Charlotte adalah dessert dibentuk klasik yang dimulai dengan cetakan dilapisi dengan kue bolu atau kue dan diisi dengan puding, buah atau mousse. Merupakan hal umum untuk menemukan beberapa jenis resep charlotte secara lintas budaya di dapur Eropa Timur. Resep ini berasal dari Chef Gale Gand dari Tru Restaurant di Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Bekukan sisa putih telur dan simpan untuk resep putih telur sisa .
Apa yang Anda Butuhkan
- Kue:
- 1 (7-ons) paket ladyfingers
- 2 (1/2-pint) wadah raspberry
- Vanilla Custard:
- 4 cangkir susu murni
- 1 biji vanili, dibelah dua memanjang
- 1 sendok makan bubuk gelatin
- 2 sendok makan air dingin
- 12 kuning telur besar
- 1 1/3 gelas gula pasir
- Hiasan:
- Cokelat putih ikal (lihat di bawah), opsional
- Gula halus
Cara Melakukannya
- Lapisi panci springform 8-inci dengan semprotan anti-lengket. Garis dengan kertas perkamen, menggunakan lingkaran untuk bagian bawah dan strip lebar 4 inci untuk sisi. Menyemprotkan perkamen dengan murah hati. Berdiri kue di sekitar bagian dalam panci.
- Pilihlah raspberry, simpan yang terbaik, sedikit kurang dari 1/2 pint, untuk menghias charlotte yang sudah jadi.
- Bersiaplah di dekat kompor Anda mangkuk besar. Isi 3/4 penuh dengan es dan tutup es dengan air.
- Bawalah susu dan kacang vanili ke dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Segera setelah mendidih, matikan api dan biarkan vanili dalam susu selama 10 menit.
- Dalam mangkuk kecil, secara bertahap taburkan gelatin di atas air dingin dan sisihkan untuk melembutkan.
- Dalam mangkuk sedang, aduk kuning telur dengan gula pasir selama sekitar 1 menit untuk digabungkan, kemudian secara bertahap tuangkan susu panas, aduk terus-menerus. Kembalikan campuran ke dalam panci dan, aduk terus dengan sendok kayu, masak dengan api sedang sampai saus telah mengental dan 180 derajat pada termometer instan, berhati-hatilah untuk tidak terlalu lama atau Anda akan memiliki telur orak!
- Segera aduk gelatin lunak menjadi custard hingga larut. Campurkan campuran melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang. Tempatkan mangkuk custard ke dalam mangkuk air es dan aduk terus sampai custard mulai dingin dan mengental.
- Lipat dalam buah yang kurang sempurna (jangan khawatir jika mereka memecah sedikit) dan kemudian tuangkan custard ke dalam panci berpola ladyfinger. Bagian atas custard halus dan tutup dengan bungkus plastik. Dinginkan dalam kulkas setidaknya selama 4 jam.
- Untuk melayani, trim ladyfingers bahkan dengan puding atas. Balikkan charlotte ke piring saji. Hapus cetakan dan perkamen. Atur raspberi yang dicadangkan di sekitar tepi charlotte dan tumpukan ikal cokelat putih di tengah. Bersihkan dengan gula halus dan potong menjadi irisan.
Catatan: Untuk membuat ikal cokelat yang indah, kedua tombol tersebut menggunakan balok cokelat dan memiliki sedikit di atas suhu kamar. Jika terlalu dingin, akan pecah menjadi pecahan saat Anda mengupasnya.
Anda bisa memanaskannya dengan set pengering rambut yang rendah, atau coba membungkusnya dengan handuk teh dan menghangatkannya dengan panas dari tangan Anda. Gunakan pengupas sayuran dan tarik di sisi blok sehingga cokelatnya menjadi keriting. Letakkan di piring dan dinginkan sampai Anda membutuhkannya.
Sumber: "Chocolate and Vanilla" Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)