Asinan asparagus mengubah rasa, tajam rumput dari sayuran musim semi ini menjadi sesuatu yang sedikit lebih dingin dan lebih dalam. Saya suka menambahkan bawang putih dan cabai ketika saya membuatnya, tetapi kemudian keluarga saya suka bumbu dan panas, jangan ragu untuk meninggalkannya untuk rasa yang kurang intens (dan beberapa mungkin mengatakan rasa yang sedikit lebih fokus pada asparagus itu sendiri).
Catatan: 1) Jika Anda memilih untuk menambahkan irisan lemon, gunakan lemon organik dan gosok bersih, 2) rempah-rempah yang dibeli di toko baik-baik saja, tapi saya suka membuat sendiri menggunakan resep ini untuk rempah-rempah pengawetan .
Jika Anda tidak akrab dengan pengalengan, Anda mungkin ingin memeriksa panduan ini untuk pengalengan rumah yang mudah , serta daftar peralatan pengalengan ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon
- asparagus
- 3 cangkir cuka sari
- 3 gelas air
- 3 sendok makan garam laut halus
- 3 sendok makan rempah-rempah acar
- Opsional: 6 potong lemon
- Opsional: 6 siung bawang putih
- Opsional: 6 cabai kering kecil, seperti arbol
Cara Melakukannya
- Bawalah ketel pengalengan atau panci besar penuh air dan panci air sedang atau besar hingga mendidih (panci kedua ini untuk memucat asparagus).
- Sementara itu, potong asparagus menjadi ukuran panjang yang sesuai dengan stoples yang menyisakan 1/2 inci ruang kepala (Anda dapat menggunakan bit ekstra asparagus untuk membuat Asparagus Stem Salad ) ini.
- Ketika panci air blanching tiba-tiba mendidih, siapkan mangkuk besar air es dan meletakkannya di meja dekat pot. Rebus asparagus dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 10 detik dan kemudian segera mendinginkannya di dalam air es. Tiriskan asparagus dan taruh untuk dikeringkan di atas handuk dapur bersih atau lapisan handuk kertas. (Mengapa repot-repot dengan langkah ini? Ini adalah pertanyaan yang umum dan sah. Ini membantu mengatur asparagus warna acar tidak akan berwarna hijau cerah, dengan ukuran apa pun, tetapi jika Anda tidak pucat terlebih dahulu itu akan berubah menjadi abu-abu yang benar-benar berair. Memucatkan dan benar-benar mendinginkan asparagus dengan segera juga membantu mempertahankan bentuk dan tekstur tajamnya melalui proses pengawetan.)
- Ketika air dalam ketel mendidih mendidih , sterilkan stoples minuman dengan merebusnya selama 10 menit. Angkat dari ceret dan taruh di rak pengeringan. Tidak perlu mengeringkannya - mereka sangat panas sehingga mereka harus mengeringkan diri dalam waktu singkat. Ditambah kain apa pun yang Anda gunakan untuk mengeringkannya lebih mungkin untuk memperkenalkan kembali bakteri daripada membiarkannya kering. Didihkan tutup dan cincin selama beberapa menit dan meletakkannya di rak pengeringan juga.
- Sementara itu, bawalah cuka, air, garam, dan rempah-rempah pengawet hingga mendidih dalam panci sedang.
- Sementara campuran itu mendidih, masukkan tombak asparagus ke dalam toples. Mungkin tak perlu dikatakan lagi, tetapi pastikan tangan Anda baru saja dicuci dan sangat bersih ketika Anda melakukan ini. Tambahkan irisan lemon, siung bawang putih, dan cabai ke stoples, jika dan sesuka Anda. Salah satu atau kombinasi dari ketiganya lezat, tapi acar juga bagus tanpa mereka juga.
Ketika campuran cuka mendidih, tuangkan ke dalam toples, tutupi asparagus dan sisakan 1/2 inci ruang kepala di setiap toples. Cobalah untuk memastikan rempah-rempah acar lebih atau kurang didistribusikan secara merata di antara tempayan.
- Tempatkan tutup pada stoples dan kencangkan pada cincin. Proses stoples dalam rendaman air mendidih di ketel pengalengan atau panci raksasa selama sepuluh menit. Keluarkan botol dan biarkan mereka duduk di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 24 jam sebelum makan. Acar harus disimpan setidaknya 6 bulan di lemari dingin. Dinginkan guci setelah Anda membukanya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 81 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 936 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 5 g |