Resep ganggang daging rusa Kroasia atau gulaš ini berasal dari koki Julia Jaksic, seorang koki keturunan Kroasia-Amerika New York City. Baca lebih lanjut tentang Jaksic, di bawah, setelah petunjuk untuk resep ini.
Dia suka menyajikan sup ini di atas tempat tidur polenta atau palenta di Kroasia ( mamaliga Rumania juga akan luar biasa), tetapi kentang tumbuk atau mie telur juga berfungsi. Bandingkan resep ini dengan Romanian Veal Stew dengan Polenta Recipe.
Resep makanan penutup untuk Bosnian Poached Apples (Tufahije) dari Jaksic ini akan menjadi akhir yang sempurna untuk makanan ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon daging rusa panggang dari bagian belakangnya, potong kotak 1 inci
- 2 bawang putih cincang besar
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 daun salam besar
- 4 cangkir kaldu ayam atau air
- 4 sendok makan paprika Hungaria manis
- Garam secukupnya
- 3 sendok makan Vegeta
- 1/4 cangkir wortel dikupas dan diiris (opsional)
- 1/4 cangkir jamur iris (opsional)
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 sdt cabe rawit
Cara Melakukannya
- Masukkan kubus daging rusa ke dalam wadah bukan logam dan gosok dengan bawang, bawang putih, minyak zaitun, dan daun salam, tutup dengan bungkus plastik dan rendam dalam semalam.
- Buang daun salam dan daging giling dengan api sedang-tinggi dalam batch menggunakan pot gerabah besar atau panci besar. Harus ada cukup minyak dari pengasinan agar daging tidak menempel.
- Kembalikan semua daging yang disengat dan jus yang keluar ke panci, dan tambahkan kaldu atau air. Didihkan, kecilkan api dan didihkan dengan suhu rendah, tertutupi, kira-kira 3 jam, aduk terus, tambahkan lebih banyak kaldu atau air, jika perlu.
- Tambahkan paprika dan garam. Lanjutkan memasak selama satu jam lagi atau sampai daging lunak dan hancur berantakan. Tambahkan Vegeta, wortel dan jamur, jika menggunakan, dan cabe hitam dan cabe rawit.
- Lanjutkan memasak sampai daging dan sayur-sayuran sangat empuk. Sajikan di atas polenta, kentang tumbuk atau mie.
Lebih lanjut tentang Chef Julia Jaksic
Jaksic tumbuh bekerja di toko daging milik ayahnya di Milwaukee, membuat sosis, berpakaian rusa dan belajar kerajinan sebelum melanjutkan ke sekolah kuliner.
Chef Jaksic adalah jenis yang menarik. Dia lahir di Milwaukee ke Mico Jaksic, berasal dari sebuah kota dekat Karlovac di Kroasia, dan Debra Widmer Jaksic, seorang Kroasia-Amerika.
Ayahnya membawa keterampilan memotong dan memanggangnya ke Amerika Serikat dan membuka Domines sebuah bisnis pemrosesan dan pemanggangan lada yang mengkhususkan diri dalam daging babi dan domba panggang, yang masih ia miliki dan operasikan.
Pekerjaan pertamanya bekerja untuk ayahnya adalah membungkus daging rusa yang dibantai dan membuat hamburger rusa. Pada usia 12 tahun, dia menjahit perut babi ke batang baja untuk babi panggang, dan membuat sosis dari segala jenis, termasuk sosis darah.
Dia juga membantu mengisap sosis dan daging babi ( pecinica ), dan perut babi mirip dengan lardia Italia (potongan babi babi yang sudah sembuh).
Setelah lulus dari Le Cordon Bleu Culinary College di Chicago pada tahun 1999, ia memulai karir profesionalnya memasak untuk restoran gourmet di seluruh Amerika.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 614 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 476 mg |
| Karbohidrat | 113 g |
| Serat makanan | 16 g |
| Protein | 16 g |