Jus (diucapkan "ZHOO") adalah kata yang digunakan untuk merujuk pada pan-drippings dari daging panggang, yang umumnya ditingkatkan dengan mendidihkan panci dengan kaldu dan kemudian mendidihkan cairan dengan mirepoix sebelum mengejan dan melayani.
(Juga lihat: Resep Au Jus )
Daging panggang dan unggas yang disajikan dengan jus mereka sendiri digambarkan sebagai "au jus." Contohnya termasuk daging iga panggang (kadang-kadang disebut prime rib ) au jus.
Tidak seperti saus panci, jus tidak mengental, meskipun ada versi jus tebal, yang disebut jus lié ("zhoo-lee-AY") atau suka lié ("fohn-lee-AY"), yang disiapkan dengan menambahkan tepung jagung atau garut ke kaldu coklat dan kemudian mendidih.
Unggas, domba dan daging sapi muda juga dapat disajikan au jus.
Jus juga merupakan pengiring tradisional untuk sesuatu yang disebut French dip sandwich (atau beef dip), yang merupakan sandwich yang dibuat dengan irisan daging sapi panggang pada roti baguette- gaya dan kadang-kadang bawang karamel dan keju.
(Sandwich dip Perancis tidak berasal dari Perancis. Mereka tampaknya berasal dari Los Angeles, dan mungkin disebut French dip karena roti.)
Jus biasanya disajikan dalam mangkuk kecil atau kendi dan roti dimasukkan ke dalam jus.