival lokal, dan perayaan liburan nasional. Cara yang pasti untuk menemukan esquites terbaik, dan jagung bakar rebus, favorit Meksiko lainnya, adalah dengan mengikuti orang banyak ke pedagang. Pilih salah satu yang memiliki setidaknya beberapa orang yang menunggu untuk dilayani atau dengan orang-orang yang sudah menyendokkan biji lezat ke dalam mulut mereka.
Resep, bahan, dan pilihan topping bervariasi tidak hanya dari satu negara Meksiko ke negara lain, tetapi juga antar keluarga. Setelah biji jagung dicabut dari tongkol, mereka dapat ditumis dengan minyak, atau lemak babi atau mentega, dan dengan berbagai bumbu. Beberapa orang suka menambahkan kaldu ke kernel dan membuatnya lebih lama. Ketika datang untuk melayani esquites, biasanya di dalam cangkir. Jika Anda membelinya dari vendor, kemungkinan besar akan disajikan dalam cangkir styrofoam dan dengan sendok plastik. Mereka mungkin bertanya apakah Anda ingin kaldu dan topping; Topping dapat berupa irisan jeruk nipis, keju parut atau keju, mayonaise, dan bubuk cabai merah bubuk. Semua pilihan ini akan sangat tergantung pada di mana di Meksiko Anda makan esquites dan bagaimana mereka dipersiapkan di wilayah tertentu. Kesamaan di antara daerah-daerah akan selalu menjadi cinta dan kenikmatan orang-orang Meksiko (termasuk gadis Meksiko ini) dapatkan dari makan cupfuls esquites.
Jika Anda melakukan pencarian internet cepat untuk esquites, Anda akan melihatnya disebut sebagai salad, tetapi sebenarnya bukan salah satunya. Nama lain adalah "jagung Meksiko dalam cangkir", yang merupakan deskripsi akurat tentang bagaimana mereka disajikan dan nama lain yang kita miliki untuk esquites di Meksiko, elote en vaso . Apapun itu, camilannya fantastis dan pastinya akan cepat menjadi favorit Anda juga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 tongkol jagung (gunakan apa pun yang tersedia secara lokal untuk Anda)
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1/3 cangkir / 30 gram bawang putih (cincang halus)
- 2 serrano chiles (cincang halus)
- 1 setrum epazote (atau 1 cubitan daun epazote kering)
- 2 gelas / 470 ml. air atau kaldu ayam (jumlahnya harus cukup untuk menutup jagung)
- 4 sendok makan m ayonnaise
- 6 sendok makan queso fresco atau
- keju cotija (ganti dengan keju parmesan parut dalam sejumput)
- Bubuk cabe merah (tanah) secukupnya
- Lemon segar
Cara Melakukannya
1. Memotong telinga jagung, pastikan untuk menghapus semua serat atau sutra. (Tonton video ini tentang cara melakukannya dengan cepat.) Gunakan pisau tajam untuk memotong biji jagung dengan hati-hati - ekstra hati-hati karena Anda dapat memotongnya sendiri dengan mudah. Sisihkan biji jagung.
2. Dalam panci, bubuhkan mentega, lalu tambahkan bawang dan tumis hingga lembut dan bening. Selanjutnya tambahkan bit serrano dan tumis selama tiga menit sebelum menambahkan biji jagung.
Tumis, dan aduk sering, selama sekitar delapan menit hanya untuk sedikit bersulang dengan biji jagung. Selanjutnya tambahkan epazote dan sejumput garam laut dan aduk bahan-bahannya dengan baik sebelum dituangkan ke dalam air atau kaldu. Dengan api sedang-rendah, biarkan esquites mendidih hingga cairan berkurang setengahnya - tetapi jangan biarkan mengering. Matikan api dan kumpulkan topping: mayones, keju, cabai merah, dan jeruk nipis.
3. Untuk menyajikan sendok beberapa equite dengan sedikit kaldu ke dalam setiap cangkir, atas dengan sesendok mayones, taburan keju yang besar, debu besar dari cabai merah dan irisan jeruk nipis. Tentu saja jumlahnya tergantung pada preferensi pribadi Anda - pada kenyataannya, Anda mungkin benar-benar meninggalkan topping jika diinginkan. Nikmati!