Tips untuk mengasinkan Daging Babi

Marinade sangat bagus untuk melunakkan potongan daging yang keras dan memberi rasa pada daging. Daging babi adalah daging yang sangat bermanfaat dari bumbu perendam . Pemotongan daging babi yang lebih kasar membutuhkan bumbu yang kuat dan waktu untuk itu untuk masuk ke jaringan ikat. Pemotongan daging babi yang lunak mungkin tidak memerlukan bantuan untuk melunakkan tetapi dapat memperoleh manfaat dari peningkatan dosis rasa.

Potongan Daging Babi yang Sulit

Potongan daging babi yang keras , seperti pangkal babi dan bahu, dapat sangat bermanfaat dari bumbu untuk memecah jaringan ikat dan membantu membuat daging lebih mudah dikunyah.

Pemotongan keras lainnya, seperti ham hock dan kaki babi, biasanya bekerja paling baik dalam sup atau rebusan sebagai agen penyedap. Rebusan yang dimasak dengan lambat biasanya dapat memecah otot dan otot pada luka ini, sehingga sebagian besar juru masak tidak menghabiskan waktu untuk merendam potongan-potongan ini.

Potongan Daging Babi

Potongan daging babi yang lunak, seperti pinggang, iga, atau perut, mungkin tidak perlu direndam untuk kelembutan, tetapi bagian-bagian ini menyerap rasa dengan baik dan dapat membuat sepotong daging menjadi hidup di mulut Anda. Karena potongan daging babi yang sangat ramping seperti tenderloin babi dapat cepat kering dengan metode memasak panas, yang terbaik adalah memberi daging sebanyak mungkin rasa sebelumnya dengan merendamnya di dalam kulkas.

Anda akan menemukan bahwa sedikitnya waktu yang dibutuhkan tenderloin dalam panci atau oven adalah yang terbaik. Memiliki termometer yang praktis. Setelah daging mencapai suhu yang aman dari 145 F (sedang langka), keluarkan dari panas untuk mengurangi kemungkinan mengering.

Rasio Marinade

Anda dapat merencanakan membutuhkan sekitar 1/4 cangkir bumbu per pon daging babi.

Ini adalah aturan umum dan sangat tergantung pada wadah yang Anda gunakan untuk mengasinkan babi. Sebagai contoh, rasio bumbu ini bekerja untuk kantung dan daging bundar berukuran galon, rusuk, atau daging panggang kecil. Tapi, jika Anda memiliki potongan yang lebih besar, seperti pantat atau bahu, Anda mungkin perlu meningkatkan rasio marinade karena Anda akan membutuhkan wadah yang lebih besar seperti piring casserole atau wadah plastik snap-top.

Wadah Marinade

Saat merendam dalam kantong plastik zip-top, pastikan untuk mengambil udara sebanyak mungkin. Ini akan memaksa bumbu menjadi kontak yang lebih baik dengan daging. Saat merendam dalam wadah hanya menggunakan gelas atau plastik.

Asam bumbu dapat bereaksi dengan wadah logam dan mengubah rasa. Pastikan bahwa Anda mengubah babi secara berkala agar bumbu rendaman bekerja secara merata. Berubah setiap 30 menit sangat ideal, tetapi untuk waktu pengasinan yang lebih lama, setiap beberapa jam baik-baik saja.

Babi Marinating Times

Potongan pertama daging babi, atau potongan pertama yang dibuat oleh tukang daging untuk memotong bangkai, adalah pundak, pantat, pinggang, dan ham. Potongan-potongan itu kemudian dipecah lebih lanjut menjadi daging panggang, rusuk, daging, dan perut babi. Waktu pengasinan tergantung pada ketangguhan daging dan ukuran potongannya.