Squab adalah istilah kuliner umum untuk merpati peliharaan muda. Sebelum praktik saat ini, memelihara satu jenis merpati untuk konsumsi daging, merpati, merpati berkabung, dan merpati penumpang yang kini sudah punah juga dimasukkan sebagai squab. Squab telah dibesarkan sebagai hewan ternak selama ratusan tahun, mungkin berasal dari Timur Tengah, tetapi ada catatan sejarah yang mengutip perburuan kambing di Mesir Kuno, Roma dan secara ekstensif selama periode Abad Pertengahan di Eropa.
Squab telah lama dianggap sebagai kelezatan (disajikan di Titanic), tetapi karena merpati mudah untuk dibesarkan dan berkembang biak, ia juga dimakan di daerah berpenghasilan rendah. Meskipun popularitas squab dan merpati di banyak budaya, sering dianggap tidak bersih, karena kesalahpahaman bahwa squab adalah daging merpati liar.
Bagaimana Squab Dibesarkan?
Squab telah dibesarkan di AS dan Kanada sejak 1900. Sebelumnya, merpati dibesarkan di dovecote, yang memungkinkan akses merpati bebas. Merpati berbeda dari unggas lain di mana jantan dan betina mengikat secara eksklusif (sekali dikawinkan, mereka berkembang biak beberapa tahun), dan kedua induk induk (dengan demikian menghilangkan kebutuhan untuk inkubator) dan memberi makan anak-anak ayam, yang mendorong pertumbuhan cepat.
Burung merpati yang dipelihara secara industri untuk produksi daging terbatas pada dovecotes yang lebih kecil, sehingga memaksa orang tua untuk terus memelihara sarang dan meningkatkan laju pertumbuhan squab, sehingga para squab siap untuk disembelih dalam 30 hari sejak menetas.
(A squab utilitas beratnya 1-1 / 3 pon setelah satu bulan, sementara secara tradisional mengangkat squab berat 1/2 pound, perbedaan substansial.)
Peningkatan produksi squab dicapai melalui "double-nesting," yang memungkinkan merpati betina untuk bertelur dalam satu sarang, dan ketika anak ayam menetas dan berusia sekitar 2 minggu, ia pindah ke sarang kedua sementara induknya merenung. anak ayam.
Prosedur ini menghasilkan dua kali lebih banyak squab.
Seperti apakah rasanya Squab?
Squab adalah daging yang lembut dan lembab. Ini memiliki sedikit rasa permainan, mirip dengan bebek. Pada dadu yang dibesarkan secara komersial, ada lebih banyak daging dada daripada daging kaki; namun, secara tradisional, peningkatan squab memiliki proporsi yang lebih seimbang. Meskipun ada lapisan lemak pada squab, daging itu sendiri tidak berlemak atau berminyak seperti bebek atau angsa.
Bagaimana Squab Dimasak?
Squab sangat populer di banyak masakan dunia. Di Asia, squab disiapkan mirip dengan bebek Peking dengan kulit yang renyah dan daging lembab. Di Perancis, squab sering disiapkan panggang atau sebagai confit, dan burung yang lebih tua direbus dalam casserole. Dalam masakan Indonesia, squab digoreng dan dibumbui dengan cabai, dan di Mesir, itu dipanggang atau diisi dengan nasi dan / atau herbal dan dipanggang.
Squab berbeda dari burung permainan lainnya karena dapat dimasak langka (di Perancis, "berdarah sampai ke tulang"), sedang langka (merah muda kemerahan), sedang dan dilakukan dengan baik.
Di mana saya dapat membeli Squab?
Squab dapat dibeli secara online di sejumlah situs daging khusus, misalnya, D'Artagnan atau Marx Foods. Karena peternakan merpati / squab lestari, Anda mungkin juga dapat memperoleh sumber dari pertanian lokal, yang merupakan pilihan biaya yang lebih baik daripada sumber dari pemasok online.