Istilah Maroko untuk marinade adalah chermoula , yang paling klasik adalah bumbu penyedap dari paprika, jinten, bawang putih, rempah-rempah, minyak zaitun dan jus lemon. Ini terkenal digunakan dengan ikan, tetapi juga dapat digunakan dengan ayam yang kemudian bisa dipanggang, atau seperti yang terjadi di sini, direbus dalam pot atau tagine konvensional. Istilah djaj mchermal , kemudian, mengacu pada ayam yang direndam, tetapi itu adalah istilah yang dikaitkan dengan presentasi khusus ini dengan bawang, diawetkan lemon dan zaitun.
Yang terbaik adalah memberi waktu untuk merendam ayam. Biarkan waktu memasak lebih lama jika persiapan menggunakan tagine.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam utuh, potong-potong
- 2 bawang besar, diiris sangat tipis
- 3 atau 4 siung bawang putih
- segenggam kecil ketumbar, cincang halus
- segenggam kecil peterseli, cincang halus
- 1 sendok teh jahe bubuk
- 1/2 sendok teh
- paprika
- 1/2 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh
- benang saffron
- , hancur
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam, atau secukupnya
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan jus lemon
- 1/2 sendok teh smen (opsional)
- --------------------------------
- 1 lemon yang diawetkan, dipotong-potong
- 1 atau 2 genggam zaitun hijau atau violet
Cara Melakukannya
- Campur bawang, bawang putih, bumbu, rempah-rempah, minyak zaitun, dan jus lemon di panci atau tagine yang beratnya berat. Wajan yang dalam atau oven Belanda juga bisa digunakan.
- Tambahkan potongan ayam, aduk hingga rata dengan campuran bawang yang sudah dibumbui. Jika waktu memungkinkan, tutup dan dinginkan selama beberapa jam atau semalam; jika tidak, lanjutkan ke langkah berikutnya.
- Taruh panci di atas api sedang dan didihkan. (Catatan: Jika memasak di tanah liat atau keramik tagine , tambahkan 1/4 cangkir air dan biarkan bejana datang ke suhu kamar sebelum melanjutkan; gunakan diffuser jika memasak di atas sumber panas selain gas.)
- Masak ayam, aduk dan balik ayam dari waktu ke waktu, sampai ayam empuk tetapi tidak jatuh dari tulang. (Ini akan memakan waktu sekitar satu jam dalam pot konvensional tetapi sering lebih lama di tagine.) Jangan tambahkan air kecuali Anda merasa perlu, dan bahkan kemudian, gunakan hanya sejumlah kecil.
- Keluarkan ayam ke piring dan tutup dengan aluminium foil untuk menahan hangat. Lanjutkan memasak campuran bawang dengan api sedang-rendah, setengah jam lagi jika diperlukan, sampai bawang melunak dan dapat dihaluskan menjadi massa yang tebal dan seragam. Awasi dengan hati-hati agar mereka tidak terbakar.
- Kembalikan ayam ke panci dan tambahkan lemon yang diawetkan, zaitun dan beberapa sendok makan air. Bawalah saus hingga mendidih selama sekitar 10 menit, atau sampai ayam dipanaskan dan saus yang kaya telah dibumbui sesuai keinginan Anda dengan lemon yang diawetkan.
- Sajikan ayam langsung dari tagine, atau jika disiapkan dalam pot, pindahkan ke piring. Ini secara tradisional dimakan dengan tangan menggunakan potongan-potongan roti Maroko berkerak di tempat peralatan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 506 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodium | 145 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 36 g |