Udang batu ( Sicyonia brevirostris ) memiliki cangkang yang keras dan berduri seperti lobster daripada sepupu udang mereka. Mereka juga memiliki tekstur dan rasa seperti lobster.
Darimana Nama Ini Berasal?
Udang batu mendapatkan julukan mereka dari cangkangnya yang "keras seperti batu karang". Mereka hidup dan bertelur di perairan dalam yang hangat, 120 hingga 240 kaki di bawah permukaan. Dan, sampai mesin diciptakan untuk memprosesnya, udang karang hanya populer dengan nelayan dan penyelam kerdil karena sampai ke daging melalui cangkang keras adalah tugas seperti itu.
Udang Rock yang Tersedia Secara Komersial
Hari ini, udang karang sudah tersedia, segar dan beku, kepala atau mematikan, split dan / atau deveined. Sementara udang batu tidak tumbuh sebesar sepupu udang mereka, mereka disortir dan dijual dengan cara yang sama - dengan menghitung, yang berarti jumlah udang yang diperlukan untuk menimbang dalam 1 pon. Udang batu komersial terbesar yang tersedia adalah 21 hingga 25 pon dan memiliki panjang sekitar 2 inci (meskipun beberapa telah ditemukan berukuran hingga 6 inci).
Cara Mengatasi Udang Batuan yang Tidak Dikupas
Jika Anda membeli udang batu tanpa kulit utuh atau tanpa kepala, cara termudah untuk membelah cangkang keras adalah dengan menggunakan gunting dapur untuk memotong rangka luar. Jika Anda berani, Anda bisa menggunakan pisau tajam yang berat, namun, pisau dapat dengan mudah tergelincir dan menyebabkan cedera.
Cara Memasak Udang Batu
Udang batu memiliki rasa manis, seperti lobster berduri . Perlu diingat bahwa udang batu memasak lebih cepat daripada udang, jadi awasi mereka.
Udang batu dapat diganti dengan mudah untuk udang di sebagian besar resep. Instruksi penyimpanannya sama dengan udang. Beginilah cara memasaknya:
- Untuk merebus, tambahkan air mendidih , aduk, dan angkat setelah 35 detik. Segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.
- Split rock shrimp bisa dipanggang sekitar 2 menit sampai daging menjadi buram.
- Untuk tujuan sautéeing, cangkang biasanya dibuang sebelum dimasak. Jika Anda terlalu lama, daging menjadi keras dan kenyal.