Chermoula adalah bumbu untuk ikan dan fondasi sejumlah hidangan ikan Maroko, termasuk tagine ikan panggang, ikan sarden goreng yang diisi dengan chermoula dan ikan tagine mqualli . Chermoula juga bisa digunakan untuk merendam ayam atau kerang. Saat digunakan sebagai bumbu perendam, Anda perlu menambahkan sedikit cairan untuk mengencerkannya; resep di sini menciptakan saus yang lebih kental yang lebih dekat dengan hidangan yang lezat, ideal untuk menjejalkan ikan goreng.
Resep Chermoula klasik ini cepat dan mudah disiapkan. Ini mirip dengan pesto tetapi tanpa kacang dan keju. Ini panggilan untuk ketumbar segar, di sini Anda ingin menggunakan hanya daun dan batang kecil; batang besar harus dibuang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tandan besar ketumbar (ketumbar) (cincang halus)
- 4 siung bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- 2 sendok makan paprika
- 1 sendok makan jinten
- 1 sendok teh garam, atau lebih secukupnya
- Opsional: 1 sendok teh jahe
- Opsional: 1/2 sdt cabe rawit
- 1/4 sendok teh
- benang saffron (hancur)
- 3 sendok makan minyak sayur
- Jus 1 lemon kecil
Cara Melakukannya
- Campur semua bahan dalam mangkuk. Chermoula sekarang siap digunakan.
- Saat mengasinkan ikan atau ayam, Anda mungkin ingin menambahkan sedikit minyak atau satu sendok makan atau dua air untuk mengencerkan bumbu perendam, jadi lebih mudah untuk mendistribusikannya ke ikan.
- Biarkan tebal chermoula jika digunakan sebagai isian untuk ikan goreng atau jika Anda ingin menggunakannya sebagai makanan yang nikmat.
Tentang Chermoula
Chermoula dibuat di Maroko, Aljazair, Lybia, dan Tunisia.
Setiap negara memiliki metode yang sedikit berbeda untuk mempersiapkannya, tetapi hasilnya sangat mirip dalam rasa. Jangan ragu untuk menyesuaikan cabai rawit sesuai keinginan Anda. Resep ini membuat bumbu yang cukup untuk sekitar 4 ½ kilo (2 kilogram) ikan. Anda juga dapat menggunakannya untuk sayuran seperti kembang kol atau labu musim dingin, atau aduk sedikit ke dalam couscous Anda.
Mengganti Serbuk Saffron
Saffron adalah bumbu paling mahal di bumi. Ini sebenarnya lebih berharga daripada emas. Itu berasal dari stigma kering dari Crocus Sativus Linneaus, sejenis Iris, dan harus dipetik dari bunga. Sumber benang saffron bisa sulit, tetapi mereka layak waktu dan uang. Jika Anda memilih untuk menggantikan bubuk saffron, pastikan untuk memeriksa label bahan untuk memastikan bahwa bubuk tersebut benar-benar terbuat dari safron. Ini tidak biasa untuk bubuk safron terutama terdiri dari paprika, kunyit, atau rempah-rempah lainnya. Jika Anda tidak dapat menemukan bubuk saffron murni, pilihlah yang mengandung saffron sebagai bahan pertama. Juga, perhatikan bahwa jika Anda memilih bubuk kunyit, Anda akan kehilangan elemen visual dari melihat benang di marinade, yang mungkin atau mungkin tidak penting bagi Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 71 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 238 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |