5 Jenis Red Chiles

Cabai merah adalah salah satu bahan paling umum dalam makanan Meksiko . Chiles tumbuh dengan baik di iklim panas dan mereka dapat dipanen sepanjang musim panas di negara hijau mereka, tetapi beberapa cabai yang tersisa di pabrik sampai musim gugur ketika mereka berubah dari hijau ke warna terakhir mereka kuning, oranye, ungu atau merah, tergantung pada variasi. Beberapa varietas menjadi lebih panas ketika mereka berubah dari hijau ke warna akhir mereka.

Cabai merah datang dalam ribuan varietas dan paling sering dikeringkan untuk penyimpanan mudah. Chiles kering dijual berat, atau pada ristra yang merupakan karangan bunga yang terbuat dari cabai kering. Cabai merah kering adalah kasar dan biasanya perlu direhidrasi sebelum digunakan.

• 01 05

  Anaheim, California Red Chiles atau Chili Seco del Norte (Mild)

  Chiles Anaheim dan California mulai panjang, cabai hijau terang dan mereka berubah merah ketika matang. Mereka kemudian dikeringkan, dan dikenal sebagai cabai Anaheim dan California serta chile seco del norte. Chiles ini adalah beberapa cabai merah kering paling ringan yang tersedia, antara 500 dan 2,500 pada skala Scoville . Mereka lebar di bagian atas dan baik tumpul atau meruncing di bagian bawah dan biasanya sekitar 5 hingga 7 inci panjang dan 1 hingga 2 inci lebar. Ketika dikeringkan, cabai berubah warna burgundy yang dalam dan memiliki finishing matte yang halus. Meski ringan dalam hal panas, rasanya tajam dan sedikit asam. Cabai kering ini sering digunakan dalam campuran rempah-rempah tanah.

• 02 dari 05

  Cascabel Dried Red Chiles (Medium)

  Sebagian besar cabai meratakan dan menjadi keriput ketika dikeringkan, tetapi cascabel chiles mempertahankan bentuk bulatnya bahkan setelah mengering. Mereka dikenal sebagai rattle chile (Cascabel berarti "ular berbisa") karena biji yang longgar membuat suara berderak ketika cascabel chile diguncang. Mereka adalah cabai kecil yang berdiameter sekitar 2 inci atau kurang. Cascabel panas (antara 1.500 hingga 8.000 pada skala Scoville) dan memberikan rasa yang bersahaja, seperti kacang pada hidangan yang ditambahkan, sering termasuk biji-bijian seperti bumbu rustic. Mereka juga sering dimasak dalam saus tomat atau tomatillo dan sempurna untuk hidangan tradisional Meksiko, Birria , sup daging atau taco.

• 03 dari 05

  Guajillo Red Chili Kering (Medium ke Hot)

  Cabai jambu biji dibuat dengan mengeringkan cabai mirasol dan merupakan salah satu cabai kering paling populer dalam masakan Meksiko (di samping ancho). Setelah kering, chilte guajillo menjadi merah tua dan mengembangkan kulit yang keras dan halus. Guajillos adalah cabai berukuran sedang mulai dari 2 hingga 4 inci panjangnya.

  Ini memiliki panas sedang sampai panas (5.000 hingga 15.000 pada skala Scoville), meskipun jika Anda tidak terbiasa dengan cabai panas, Anda bahkan mungkin menganggapnya panas. Mereka memiliki sedikit rasa untuk rasa mereka dan sangat baik dalam saus salsas dan Chili, dan besar dalam saus adobo dan Chili chile .

• 04 dari 05

  Chipotle Red Chiles Kering (Panas)

  Chipotle (diucapkan chip-OAT-lay) chiles mulai keluar sebagai jalapeños hijau tetapi mereka dibiarkan di pabrik sampai berubah menjadi merah. Kemudian mereka diasap dan dikeringkan yang menghasilkan cabai kering berwarna kecoklatan.

  Chipotles panas (15.000 hingga 30.000 pada skala Scoville) dan memiliki rasa asap yang kuat dan berbeda. Anda dapat menemukannya dalam bentuk kering, atau kalengan dalam saus adobo . Salah satu dari versi ini adalah tambahan yang sangat baik untuk sup, rebusan, atau di mana saja di mana Anda menginginkan rasa yang kaya dan berasap, seperti daging sapi panggang chipotle yang dimasak lambat . Chili chipotle juga paling sering digunakan di escabeche , hidangan Spanyol yang dingin dari ikan goreng yang direndam.

• 05 dari 05

  Chile de Arbol (Sangat Panas)

  Ini cabai merah kecil panjang dan tipis, mulai dari 2 hingga 3 inci panjangnya. Chiles de árbol juga mempertahankan rona merah terang mereka, bahkan setelah dikeringkan. Mereka sangat panas, 30.000 hingga 50.000 pada skala Scoville, mirip dengan cabe rawit. Anda dapat menemukannya utuh, kering atau kering dan bubuk.

  Jika Anda menangani cabai mentah ini, berhati-hatilah untuk tidak menyentuh wajah Anda dan pastikan untuk mencuci tangan secara menyeluruh karena minyak chile sulit dihilangkan. Chiles de árbol paling sering dipanggang dan digiling dan ditaburkan pada buah-buahan, sayuran, dan kacang-kacangan; bubuk juga dimasukkan sebagai bagian dari bumbu pedas dan dicampur ke dalam kacang goreng.