Dalam seni kuliner, garut adalah bentuk pati yang berasal dari akar tanaman yang tumbuh di daerah tropis. Diproses menjadi bubuk putih, garut berguna sebagai agen pengental untuk sup dan saus.
[Juga lihat: Cara Menebalkan Saus ]
Garut kadang-kadang digunakan secara bergantian dengan tepung maizena, meskipun ada perbedaan. Garut tidak boleh dikombinasikan dengan produk susu, karena dapat menghasilkan tekstur yang tidak menyenangkan.
Garut memiliki rasa yang lebih netral daripada pati jagung, tetapi cenderung mudah rusak saat dipanaskan dan dapat membuat saus terlalu elastis. Di sisi lain, itu memberikan kilau yang baik dan tembus cahaya, yang kadang-kadang diinginkan, terutama dalam pengisian buah pie dan saus buah. Itu juga terjadi lebih mahal dari tepung jagung dan pati lainnya.
Saat menggunakan garut untuk mengentalkan saus, pertama-tama akan dikombinasikan dengan cairan dingin untuk membentuk bubur , yang kemudian ditambahkan ke cairan untuk dikentalkan. Cairan dipanaskan, yang menyebabkan pati dalam bubur melebar dan mengentalkan saus. Jika ditambahkan secara langsung, tanpa membuat bubur terlebih dahulu, itu akan menggumpal dan menciptakan hasil kental daripada yang halus.