Asal, Jenis, dan Produk Makanan
Di mana Jagung Berasal
Jagung, atau — seperti yang disebut di Amerika Utara yang berbahasa Inggris, jagung — adalah rumput liar yang dibudidayakan yang tidak tumbuh di alam liar. Itu harus dipelihara dan dirawat untuk bertahan hidup.
Ada banyak perdebatan di mana jagung rumput berevolusi dari atau yang menciptakan hibrida, tetapi tongkol jagung telah ditemukan dalam penggalian arkeologi yang berusia 5000 SM. Sudah pasti dibudidayakan di tempat yang sekarang Meksiko selama hampir 10.000 tahun. Penduduk asli menganggap jagung sebagai salah satu tanaman yang sangat penting yang dikenal sebagai "tiga saudara perempuan."
Pelajari tentang domestikasi jagung
Jenis Jagung
Tiga jenis tiga jagung utama adalah:
- Jagung manis disebut demikian karena sebenarnya memiliki lebih banyak gula dan lebih sedikit pati daripada varietas jagung lainnya. Hampir selalu dimakan segar, baik di tongkol atau dimatikan, atau diawetkan dengan pengalengan atau pembekuan.
- Pie jagung juga dikenal sebagai jagung ladang ; bisa berwarna kuning atau putih. White dent corn memiliki persentase pati lebih tinggi daripada varietas kuning, dan merupakan jagung terbaik untuk membuat masa pakai adonan dan bubur jagung. Ini juga banyak digunakan sebagai pakan ternak dan makanan olahan, plastik, dan bahan bakar.
- Flint jagung , juga dikenal sebagai jagung biru atau merah atau jagung India , dibudidayakan terutama di Amerika Tengah dan Selatan. Ini memiliki eksterior yang keras dan digunakan untuk konsumsi manusia dan pakan ternak. Popcorn kadang-kadang dianggap sebagai sub-rangkaian jagung batu api.
Jenis lain dari jagung juga ada, termasuk tepung jagung ( jagung putih yang sangat lembut dan digunakan untuk membuat tepung jagung untuk makanan yang dipanggang), dan jagung polong , yang merupakan varietas hias.
Produk Makanan dari Jagung
Hominy ( Pozole ) dan Masa
Jagung yang paling banyak digunakan dalam masakan Meksiko adalah penyok jagung yang telah mengalami proses nixtamalición : kernel dikeluarkan dari tongkol dan dikeringkan. Kernel kering direbus dalam air yang mengandung kal , atau kapur mati. Kernel sering dibiarkan berendam di air selama 1 jam hingga 24 jam, tergantung penggunaan yang dimaksudkan.
Jagung yang dimasak dan direndam ini disebut nixtamal . Kernel dibilas secara menyeluruh dan digosok bersama untuk menghapus kulit.
Untuk hominy , ujung cokelat kecil, atau "lambung," diambil; ini memungkinkan jagung untuk berkembang sangat ketika dimasak.
Tanah nixtamal menjadi masa , adonan jagung yang pada akhirnya akan dibuat menjadi tortilla , tamale, dan barang-barang lezat lainnya.
Masa Harina
Masa harina atau tepung adonan dibuat dengan membuat nixtamal dan menghapus lambung dari jagung. Kernel digiling menjadi masa, yang kemudian mengalami dehidrasi. Adonan kering digiling lagi menjadi tepung yang sangat halus yang dapat dikemas dan disimpan dalam keadaan stabil untuk waktu yang lama.
Masa harina hanya perlu dicampur dengan air atau cairan lain untuk membentuk kembali menjadi adonan untuk membuat tortilla, tamales , dll.
Pati Jagung
Pati jagung adalah bubuk putih yang sangat halus yang dibuat dari penggilingan bagian tepung dari biji jagung. Hal ini paling sering digunakan dalam makanan yang dipanggang dan sebagai pengental untuk beberapa saus dan sup krim. Nama yang tepat untuk pati jagung dalam bahasa Spanyol adalah fécula de maíz , tetapi bahasa sehari-hari yang paling sering disebut Royal , setelah nama merek yang sangat populer dari produk ini.
Catatan: Tepung jagung disebut tepung jagung di Inggris.
Tepung jagung
Jagung manis yang telah dikeringkan dan digiling menjadi tepung kasar dikenal sebagai tepung jagung. Jika lambung (kulit) dan kuman (ujung coklat) dihilangkan, makanan akan memiliki masa simpan yang lama; jika lambung dan kuman tetap di dalam makanan, itu lebih bergizi, tetapi tidak akan bertahan lama. Tepung jagung digunakan sebagai sereal panas atau dibuat menjadi “bubur jagung” dengan menambahkan air mendidih untuk membuat bubur. Ini juga digunakan untuk membuat roti jagung. Pelajari lebih lanjut tentang tepung jagung, bubur jagung, dan polenta.
Tepung jagung
Tepung jagung dibuat dengan menggiling jagung kering menjadi tepung yang sangat halus. Ini digunakan dalam banyak cara yang sama dengan tepung terigu digunakan. (Di Inggris, istilah tepung jagung digunakan untuk menandakan apa yang disebut tepung jagung di Amerika Utara.)
Catatan: Tepung jagung dan tepung jagung jarang digunakan dalam masakan asli Meksiko.
Belajarlah lagi:
Anatomi Jagung
Cara Menanam Jagung di Kebun Anda
Legenda Jagung, Mitos, dan Cerita Rakyat
Centeotl, Dewa Aztec dari Jagung
Itzamna, Pendiri Dewa Jagung di Maya Mitologi
Diedit oleh Robin Grose