Tulang rusuk utama yang sempurna adalah pekerjaan yang mudah jika Anda mengikuti beberapa langkah kunci. Yang paling penting adalah menggunakan termometer digital yang akurat. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan kematangan yang diinginkan, yang mudah-mudahan adalah medium-langka merah muda sempurna ketika rasa dan tekstur berada pada kondisi terbaiknya.
Resep prime rib ini akan bekerja tidak peduli ukuran panggang apa yang Anda gunakan dan aturan praktis yang baik adalah setiap tulang rusuk akan memberi makan dua tamu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1
- berdiri beef rib roast (4 hingga 7 iga, 9 hingga 18 lb.)
- Lada hitam sesuai kebutuhan (segar, tentu saja)
- 2 hingga 3 sendok teh
- garam kosher (atau butiran besar lainnya, garam serpihan-gaya, sekitar 1/2 sendok makan per iga daging sapi)
- 2 hingga 3 sendok makan mentega (dilunakkan, sekitar 1/2 sendok makan per iga daging sapi)
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 1-quart beef broth (dingin, 4 cangkir)
Cara Melakukannya
- Angkat iga utama dari lemari es dan letakkan dalam wajan pemanggang besar dengan sisi minimal 3 inci. Tidak diperlukan rak roasting, karena tulang rusuk membentuk rak alami dan akan menjaga rusuk utama dari dasar panci. Gosok seluruh permukaan daging panggang dengan mentega dan lapisi dengan garam dan lada. Biarkan rib utama berdiri pada suhu kamar selama 2 jam.
- Panaskan oven sampai 450 F. Saat oven panas, masukkan daging panggang dan masak selama 20 menit untuk membakar bagian luar daging panggang. Setelah 20 menit, kurangi suhu oven menjadi 325 F. dan panggang hingga mencapai suhu internal yang diinginkan (lihat Panduan Temperatur Internal di bawah). Untuk daging sedang-langka, ini akan memakan waktu sekitar 15 menit per pon.
- Pindahkan panggang piring besar, kemah longgar dengan foil dan istirahat selama 30 menit sebelum disajikan. Memotong daging terlalu cepat akan menyebabkan kehilangan jus yang signifikan.
- Sementara itu, buat saus au jus . Tuangkan semua tapi 2 sendok makan lemak dari panci dan letakkan panci di atas kompor dengan api sedang. Tambahkan tepung dan masak, aduk, selama 5 menit untuk membentuk roux atau pasta. Tuangkan kaldu daging sapi dan aduk, singkirkan semua tetesan daging sapi karamel dari dasar panci. Tingkatkan panas ke tinggi dan masak saus, sering mengocok, selama 10 menit atau sampai mengecil dan mengental sedikit (ini bukan saus, jadi jangan berharap saus tebal dan tebal). Sesuaikan bumbu, saring dan sajikan di samping iga utama.
Panduan Temperatur Internal
Tergantung pada bagaimana Anda menyukai rusuk utama Anda, di bawah ini adalah panduan untuk suhu internal. Ingat, ini adalah suhu untuk mengeluarkan daging sapi dan bukan suhu akhir. Panggang akan terus dimasak setelah diangkat, ini disebut waktu duduk.
• Daging Langka: Hapus daging panggang ketika suhu internal mencapai 110 F. (Suhu akhir akan menjadi sekitar 120 F)
• Daging medium-langka: Hapus daging panggang ketika suhu internal mencapai 120 F. (Suhu akhir akan sekitar 130 F)
• Daging sedang: Angkat daging panggang ketika suhu internal mencapai 130 F. (Suhu akhir sekitar 140 F)
Diedit oleh Kathy Kingsley
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2300 |
| Lemak total | 111 g |
| Lemak jenuh | 44 g |
| Lemak Tak Jenuh | 50 gram |
| Kolesterol | 923 mg |
| Sodium | 1.905 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 300 gram |