Gravlax, salmon cold-cured ala Skandinavia, secara mengejutkan mudah dibuat di rumah dengan resep ini. Jumlah campuran curing bagus untuk total 4 hingga 6 kilogram salmon. Anda dapat mengurangi atau meningkatkannya untuk filet yang lebih kecil atau lebih besar. Untuk sedikit tendangan, coba tambahkan 2 sendok makan lobak pedas segar ke dalam campuran.
Catatan: Karena parasit yang ditemukan di beberapa salmon Pasifik , pastikan untuk membekukan sebentar (sekitar 30 menit) setiap salmon Pasifik yang Anda rencanakan untuk disajikan mentah. Ini akan mematikan semua parasit potensial. Jika ikan sebelumnya dibekukan, langkah ini tidak diperlukan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 filet salmon (masing-masing 2 sampai 3 pon, kulit di)
- 1/4 gelas aquavit (atau vodka)
- 1/3 cangkir garam laut (baik)
- 1/3 gelas gula
- 1 sendok makan lada hitam
- Opsional: 1/4 cup dill (cincang)
Cara Melakukannya
- Bilas salmon filet dan tepuk-tepuk sampai benar-benar kering. Gunakan pinset atau tang untuk menarik tulang pin, jika perlu. Taburkan aquavit atau vodka secara merata di atas daging setiap filet.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam, gula, dan lada. Bagilah campuran menjadi tiga bahkan sekitar tumpukan dalam mangkuk. Taruh sekitar setengah dari salah satu pertiga campuran curing dalam bentuk filet pada loyang berbahu atau loyang yang cukup besar untuk meletakkan filet rata. Letakkan filet skin-down pada campuran.
- Sebarkan sepertiga dari campuran curing pada daging filet itu; menyebar ketiga lainnya di sisi daging dari filet lainnya. Taburkan dill, jika menggunakan, di atas kedua filet. Letakkan filet kedua dari daging ke daging pada filet pertama . Taburkan sisa campuran curing di atas kulit filet atas.
- Tutupi filet dan loyang atau panci dengan foil atau bungkus plastik. Tempatkan talenan atau loyang kedua di atas ikan yang tertutup, tutup dengan kaleng atau panci atau benda berat lainnya untuk menimbang ikan, dan temukan tempat untuk meletakkan semuanya di lemari es.
- Biarkan dingin sekitar 12 jam atau semalam. Keluarkan dari lemari es, bungkus, buang cairan yang sudah terkumpul dalam panci, dan balikkan filetnya sehingga yang bawah ada di atas. Timbang ikan lagi, pulihkan, dan kembali ke kulkas. Biarkan dingin lagi 12 jam lagi.
- Ikan sekarang sudah sembuh dan Anda dapat menyajikannya, tetapi ikan ini akan terus mendapatkan manfaat dari 12 hingga 24 jam setelah ditimbang dan didinginkan, jadi jangan ragu untuk mengulangi langkah-langkah ini untuk kedua kalinya.
- Saat siap untuk makan, keluarkan ikan dari pembungkus, tepuk kering, dan gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris tipis gravlax terhadap biji-bijian.
Gravlax secara tradisional disajikan dengan gerimis saus mustard dan beberapa dill segar, sering dengan roti rye yang diiris tipis atau crackers rye renyah. Ini juga bagus di mana pun Anda menggunakan cacar — dengan krim keju dan bagel atau krim asam dan latkes.
Gravalax akan tetap, tertutup dan dingin, hingga satu minggu. Ini juga membeku sangat bagus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Sodium | 1,639 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 27 g |