Negara bagian Goa di India barat membentang di sepanjang laut Arab, dan masakan daerah Goan sangat didasarkan pada makanan laut mereka yang berlimpah, dengan pengaruh dari budaya Hindu, Muslim, dan Portugis. The Goans adalah ahli dalam pengawetan berbagai jenis daging dan ikan, dan resep ini untuk acar udang segar tidak terkecuali.
Acar udang perlu beristirahat selama beberapa hari agar semua bumbu bisa berbaur dan mekar. Ini akan disimpan untuk waktu yang lama di dalam lemari es, jadi jika Anda dapat menahan makan semuanya sekaligus, Anda dapat menikmatinya dengan makanan selama beberapa hari ke depan, atau berencana untuk membuat lebih awal dan siap untuk tamu. Rasanya enak disajikan panas di atas nasi atau daal (kacang-kacangan seperti lentil yang dikuliti dan dibelah dan kemudian dimasak menjadi rebusan kental).
Anda dapat menyesuaikan jumlah panas dalam hidangan ini dengan memvariasikan jumlah cabai merah, yang merupakan satu-satunya elemen pedas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Raja udang / udang jumbo
- Garam dasbor (secukupnya)
- 1 sendok teh.
- bubuk kunyit
- 2 lusin cabe merah kering
- 1 buah jahe seukuran ibu jari
- Satu bawang putih kepala besar (15 hingga 20 cengkeh, cengkeh dikupas)
- 4 sdt. biji cumin
- 3 gelas (750 ml.)
- cuka putih
Cara Melakukannya
- Cuci, cangkang dan devein udang. Tepuk sampai kering dengan handuk kertas.
- Campur garam secukupnya dan bubuk kunyit dalam mangkuk kecil dan gosokkan ke dalam udang. Sisihkan untuk merendam selama 1 jam.
- Dalam food processor, gulung cabe merah , jahe, bawang putih dan biji jinten , tambahkan sedikit cuka (tetapi tidak semua 3 cangkir) untuk membantu membuat pasta yang kental dan halus. Menyisihkan.
- Panaskan 4 sendok makan minyak di atas api sedang dan tumis udang sampai keemasan. Tiriskan udang di atas tisu dan biarkan dingin.
- Goreng bumbu pasta ke dalam sisa 3 sdm minyak sampai minyak mulai terpisah dari masala. Tambahkan cuka yang tersisa, bumbui dengan garam jika perlu, dan masak dengan api sedang selama 15 menit lebih. Biarkan hingga benar-benar dingin.
- Tempatkan udang dalam botol acar gelas dan tuangkan campuran rempah-rempah yang didinginkan di atasnya. Aduk rata dan biarkan untuk beristirahat selama beberapa hari sebelum makan.
- Sajikan dengan nasi dan daal atau nasi putih biasa.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Sodium | 509 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 14 g |