Cara Membeli, Menyimpan & Memasak Sayuran Favorit Musim Semi
Tombak Asparagus adalah tunas-tunas muda dari apa yang akan tumbuh menjadi tanaman raksasa seperti pakis jika kita tidak memakannya. Mereka mengambil banyak waktu (3 hingga 4 tahun untuk menghasilkan dari hari benih ditanam) dan ruang (beberapa kaki persegi per tanaman) untuk tumbuh; dengan demikian status agung mereka sebagai sayuran mewah.
Macam-macam Asparagus
Kebanyakan asparagus di AS berwarna hijau, dengan beberapa varietas ungu yang lembut dan manis bermunculan setiap sekarang dan lagi.
Di Eropa, lemak, asparagus putih, yang ditanam di bawah tanah atau pasir yang ditumbuhi agar tidak berubah menjadi hijau, lebih disukai karena rasanya yang lembut dan ringan.
Musim Asparagus
Asparagus dipanen dari bulan Maret hingga Juni, tergantung pada wilayah Anda. Awal musim tombak mungkin setipis pensil; menjelang akhir musim lebih gemuk, tombak meatier menjadi tersedia. Perhatikan bahwa ketebalan tidak menunjukkan kelembutan, yang berhubungan dengan bagaimana tanaman tumbuh dan seberapa cepat dimakan setelah panen daripada ukuran tombak. Misaman asparagus yang buruk atau yang disimpan lama dapat menjadi keras dan tidak berasa; tombak gemuk segar bisa sangat manis dan lembut.
Membeli Asparagus
Beli asparagus sesegera mungkin setelah dipanen. Pasar dan toko petani yang membeli dari petani lokal adalah taruhan terbaik Anda untuk spesimen tender tambahan. Carilah kulit halus, warna hijau terang, kepala kompak, dan ujung yang baru dipotong. Carilah asparagus yang hijau (atau ungu atau putih dalam kasus varietas ungu dan putih) mungkin untuk meningkatkan peluang Anda saat menggigit tombak lembut.
Perhatikan bahwa 1 pon asparagus biasanya antara 12 dan 15 tombak, akan membuat 2 hingga 4 porsi, dan menghasilkan sekitar 3 cangkir asparagus yang dipotong.
Menyimpan Asparagus
Beberapa orang merekomendasikan menyimpan asparagus seperti halnya bunga, dalam vas air. Itu tidak selalu praktis, dan menyimpannya dalam kantong plastik yang dibungkus dengan longgar di crisper juga bisa digunakan.
Ingat saja: semakin cepat Anda memakannya, semakin baik rasanya.
Menyiapkan Asparagus
Apakah tipis atau gemuk, Anda harus memangkas asparagus sebelum memasak. Cara tercepat dan termudah adalah memegang ujung dan menekuk tombak sampai patah di suatu tempat di tengah , segala sesuatu dari tengah ke atas akan cukup lembut untuk dimakan dengan mudah. Untuk mengurangi limbah dan presentasi yang lebih elegan dari tombak gemuk, cobalah mengupas asparagus .
Memasak Asparagus
Asparagus bisa dimasak dengan banyak cara — dipanggang , dipanggang , dikukus, direbus, dipanggang , digoreng — dan cara menyiapkannya tergantung sebanyak yang Anda rasakan sebagai asparagus. Secara umum, meskipun, tombak tipis lebih baik untuk memanggang, memanggang, mengaduk-aduk, melempar dengan pasta, dan bahkan makan mentah dalam salad. Asparagus tebal secara tradisional dibiarkan utuh, sehingga tekstur empuknya yang lembut dapat dihargai. Cobalah dikukus dengan mentega atau saus hollandaise, atau pucat dan dinginkan dengan vinaigrette atau saus lainnya. Asparagus pertama musim ini? Cobalah dengan ringan dikukus dengan sedikit sari jeruk nipis. Cicipi itu? Ini musim semi.
Resep Asparagus
Cobalah beberapa resep ini pada saat Anda pulang dari pasar dengan sekelompok atau dua asparagus: