Tur Singkat Keju Meksiko

01 dari 10

Authentic Mexican Cheeses

Saat ini pemikiran masakan Meksiko tanpa keju itu menggelikan, tetapi tidak selalu demikian. Sebelum kedatangan orang Eropa di tempat yang sekarang adalah Meksiko, sapi, dan kambing - dan produk susu mereka - tidak diketahui di sana. Hewan-hewan ini (dan sebagian besar hewan ternak lainnya) datang bersama orang-orang Spanyol.

Kata Spanyol untuk keju adalah queso , dilafalkan KEH-soh .

Ada lusinan quesos Meksiko asli yang lezat, masing-masing dengan pesona tersendiri, jadi jangan puas dengan produk yang sering membosankan yang berlabel “Mexican cheese” atau “Mexican blend” yang begitu sering dijual di Amerika Serikat. (Bahkan tidak bisa saya mulai tentang "produk keju nacho" kaleng atau "saus keju" dalam botol — mereka mungkin lezat dalam beberapa konteks, tetapi mereka bukan orang Meksiko!) Sungguh layak waktu Anda untuk mencari Hispanik toko atau pedagang yang menjual keju Amerika Latin otentik sehingga Anda dapat menikmati beragam jenis produk yang ada di luar sana.

Klik melalui slide ini untuk melihat beberapa quesos dan saran Meksiko paling ikonik untuk digunakan untuk setiap jenis, tergantung pada apakah itu keju segar , keju meleleh , atau keju tua. Namun, jangan ragu untuk menggunakan salah satu produk ini dengan cara apa pun yang Anda suka.

02 dari 10

Queso Fresco dan Queso Añejo

Queso fresco ("keju segar") dibuat dengan susu utuh dan teksturnya lembut dan hampir seperti spons. Ada varietas asin dan varietas non-asin. Di pasar Meksiko queso fresco sering dijual terbungkus dalam daun pisang atau jagung, menambah pesona pedesaannya. Karena begitu mudah hancur, queso fresco sering digunakan ditaburi kacang atau antojitos .

Queso añejo “(keju tua”) adalah versi lama dari produk ini. Warnanya putih dan rapuh, sama seperti versi segar, dan paling sering digunakan di atas antojitos, kacang , dan salad.

03 dari 10

Queso Manchego

Keju Meksiko Manchego berbagi nama dengan keju Spanyol yang terkenal yang dibuat dengan susu kambing. Versi Meksiko, bagaimanapun, paling sering dibuat dengan susu sapi. Warnanya kuning muda dan sangat nikmat sebagai hidangan pembuka atau camilan. Keju Manchego juga mudah rusak dan meleleh dengan mudah. Jika Anda dapat menemukannya (tidak selalu mudah dilakukan di Amerika Serikat), ini adalah keju Meksiko multi-tujuan yang luar biasa.

04 dari 10

Queso Panela

Lembut dan putih, keju panela dibuat dengan susu skim dan dengan demikian lebih kencang dan jauh lebih fleksibel daripada queso fresco . Panela dapat dengan mudah dipotong, tetapi tidak hancur. Teksturnya yang sedikit kenyal membuatnya “mencicit” sedikit ketika digigit. Keju Panela sedikit asin dan paling sering dimakan sendiri atau dengan bahan lain sebagai camilan atau hidangan pembuka, atau dipotong menjadi salad. Hal ini juga sering diiris tebal untuk sandwich atau untuk membuat keju goreng karena panela tidak akan meleleh ketika dipanaskan.

Salah satu varietas keju panela adalah queso canasta atau keju keranjang, dinamakan untuk keranjang pedesaan yang kadang-kadang dikemas di pasar Meksiko.

