Saus pan sederhana ini sangat cocok untuk ayam, daging babi dan bahkan steak. Kunci untuk membuat saus ini adalah Anda menggunakan jus dan sedikit roasty di bagian bawah panci setelah Anda memasak ayam, steak, daging, atau apa pun. Bahkan, Anda bahkan bisa membuat saus wajan setelah memasak sayuran.
Jus dan suka (bit panggang) membawa mereka esens daging Anda dan akan membuat dasar yang sangat baik untuk saus Anda dapat melayani dengan mereka. Saus loyang adalah emulsi, dengan unsur lemak dan air tersuspensi bersama. Saus panci Anda akan menambahkan reduksi halus ke atas hidangan utama. Saus panci ini menggunakan mustar Dijon untuk elemen tajam yang bagus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir anggur putih
- Jus daging yang dipesan dari memasak
- 1 sendok makan bawang merah (cincang halus)
- 2 sendok teh mustar Dijon
- 2 sendok teh peterseli (cincang segar)
- 3 sendok makan mentega
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Keluarkan ayam, daging babi atau steak dari panci dan biarkan mereka beristirahat, ditutupi dengan foil, di atas piring di tempat yang hangat. Tuangkan sebagian besar lemak dari panci, tetapi pastikan Anda meninggalkan jus daging. Anda ingin sedikit lemak tersisa di panci untuk menumis bawang merah.
- Tambahkan bawang merah cincang ke dalam panci dan tumis di atas api sedang-tinggi sampai berubah sedikit tembus cahaya.
- Sekarang tambahkan anggur dan singkirkan semua potongan kecil roti bakar (disebut suka ) dari dasar panci dengan sendok kayu Anda. Masak selama sekitar tiga menit atau sampai anggur berkurang sekitar setengahnya.
- Hapus dari panas dan aduk di mustard dan peterseli cincang. Akhirnya, masukkan mentega satu sendok makan sekali makan. Bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan sendok saus panci yang sudah jadi ke piring di sekitar daging atau ayam.
Variasi untuk Pan Sauce
Meskipun saya sangat senang untuk menyajikan saus panci ini dengan daging sapi seperti apa adanya, Anda dapat memodifikasinya untuk daging sapi dengan mengganti anggur merah untuk anggur putih. Atau Anda bisa menggunakan setengah kaldu dan setengah kaldu sapi.
Trik lain adalah untuk menyelesaikan saus dengan krim yang sedikit berat dan didihkan selama satu menit lagi untuk mengentalkan. Selain itu, Anda dapat mengganti tarragon , chervil, oregano atau chives segar untuk peterseli.
Jika Anda tidak memiliki sisa lemak di dalam panci setelah memasak daging Anda, atau untuk membuat saus panci dengan sayuran, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam panci lalu tambahkan bawang merah. Jika Anda lebih suka saus menjadi lebih tebal, gunakan kaldu atau tambahkan sedikit maizena dicampur dengan air.