Minyak yang tepat dapat meningkatkan cita rasa hidangan ikan Anda
Kapan Anda ingin menumis, menggoreng, merebus, atau bahkan mengasinkan ikan atau sepotong makanan laut, yang lemak atau minyak yang Anda gunakan? Jika Anda menggunakan minyak yang sama untuk hampir setiap resep, sekarang adalah saat yang tepat untuk menghentikan kebiasaan itu. Anda akan menemukan bahwa memilih minyak tertentu untuk teknik memasak yang berbeda tidak hanya akan meningkatkan rasa makanan tetapi juga secara dramatis mengubah cara memasak ikan.
Minyak untuk Ikan Sauteeing
Ikan yang ditumis sangat fantastis dan salah satu cara paling populer untuk menyiapkan hampir semua ikan.
Sauteeing melibatkan menuangkan sedikit minyak ke dalam panci panas dan dengan cepat memasak ikan dengan api besar. Memasak dalam wajan sangat mirip, tetapi kuncinya adalah menggunakan sedikit minyak dan panas yang sangat tinggi.
Panas yang tinggi itu akan merusak banyak minyak. Paling terkenal adalah minyak zaitun, yang sangat populer tetapi juga memiliki titik asap yang rendah. Anda tidak ingin minyak Anda menjadi asap karena sekali itu akan berubah menjadi tajam. Jauh lebih baik menggunakan minyak dengan titik asap yang tinggi saat memasak pada suhu yang sangat tinggi. Jika Anda menginginkan rasa minyak zaitun, gerimis pada ikan di ujungnya.
Pilihan utama untuk minyak dengan panas tinggi adalah minyak grapeseed, tetapi harganya bisa mahal. Sebagai alternatif yang lebih murah, pilihlah minyak canola. Jika Anda ingin melalui proses mengklarifikasi mentega (menghapus padatan), Anda dapat menumisnya dengan baik. Jika Anda bertekad untuk menggunakan minyak zaitun untuk menumis, pastikan itu adalah minyak zaitun ringan (bukan extra-virgin).
Minyak untuk Ikan Penggorengan
Ketika Anda memutuskan untuk menggoreng ikan Anda, lanjutkan dan gunakan minyak zaitun, tetapi lewati ragam extra-virgin. Itu terlalu mahal dan Anda akan membutuhkan banyak minyak saat menggoreng.
Untuk memperjelas, kami mendefinisikan menggoreng sebagai memasak dalam minyak yang cukup sehingga setengah ikan tercakup dalam minyak saat dimasak. Pilihan terbaik untuk ini adalah minyak zaitun biasa untuk resep Mediterania, minyak sayur untuk hidangan Amerika, dan minyak kacang untuk makanan Asia.
Jika Anda suka, Anda juga dapat menggunakan lemak atau mentega saat menggoreng.
Saat menggoreng atau benar-benar merendam ikan atau makanan laut dalam minyak, gunakan hal yang sama seperti yang Anda lakukan pada gorengan biasa. Minyak canola adalah pilihan yang baik karena memiliki rasa netral dan tidak mahal, yang sangat cocok untuk penggunaan volume tinggi.
Minyak untuk Memanggang, Memanggang, dan Memanggang Ikan
Memanggang, memanggang atau memanggang sering mengharuskan Anda melapisi ikan dalam minyak sebelum memasaknya. Ini membantu melakukan panas dari pembakar melalui ikan. Dalam skenario ini, minyak zaitun extra-virgin adalah pilihan yang bagus karena memiliki rasa bersih yang bagus dan merupakan salah satu minyak yang lebih sehat. Namun, Anda bisa menggunakan hampir semua minyak yang ada di dapur.
Minyak untuk Ikan Marinade
Ketika datang untuk merendam, minyak zaitun extra-virgin sempurna karena akan tetap cair di lemari es. Rendaman juga akan menyerap ikan, jadi semakin sehat minyak, semakin baik untuk Anda. Minyak sayur adalah pilihan lain yang bagus dan bumbu-bumbu dapat memanfaatkan minyak khusus yang Anda miliki dalam persediaan.
Minyak khusus memiliki tempat terbatas dalam memasak ikan dan makanan laut, tetapi mereka bagus untuk digunakan untuk resep tertentu. Misalnya, Anda bisa menggunakan minyak kenari dalam hidangan Prancis atau minyak wijen dalam resep Asia dan Meksiko.
Mereka paling sering digunakan untuk menambah rasa dan dapat dicampur dengan minyak utama saat Anda mulai memasak. Pada akhirnya, gerimis sedikit minyak di atas makanan untuk rasa ekstra.
Tips Penting untuk Minyak Ikan
Seperti yang Anda lihat, Anda memiliki banyak pilihan ketika datang untuk memilih minyak goreng yang baik untuk ikan. Ada beberapa hal lagi yang ingin Anda ingat.
Pertama-tama, jangan gunakan minyak beraroma untuk memasak. Dalam skenario terbaik, rasa minyak akan hilang saat Anda sedang memasak. Namun, ada peluang yang sangat bagus bahwa itu akan benar-benar menjadi tengik dan merusak piring. Simpan minyak ini untuk gerimis ringan begitu ikan dari panas dan siap untuk disajikan.
Juga, ingat bahwa minyak yang kurang disempurnakan juga memiliki titik asap yang lebih rendah. Jangan sekali-kali menggunakan minyak mentah untuk menumis atau persiapan panas tinggi lainnya di atas 350 F.
Beberapa minyak seperti canola, jagung, safflower, bunga matahari, dan kacang tanah dapat disuling atau dimurnikan, jadi penting untuk membaca labelnya.