05 dari 10

Queso Blanco

Namanya diterjemahkan sebagai “keju putih,” dan ini adalah keju lembut lainnya yang rapuh. Setelah dipanaskan, ia menjadi lembut tanpa meleleh sepenuhnya, membuatnya sempurna untuk menaburkan pada makanan panas seperti kacang refried atau enchilada. Queso Blanco cukup serbaguna, meskipun, dan lezat ditaburi di salad atau makanan suhu dingin atau suhu kamar juga.

06 dari 10

Queso Oaxaca

Keju Oaxaca, sejenis keju string, juga dikenal sebagai quesillo. Ini mengambil namanya dari Negara Bagian Oaxaca di Meksiko selatan. Keju ini berwarna putih krem ​​dan agak lunak. Penampilan Queso Oaxaca yang tidak biasa berutang pada proses produksinya: setelah mengental, banyak string terbentuk. Tali-tali ini dililit sedemikian rupa untuk membentuk bola keju.

Keju Oaxaca dapat digunakan ketika keju keju diinginkan, dan meleleh dengan sangat baik dan mudah. Ini sering digunakan untuk quesadillas, boneka cabai, atau hidangan lainnya ketika meleleh — tetapi tidak berair — keju diinginkan.

07 dari 10

Queso Chihuahua

Dinamakan setelah negara Meksiko utara, keju ini juga dikenal sebagai queso menonita karena berasal dari komunitas Mennonite di daerah tersebut. (Kadang-kadang Anda akan melihat seorang pemuda jangkung, berambut pirang, berpakaian overall yang menjual keju ini di sebuah persimpangan di Meksiko.)

Queso Chihuahua adalah keju kuning muda yang keras. Ini memiliki rasa yang lebih kuat dari kebanyakan keju Meksiko, sebanding dalam ketajaman ke cheddar Amerika. Sangat mudah untuk meleleh dan sering digunakan untuk membuat queso fundido (keju cair yang dimakan dengan keripik atau “celup” lainnya).

08 dari 10

Queso Cotija

Dianggap jawaban Meksiko untuk parmesan tua, keju Cotija mengambil namanya dari kota Cotija di negara bagian Michoacán. Ini adalah keju yang sangat berbau dan mencicipi asin. Mudah diparut atau dihancurkan, queso Cotija benar-benar menjadi topping rasa untuk salad, kacang, pasta, dan antojitos.

09 dari 10

Requesón

Jawaban Meksiko terhadap keju ricotta , requesón sangat lembut sehingga dapat benar-benar menyebar. Ini digunakan banyak untuk mengisi enchilada dan untuk antojitos seperti tlacoyos dan gorditas. Di pasar, requesón sering dijual terbungkus dalam daun jagung segar.

10 dari 10

Keju Meksiko lainnya

Ke 8 atau 9 jenis keju yang digambarkan dalam tayangan slide ini hanya menggores permukaan berbagai macam quesos mexicanos . Jangan sia-siakan kesempatan untuk mencoba berbagai variasi yang mungkin Anda temui, termasuk yang berikut:

Queso asadero atau queso quesadilla adalah keju putih lembut, semi lunak yang meleleh dengan indah. Ini sering digunakan untuk membuat quesadillas, pizza, queso fundido (keju meleleh yang disajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk) atau untuk hidangan panggang keju.

Queso doble crema (“double cream cheese”) adalah keju putih yang sangat lembut yang dibuat dengan krim tambahan untuk membuatnya, baik, creamier. Ini halus dan kaya dan digunakan untuk menyebar, dan keju juga sering digunakan dalam pembuatan makanan pencuci mulut.

Queso de bola ("bola keju") adalah versi nasional dari keju Edam Belanda, keju kuning semi-firm yang secara tradisional ditutupi dengan lapisan lilin merah cerah. Penampakan Meksiko ini digunakan di Negara Bagian Yucatán untuk mempersiapkan Queso Relleno, suatu kelezatan yang diciptakan dengan melubangi sebagian queso de bola , mengisinya dengan campuran khusus picadillo, dan kemudian memanggang atau mengukusnya sampai keju lunak.