Keamanan Pangan untuk Mengoles, Mengepel, Menghentikan, atau Melayani Pelanahan
Saat Anda mengasinkan daging , Anda mungkin ingin menggunakan bumbu untuk mengoleskan daging saat dimasak atau sebagai saus di piring yang sudah jadi. Namun, setelah bumbu atau saus bersentuhan dengan daging mentah, tidak lagi aman untuk dikonsumsi. Tapi ini tidak berarti bahwa Anda harus membuangnya ketika Anda selesai meminyaki. Pelajari cara yang aman untuk menggunakan bumbu rendaman daripada melemparkannya.
Membuat Aman Marinade Setelah Kontak Dengan Daging
Daging dan ikan semuanya memiliki kuman di permukaannya yang telah mencemari bumbunya setelah Anda menggunakannya untuk merendam protein.
Anda mungkin berpikir bahwa karena rendaman Anda mengandung asam atau alkohol di dalamnya maka ini akan membunuh kuman. Sayangnya, itu bukan masalahnya. Cukup terkontaminasi tetap bahwa Anda bisa sakit dari penyakit bawaan makanan jika Anda menggunakan bumbu perendam sebagai basting atau saus.
Apa yang akan membunuh kuman dan membuatnya aman adalah mendidih. Ini adalah saran yang disetujui menurut Diane Van dari USDA Meat and Poultry Hotline di situs web Foodsafety.gov.
Tuangkan bumbu atau saus yang Anda gunakan pada daging mentah ke dalam panci dan didihkan. Ini harus menjadi bisul, lengkap untuk memastikan bahwa semua bakteri terbunuh. Ingat bahwa bakteri bawaan makanan mati pada 165 F (75 C). Setelah bumbu merebus, angkat dari api dan biarkan dingin.
Bumbu rendaman tidak perlu mendingin sepenuhnya setelah mendidih jika ingin menggunakannya untuk mengoles, karena kulit kemiri dapat diaplikasikan panas. Sekarang saus atau saus Anda aman untuk digunakan sebagai saus pengoles atau pel hingga saat Anda mengeluarkan makanan dari panggangan.
Beberapa Marinade Menderita Saat Direbus
Tidak semua bumbu direndam dengan direbus dengan baik, jadi cicipi bumbu yang direbus sebelum Anda menggunakannya lagi untuk memastikan rasanya tidak berubah. Kebanyakan bumbu-bumbu tidak akan terpengaruh oleh panas, tetapi beberapa dapat menimbulkan rasa tidak enak. Anda mungkin ingin menyesuaikan keasaman, misalnya.
Juga, gula membakar pada 265 F (130 C). Jika bumbu rendaman mengandung gula, hindari mendidih selama lebih dari beberapa menit untuk mencegah pembakaran.
Anda mungkin juga perlu menambahkan cairan tambahan ke marinade karena mendidih juga akan mengurangi dan mengentalkan cairan. Saat menambahkan cairan, jangan hanya menyiramnya, tetapi tambahkan cairan yang membuat bumbu untuk memulai. Ini mempertahankan rasa.
Bumbu yang direbus untuk keamanan dapat digunakan sebagai bahan dalam saus atau bahan tambahan dapat ditambahkan sesuai keinginan.
Pilihan Paling Aman
Meskipun Anda mungkin tidak benar tentang melemparkan bumbu perendam, itu adalah pilihan paling aman. Lebih baik untuk membuat volume yang lebih besar dari rendaman dan memisahkan jumlah yang akan Anda gunakan untuk mengoles atau membuat saus. Maka Anda tidak akan tergoda untuk berhenti merebusnya, memotong waktu perebusan, atau mengubah rasanya.