Membeli, Memasak, dan Menyantap Keceriaan Tropis Ini
Bukan hanya bagian luar yang bergelombang dan anatomi yang sedikit berbeda yang membuat lobster berduri berbeda dengan lobster New England. Secara biologis, mereka hanya sepupu jauh, dan ketika datang untuk rasa dan tekstur, lobster berduri sedikit lebih sulit dan tidak kaya seperti Maine lobster. Spinies (seperti yang diketahui) juga tidak memiliki cakar, sehingga pecinta lobster yang cenderung menyukai daging cakar dalam lobster Maine mungkin berkecil hati.
Tapi itu tidak berarti lobster berduri bukanlah makanan lezat yang lezat.
Lobster berduri ditemukan di perairan tropis dan subtropis di Samudra Atlantik, Laut Karibia, dan Teluk Meksiko. Spesies yang sama dan lebih besar, lobster berduri California adalah makanan langka, dikumpulkan dalam perangkap atau dengan tangan oleh penyelam dan dijual langsung dalam tangki. Ini menjadikan perikanan lobster berduri AS sebagai "pilihan terbaik" jika Anda ingin hanya makan makanan laut yang berkelanjutan . Hal yang sama dapat dikatakan untuk lobster yang diambil di Baja, Meksiko, dan Australia. Sayangnya, stok lobster berduri di Karibia sedang ditangkap secara berlebihan, jadi hindari mereka jika Anda bisa.
Membeli Lobster Berduri
Lobster berduri, pound untuk pon, memiliki lebih banyak daging daripada yang dilakukan lobster New England . Itu berarti Anda akan melakukan dengan baik untuk membeli lobster lobster hidup utuh jika Anda dapat menemukannya. Dan aturan pembelian yang sama berlaku untuk lobster berduri seperti New England. Ketika membeli lobster berduri, cari yang hidup dan jangan pernah membeli lobster mati yang belum dibekukan!
Enzim dalam lobster membusuk daging dengan sangat cepat. Ketika membeli ekor beku, cari yang sudah disegel dalam vakum — mereka akan bertahan hingga satu tahun dengan cara itu.
Memasak Spiny Lobster
Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan lobster utuh , Anda dapat menggunakan daging dalam berbagai resep — dari lobster Thermidor dan lobster salad hingga saus lobster untuk pasta .
Karena dagingnya tidak semanis dan kaya seperti Maine lobster, resep yang telah menambahkan rasa dan bahan bekerja dengan baik. Setelah Anda memilih daging tubuh , Anda bisa membuat stok lobster dari tubuh dan kaki.
Ekor lobster berduri dipanggang secara tradisional dan disiram dengan mentega. Mereka juga sangat baik dikukus dan dipanggang.
Makan Lobster Berduri
Dari sudut pandang makan, sebagian besar daging di lobster berduri ada di ekornya. (Pastikan untuk mendapatkan irisan tipis daging dari sirip ekor!) Dan, meskipun mereka tidak memiliki cakar daging yang agak manis, lobster berduri akan sangat membantu menggantikannya dengan menyediakan banyak daging di tubuh mereka — ada bagian yang sangat enak di dasar setiap antena.
Hampir semua yang ada di dalam tubuh dapat dimakan kecuali paru-paru — yang kelabu dan berbulu dan melekat pada sisi-sisi makhluk — kantung pasir di antara mata, dan apa pun seperti tabung atau renyah. Karang atau roe sangat bagus. Anda dapat memakan tomalley (substansi hijau yang lembut di dalam rongga lobster), tetapi jangan membiasakannya — ia bertindak sebagai hati dan pankreas dan tempat lobster menyimpan racun.