Kolbasz (KOOL-bahss) adalah kata Hongaria umum untuk sosis. Varietasnya memusingkan karena setiap wilayah di Hongaria memiliki sosis standar.
Mereka dapat dipanggang atau direbus, dikeringkan atau diasap dan dalam varietas panas yang ringan, sedang atau pedas. Sosis Hungaria dimakan sebagai potongan dingin dengan roti atau nampan makanan pembuka atau digunakan untuk membumbui semur, sup, gulai, salad dan hidangan lainnya.
Bagaimana Mereka Dibuat
Sebagian besar sosis Hungaria dibuat dengan daging babi, daging sapi atau kambing yang digiling halus atau kasar, dan rempah-rempah yang dapat mengandung paprika, lada hitam, allspice, lada putih, jintan, pala, marjoram, lada cabe, gula, garam, bawang putih, anggur putih atau cognac .
Sosis yang dimaksudkan untuk dimakan segar (tidak dicukur atau tidak diawetkan) kadang-kadang termasuk hati, jamur, roti, nasi, telur, krim atau susu. Campuran sosis tanah kemudian dimasukkan ke dalam casing alami - usus kecil babi - dalam gulungan bundar panjang atau dipotong menjadi panjang 12 inci.
Pada hari-hari sebelum pendinginan, pembuatan sosis dilakukan dalam cuaca dingin pada waktu penyembelihan babi dan sisa daging masuk ke dalam campuran. Sosis boneka yang tidak dimasak diizinkan untuk disembuhkan semalam di udara terbuka sebelum digunakan segar atau diasapi.
Jenis Sosis Segar dan Sosis
- Gyulai Kolbasz: Sosis asap kayu beech ini dinamai dari kota Gyula di Hungaria dan terbuat dari daging babi, szalonna (lemak bacon Hongaria), bawang putih, lada, jintan, dan paprika merah Hongaria. Itu bisa dimakan sendiri, dengan roti atau ditambahkan ke hidangan lain seperti lesco atau rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Sosis pedas dengan banyak paprika ini dibuat di kota Bekescsaba. Hal ini mirip dengan sosis gyulai tetapi spicier dan dengan paprika lebih banyak.
- Csemege Kolbasz: Ini adalah sosis asap yang dimasak dengan bumbu ringan yang dibuat dari daging sapi dan babi.
- Hazi Kolbasz: Ini hanya berarti sosis buatan sendiri yang segar dan tidak berminyak dan dapat bervariasi menurut wilayah. Biasanya, dibuat dengan bahu babi , bawang putih, garam, merica, paprika dan air manis. Beberapa orang menambahkan cengkeh dan kulit lemon ke dalam campuran mereka. Lihat bagaimana hazi kolbas z dibuat.
- Cserkesz Kolbasz: Ini adalah sosis asap matang yang terbuat dari daging sapi dan babi.
Jenis Sosis Ringan
- Debreceni Kolbasz (atau Debrecener): Sosis babi ini, dibumbui dengan paprika, bawang putih, lada, dan marjoram, berwarna oranye kemerahan dan dinamai sesuai nama kota Hungaria, Debrecen. Biasanya tidak diasap atau diasapi ringan dan dipanggang, dipanggang atau digoreng dan digunakan dalam masakan seperti lecso .
- Lecsokolbasz: Sosis pedas ini dibuat khusus untuk lecso .
Jenis Sosis Rebus
- Majas Hurka - Sosis Hati: Bahan utama adalah hati dan nasi dengan garam, merica, dan rempah-rempah.
- Veres Hurka - Blood Sausage: Darah, nasi atau roti, bumbu termasuk marjoram, lada, dan garam masuk ke sosis ini.
Jenis Lain Sosis yang Dimasak
- Virsli: Ini sangat mirip dengan hot dog Amerika kecuali lebih panjang dan lebih tipis. Direbus dan dimakan dengan roti dan mustar.
- Párizsi: Juga dikenal sebagai parizer atau sosis Paris, ini adalah versi lebih besar dari virsli, di atas. Ini sangat mirip dengan bologna Amerika.
Daging deli
Salami paling terkenal di Hongaria adalah téliszalámi, juga dikenal sebagai salami musim dingin. Ini terbuat dari daging babi dan rempah-rempah Mangalitsa termasuk lada putih, allspice, dan lain-lain. Salami musim dingin disembuhkan di udara dingin dan perlahan-lahan diasapi.
Cetakan yang terbentuk di permukaan casing (dikenal sebagai cetakan moble), adalah tanda pasti bahwa Anda sedang makan salami Hongaria otentik.