Doqq dan Boussera Lemon Maroko yang Unik
Definisi:
Istilah Maroko citron beldi (atau l'hamd beldi ) diterjemahkan menjadi "lemon tradisional." Ini mengacu pada varietas khusus lemon yang ditanam di Maroko dan disukai dalam masakan tradisional, termasuk lemon doqq kecil ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), yang tumbuh terutama di daerah Taroudant di luar Agadir dan boussera lemon ( Citrus limon) L.) Burm) , yang juga disebut limonette de Marrakesh .
Yang terakhir adalah jenis jeruk manis Mediterania yang, menurut penulis buku masak yang berbasis di Paris David Lebovitz, mungkin keliru dijual sebagai "bergamot" di Perancis. Limonettes de Marrakesh dan bergamots, bagaimanapun, adalah buah yang sangat berbeda, sebagai bergamot sejati ( Citrus bergamia Risso ) lebih besar ukurannya dan jauh lebih tidak enak. Karena jus mereka begitu pahit, bergamot sangat dihargai terutama untuk minyak esensial aromatik mereka. Meskipun demikian, "bergamot" tampaknya menjadi istilah yang salah dikaitkan dengan jeruk boussera Maroko.
Bagaimana Citrus Beldi Berbeda dari Lemon Lain?
Baik doqq dan boussera jenis citron beldi dibedakan oleh warna oranye-kuning pada saat jatuh tempo, kulit harum yang menyenangkan dan bentuk yang unik - mereka lebih kecil dan bulat dari beberapa varietas lemon dibudidayakan lainnya, dan bouserra memiliki puncak datar dan sangat menonjol puting susu. Sementara citrons beldis memiliki nilai kuliner umum di dapur Maroko, mereka terutama digunakan untuk membuat dan, atau jeruk lemon yang diawetkan di Maroko.
Apel khas doqq lemon, sebagaimana dicatat oleh ahli masakan Maroko Paula Wolfert dalam bukunya The Food of Morocco , dianggap sebagai crème de la crème untuk tujuan ini, karena kulitnya yang lebih tipis dan aromanya yang harum.
Lebih lanjut tentang Lemak Lestari
Lemon yang diawetkan, sederhananya, adalah lemon yang telah diawetkan dalam garam dan jus mereka sendiri.
Mereka adalah bahan penting dalam masakan Maroko dan muncul dalam banyak hidangan, di mana mereka menanamkan rasa lemon yang unik dan asin. Beberapa koki mungkin tergoda untuk mencoba menggunakan jeruk nipis biasa dan segar, tetapi itu adalah pengganti yang buruk karena tidak memiliki esensi mellow yang unik untuk diawetkan lemon.
Untungnya, membuat lemon yang diawetkan sendiri cukup mudah dan hanya membutuhkan kesabaran, karena lemon perlu disembuhkan selama satu bulan atau lebih lama sebelum mereka dapat digunakan. Jika Anda berada di luar Maroko dan tidak dapat menemukan varietas Mediterania atau Maroko yang manis, cobalah menggunakan Eureka, Meyer, atau berbagai jenis lemon pilihan Anda.
Anda juga dapat membeli lemon yang diawetkan secara online. Pastikan untuk memilih yang telah direndam dalam garam dan air saja; rempah-rempah atau bumbu tambahan biasanya tidak ditambahkan dalam masakan tradisional Maroko.
Ejaan Alternatif: hamad beldi, hamid beldi