Dari Swiss Buttercream sampai French Meringue
Berbagai jenis meringue dapat digunakan dengan sukses besar dalam semua dekorasi kue . Anda dapat membuat hiasan es dan pipa pada semua kreasi Anda dengan butteringing meringue Swiss dan Italia dan membuat elemen desain dengan French meringue panggang. Variasi untuk versi buttercream tidak terbatas seperti cokelat, kacang vanila, raspberry, mocha, karamel dan bahkan lemon. Ketiga jenis ini menggunakan bahan dasar yang sama, tetapi teknik yang digunakan berbeda untuk menciptakan produk akhir yang spesifik.
Setiap jenis meringue dapat sedikit sulit untuk dibuat , tetapi mengikuti beberapa aturan dapat meningkatkan peluang keberhasilan. Ini bukan produk di mana Anda dapat memamerkan kreativitas Anda dengan tanda hubung dan cubitan. Tetap pada resep dan ikuti instruksi ke surat itu.
French Meringue
Ini adalah meringue yang paling sering dibuat oleh koki rumahan dan membutuhkan sedikit kerja. Ini hanyalah gula putih dipukuli menjadi putih telur dan juga yang paling stabil dari ketiga jenis. Anda dapat memanggang jenis ini di oven setelah memasukkannya ke sarang, disk, bentuk jamur, atau bahkan tikus! Jika Anda ingin membuat kue yang benar-benar dekaden, cobalah menambahkan kacang tanah ke meringue Prancis dan baking disk untuk diletakkan di antara lapisan kue. Kerutan dan teksturnya luar biasa.
Swiss Meringue Buttercream
Buttercream meringue ini adalah icing terbaik, termudah dan terlezat untuk digunakan saat mendekorasi kue. Ini juga sangat stabil dan tangguh. Jika Anda tidak menambahkan mentega dan perasa di tahap terakhir, Anda dapat memanggang jenis meringue ini dengan sukses besar untuk elemen desain seperti burung, mawar dan disk.
Meringue Swiss sepertinya itu banyak pekerjaan, tetapi lapisan es ini sangat memaafkan jika kesalahan dibuat. Misalnya, jika buttercream terlihat seperti telur orak setelah mentega ditambahkan, terus kocok dengan kecepatan rendah hingga sedikit mendingin dan akan mengental. Buttercream ini harus berada pada suhu ruang ketika dikonsumsi karena jika dingin, ia akan mengeras dan kehilangan tekstur halus dan rasanya yang manis.
Meringue Italia
Italia meringue buttercream sangat mirip dengan Swiss meringue buttercream kecuali Anda mengaduk sirup gula sederhana ke putih telur kocok alih-alih menggunakan pemandian air. Ini adalah icing cahaya yang indah yang tidak terlalu manis dan sempurna untuk menghias kue dan cupcakes karena kuat, stabil dan mengkilap. Anda akan membutuhkan termometer permen untuk proses ini dan sedikit pengalaman dengan menciptakan lembut, ball stage sugar (240-245 F). Jenis meringue ini biasanya tidak dicoba oleh koki rumahan karena memasak gula dapat mengintimidasi pertama kali tetapi itu sangat layak untuk dilakukan.
Tips dan Teknik
- Pastikan peralatan Anda benar-benar bersih tanpa sisa-sisa lemak. Gemuk akan membuat lebih sulit untuk mendapatkan putih telur Anda berbusa seperti yang Anda butuhkan. Jangan gunakan mangkuk plastik dan coba bersihkan mangkuk stainless steel dengan setengah lemon untuk memastikan tidak ada lemak.
- Coba tambahkan sedikit jus lemon atau krim tartar ke kulit putih Anda setelah penambahan gula untuk menghasilkan busa yang lebih stabil. Ini mengerikan ketika meringue Anda jatuh setelah semua pekerjaan Anda. Penambahan krim tartar juga akan menghasilkan renyah meringue.
- Gunakan mixer (sangat bersih) untuk menciptakan berbagai meringue karena akan menghemat banyak waktu dan pergelangan tangan yang sangat sakit!
- Caster sugar adalah pilihan yang bagus untuk meringue produk walaupun gula pasir dan granul juga dapat digunakan dalam resep. Setiap jenis akan menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda dalam produk jadi. Namun, gula icing tidak boleh digunakan sendiri karena meringue akan sangat manis tanpa kedalaman rasa.
- Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan gula terlalu dini dalam prosesnya. Kulit putih harus berada di tahap puncak lembut atau meringue Anda akan jatuh rata dan tidak pernah mencapai cahaya dan puncak tinggi yang diinginkan.
- Jika Anda membuat meringue Prancis untuk piringan renyah atau elemen dekorasi panggang, cobalah untuk tidak terlalu memanaskan meringue dalam oven atau mereka akan menghasilkan warna yang lebih gelap dari yang diinginkan. Cobalah membuka pintu oven sedikit terbuka dengan lap piring untuk menghindari lingkungan yang terlalu panas. Anda benar-benar mengeringkan meringue agar tidak memasaknya jadi cobalah untuk oven 70C untuk hasil terbaik. Dapatkan termometer oven yang baik untuk memastikan suhu oven Anda sebelum Anda berakhir dengan kreasi yang hancur.
- Anda dapat menggunakan putih telur dari karton atau putih telur yang dipisahkan oleh Anda untuk meringue. Ada sedikit perbedaan dalam volume ( putih segar menjadi sedikit lebih mengembang) tetapi Anda tidak akan menyia-nyiakan kuning menggunakan karton putih.
- Saat Anda membuat meringue Swiss, pastikan air dalam panci di bawah mangkuk Anda tidak terlalu dekat dengan mangkuk atau mendidih terlalu keras. Anda akan berakhir dengan telur orak-arik bukannya meringue putih halus. Selain itu, pastikan mangkuk Anda telah mendingin setelah putihnya mengembang sebelum menambahkan mentega atau mentega akan mencair alih-alih dimasukkan secara merata.
- Swiss meringue buttercream dan italia meringue buttercream dapat disimpan sekitar satu minggu di lemari es dalam wadah kedap udara. Ambillah saat Anda membutuhkannya dan biarkan buttercream kembali ke suhu kamar sebelum memasang kembali. Anda juga dapat membekukan buttercream ini hingga 8 minggu.