Bumbu umum yang mengubah makanan menjadi kuning
Achiote adalah bumbu yang digunakan dalam berbagai jenis makanan di seluruh dunia. Meskipun sering digunakan untuk memberikan hidangan warna kuning, itu juga memiliki rasa pedas ringan. Apakah itu sebagai biji utuh atau bumbu halus, pasta achiote atau minyak achiote , Anda akan menemukan bahan ini cukup sering ketika menjelajahi masakan Meksiko atau Karibia.
Apa itu Achiote?
Achiote dan annatto digunakan secara bergantian. Mereka adalah nama-nama yang paling umum untuk produk yang diekstraksi dari biji-biji semak Bixa orellana yang selalu hijau.
Setelah maserasi dalam air, bubur di sekitar biji dibuat menjadi kue untuk diproses lebih lanjut menjadi pewarna. Bijinya dikeringkan dan digunakan utuh atau digiling sebagai bumbu kuliner.
Bumbu ini digunakan oleh banyak nama di berbagai belahan dunia:
- Achiote digunakan di Meksiko dan dalam bahasa Aztec di Nahuatl, serta negara-negara berbahasa Spanyol di Karibia.
- Annato umum di beberapa pulau Karibia dan di daerah Amerika Selatan.
- Roucou sering digunakan di Trinidad dan Tobago, Martinique, dan Guadalupe.
- Achuete terutama digunakan di Filipina.
- Urucul Adalah nama rempah-rempah di antara Indian Tupi-Gurani di Amazon.
Achiote berasal dari daerah tropis di Amerika, termasuk Karibia dan Meksiko. Orang Spanyol membawa pohon kecil dari Amerika ke Asia Tenggara pada tahun 1600-an, di mana sekarang menjadi bahan makanan umum. Ini juga diproduksi di India dan Afrika Barat.
Penggunaan Tradisional untuk Achiote
Annatto adalah dan masih, digunakan sebagai bumbu kuliner, pewarna makanan, dan pewarna komersial.
Ia memiliki sifat obat juga. Penduduk asli Karibia menambahkan rasa masakan mereka untuk rasa dan warna jauh sebelum orang Eropa tiba. Mereka juga menggunakannya dalam kosmetik, sebagai pewarna kain, cat tubuh, tabir surya, obat nyamuk, dan obat-obatan.
Beberapa sejarawan berteori bahwa istilah "kulit merah" berasal dari penggunaan achiote sebagai cat tubuh karena ini adalah pewarna alami yang mengubah warna kulit menjadi kemerahan.
Juga, diyakini bahwa Aztec menambahkan biji ke minuman cokelat untuk meningkatkan warnanya.
Penggunaan Kuliner
Secara komersial, achiote digunakan untuk menambahkan warna kuning ke chorizo , mentega dan margarin, keju, dan ikan asap. Di pulau-pulau Karibia yang berbahasa Spanyol, ini digunakan untuk membuat nasi kuning dan kadang-kadang ditambahkan ke sofrito . Di Karibia Prancis, ini digunakan untuk membuat ikan atau rebusan daging babi dengan buah dan jeruk nipis yang dikenal sebagai blaff.
Bubuk Achiote dicampur dengan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya dapat diubah menjadi pasta achiote untuk diasinkan dan memberikan rasa berasap pada daging, ikan, dan unggas. Produk populer yang dibuat dengan ground achiote adalah sázon, tersedia dalam kemasan foil kecil dan siap digunakan dalam resep Anda. Kebanyakan merek sázon mengandung MSG, tetapi Badia tidak.
Biji Achiote direndam dalam minyak goreng untuk membuat minyak achiote atau lemak babi untuk achiotina , menanamkan mereka dengan warna dan rasa. Menguleni atau memasak dengan minyak atau lemak babi menambah warna beras, paella , daging, sup, rebusan, ikan, dan beberapa hidangan yuca.
Rasa dan Aroma
Ketika digunakan dalam jumlah kecil, terutama sebagai pewarna makanan, annatto tidak memiliki rasa yang dapat dibedakan. Namun, ketika digunakan dalam jumlah yang lebih besar untuk menambah rasa, itu menanamkan rasa, bersahaja pedas dengan sedikit kepahitan.
Biji Achiote mengeluarkan aroma bunga atau peppermint.
Membeli dan Menyimpan
Annatto dijual dengan beberapa cara: tanah, seperti biji, sebagai pasta, atau dimasukkan ke dalam minyak goreng atau lemak babi. Carilah di bumbu atau gerai makanan etnik di toko Anda. Pengepakan termasuk botol, tas, atau batu bata yang disegel dengan vakum.
Tanah atau bubuk achiote sering dicampur dengan bumbu lain, rempah-rempah, dan bahkan tepung maizena. Pastikan untuk membaca label jika Anda memiliki alergi makanan.
Belilah biji berwarna merah-oranye yang cerah dan hindari biji-biji yang tumpul atau coklat karena sudah melewati masa jayanya. Ini terlalu tua dan telah kehilangan rasa mereka.
Kedua biji dan tanah achiote akan disimpan untuk waktu yang lama. Dengan penyimpanan yang tepat, achiote bisa bagus hingga tiga tahun. Simpan dalam wadah gelas kedap udara dan lemari gelap jauh dari cahaya. Minyak Achiote atau achiotina akan disimpan beberapa bulan bila disimpan dalam botol kaca di lemari es.