Mencocokkan Tepung dengan Masakan adalah Cara Mudah untuk Menambahkan Rasa
Saya makan sebagian besar fillet ikan saya ditaburi tepung, lalu dipanggang sampai renyah: Tepungnya berwarna cokelat dan menciptakan hanya sedikit kerak pada ikan.
Saya biasanya menggunakan tepung serbaguna , dan ini adalah cara yang bagus untuk memulai - tetapi yang perlu Anda lakukan hanyalah mengganti tepung untuk menciptakan tekstur dan cita rasa yang sangat berbeda dalam hidangan sederhana.
Misalnya, gunakan tepung kacang untuk ikan Mediterania atau ikan India atau hidangan laut.
Ini adalah tepung yang biasa digunakan di sana, dan akan memberi Anda rasa cokelat, bersahaja, dan hangat. Anda dapat membeli tepung kacang di sebagian besar supermarket, di pasar etnis atau online.
Menggoreng seafood Asia? Gunakan tepung beras . Ini lebih ringan dan akan menggoreng lebih renyah daripada kebanyakan tepung lainnya. Ini adalah suatu keharusan dalam adonan tempura saya.
Ingin yang lebih kaya, lebih banyak rasa isi mulut? Gunakan tepung rye atau barley . Ini adalah tepung yang lebih berat rasanya dengan ikan berminyak seperti ikan haring, bluefish, jack atau mackerel. Saya juga akan menggunakan tepung ini kadang-kadang ketika saya memasak dalam masakan yang menggunakan tepung itu, seperti Skotlandia, Jerman atau Skandinavia.
Tekstur juga penting. Ingin sesuatu yang garing, tetapi tidak begitu kasar seperti tepung jagung? Gunakan tepung semolina atau tepung gandum batu tanah . Keduanya tepung terigu, tidak digiling halus; semolina berasal dari jenis gandum yang berbeda pula.
Jadi lain kali Anda berpikir tentang menumis sepotong ikan, berikan waktu sejenak untuk memikirkan apakah Anda ingin meramaikan sesuatu dengan menggunakan tepung khusus - padukan tepung yang berbeda dengan minyak goreng yang berbeda dan Anda dapat diangkut ke masakan baru seperti itu.
Pikirkan tentang perbedaan antara sepotong halibut yang ditaburi tepung biasa dan digoreng dengan minyak jagung dibandingkan dengan halibut yang sama yang dikeruk tepung beras dan digoreng dengan minyak wijen? Ini akan menjadi hewan yang berbeda.