Salah satu faktor dalam keracunan makanan tidak hanya pertumbuhan bakteri dalam makanan tetapi racun yang bisa dihasilkan bakteri ketika mereka tumbuh. Sementara memasak secara menyeluruh akan menghancurkan bakteri selama tidak ada jumlah yang berlimpah, panas tidak akan menghancurkan racun.
Cara terbaik untuk menghindari pertumbuhan bakteri dan racun berikutnya adalah mengikuti instruksi penanganan yang benar : menjaga daging tetap dingin, mencuci tangan dan permukaan apa pun yang bersentuhan dengan daging mentah, tidak pernah menempatkan daging yang dimasak di atas piring yang menahan daging mentah, dan memasak makanan untuk suhu internal yang aman.
Ada pengecualian untuk aturan umum bahwa pendinginan meminimalkan pertumbuhan bakteri: Listeria monocytogenes, bakteri yang menyebabkan penyakit serius, dapat tumbuh pada suhu kulkas. Pastikan Anda membersihkan tumpahan di lemari es segera. Masak daging dan unggas sampai 160 F dan periksa dengan termometer makanan. Hot dogs dan deli meats sangat bermasalah dengan bakteri ini, itulah sebabnya mengapa pemerintah merekomendasikan wanita hamil dan mereka yang berada dalam kelompok berisiko tinggi menghindari makanan tersebut bersama dengan keju lunak , makanan laut asap, pate, dan daging menyebar.
Latar belakang tentang Bakteri
Bakteri hadir dalam segala hal. Tidak mungkin untuk sepenuhnya menghindari bakteri. Beberapa bakteri sangat membantu kita dan varietas lain sangat berbahaya. Ini bakteri berbahaya yang ingin kita minimalkan dalam makanan yang kita makan.
Bakteri tumbuh paling baik pada suhu antara 40 F dan 140 F. Mereka berkembang biak dengan sangat cepat pada suhu tersebut dalam strata ideal - yaitu makanan yang mudah rusak seperti daging dan produk susu.
Itulah mengapa sangat penting untuk menjaga agar makanan yang tidak tahan lama didinginkan pada suhu di bawah 40 F.
Pada suhu lemari es, yaitu, 32 F hingga 40 F, bakteri masih bisa tumbuh, tetapi pertumbuhan itu melambat secara dramatis. Itulah mengapa Anda harus menggunakan makanan yang mudah rusak mentah dalam jangka waktu tertentu, biasanya 2 hingga 3 hari, bahkan ketika sudah didinginkan dengan benar.
Ketika bakteri tumbuh, mereka dapat menghasilkan racun yang tidak cacat, atau tidak berbahaya, karena panas. C. botulinum adalah yang paling terkenal dari bakteri ini; toksin hampir pasti fatal. Tapi karena bakteri itu tumbuh di lingkungan anaerobik (oksigen-miskin), itu paling terkait dengan makanan kaleng atau makanan yang disimpan dalam minyak.
Bakteri lain, seperti Staphylococcus aureus, menghasilkan racun yang tahan panas yang menjadi perhatian. Salmonella menciptakan penyakit, bukan melalui racun, tetapi bakteri itu sendiri.
Racun-racun ini tidak diproduksi langsung oleh bakteri tetapi dapat memakan waktu berjam-jam atau bahkan berhari-hari untuk berkembang. Menangani dan menyimpan daging dan produk susu dengan benar akan meminimalkan risiko racun ini.
Pendinginan Saat Mengolah Daging
Selama dagingnya didinginkan dengan benar ketika sedang diasinkan, Anda tidak perlu membuat baki terpisah untuk disajikan sebagai saus. Pada suhu lemari es, dibutuhkan 12 jam untuk satu bakteri menjadi dua bakteri. Ada sedikit kemungkinan bahwa racun yang cukup dapat diproduksi dalam rentang waktu itu untuk membuat seseorang sakit.
Dan jika bumbunya tinggi dalam bahan asam, karena sebagian besar, pertumbuhan bakteri akan ditekan karena pH rendah. Gabungkan lingkungan itu dengan suhu rendah dan daging Anda yang sudah diasinkan akan aman.
Jika bumbunya mengandung racun, mereka sudah ada di dalam daging yang Anda masak dan panasnya tidak akan melumpuhkannya. Jika Anda khawatir tentang racun yang dihasilkan bakteri, pilihan terbaik Anda mungkin adalah menghindari makan daging, periode.
Sangat tidak mungkin untuk memastikan bahwa 100% makanan Anda akan 100% aman 100% dari waktu. Jika Anda menjadi sangat khawatir tentang keracunan makanan, bahkan jika Anda menangani makanan seaman dan seakurat mungkin, Anda menjalankan kesempatan untuk tidak menikmati makanan.
Tindakan pengamanan
Selalu, selalu mengasinkan daging di kulkas. Jika Anda ingin menjadi sangat aman, bahkan jika pengasinan selama 20 hingga 30 menit, masukkan daging ke dalam lemari es. Dan pastikan daging mentah dan rendaman tidak bersentuhan dengan makanan apa pun yang akan dimakan mentah, seperti buah dan sayuran.
Dan ingat untuk merebus bumbu yang disediakan selama 2 hingga 3 menit sebelum disajikan.
Bawalah rendaman sampai mendidih yang tidak dapat diaduk. Dan gunakan sendok segar untuk menyajikan bumbu panas. Jika Anda ingin menjadi sangat aman, didihkan bumbu rendaman selama 15 menit.
Grup Berisiko Tinggi
Namun, jika Anda memiliki seseorang dalam kelompok berisiko tinggi di rumah Anda (anak-anak, lansia, wanita hamil, orang-orang dengan penyakit kronis), Anda mungkin ingin mengambil tindakan pencegahan ekstra dan membuat kumpulan bumbu terpisah. Pastikan untuk merebus bumbu untuk membuatnya menjadi suhu yang diinginkan.
Mengingat kekhawatiran tentang keamanan pangan dan kurangnya inspeksi makanan yang tepat di negara ini, jika Anda berada dalam kelompok berisiko tinggi, Anda mungkin ingin memikirkan tentang menghindari daging dan produk susu sama sekali. Diet vegetarian bisa lebih aman, meskipun buah dan sayuran juga bisa terkontaminasi bakteri melalui penanganan yang tidak tepat. Selalu gosok produk dengan air yang mengalir dengan sikat bersih, dan bilas semua produk di bawah air dingin sebelum makan. Anda dapat merendam melon di 170 F air selama 3 menit sebelum mengirisnya untuk menghancurkan bakteri.
Ikuti Standar Keselamatan
Anda harus mulai dari titik bahwa semua makanan dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan . Kebanyakan orang telah mengembangkan kekebalan terhadap tingkat bakteri yang rendah dan tidak akan sakit selama makanan hanya memiliki sejumlah kecil bakteri.
Tindakan terbaik adalah mengikuti standar keamanan makanan , berhati-hatilah menjaga dapur Anda bersih dan membuat keputusan tentang konsumsi makanan yang nyaman bagi Anda.
Sekarang setelah Anda mendapat informasi, Anda dapat membuat keputusan yang terbaik untuk Anda dan keluarga Anda.