Pertanyaan: Apa itu selai?
Bagaimana marmalade berbeda dari jeli atau selai?
Jawaban: Selai jeruk telah lama menjadi favorit untuk roti dan roti panggang. Anda mungkin terkejut ketika mengetahui bahwa marmalade pada mulanya terbuat dari buah yang benar-benar berbeda, satu bahkan tidak dalam keluarga jeruk. Marmalades digunakan tidak hanya sebagai sebaran yang manis, tetapi juga sebagai bahan utama dalam berbagai roti dan makanan penutup serta manis dan gurih untuk daging, unggas, dan sayuran.
Definisi marmalade telah berevolusi selama berabad-abad. Awalnya, itu adalah selai manis yang terbuat dari buah quince . Marmalade Istilah memiliki asal-usul yang bertentangan. Satu akun menyatakan bahwa selai jeruk diciptakan oleh dokter yang merawat Mary, Queen of Scots, untuk mabuk laut dengan mencampur gula yang dihancurkan dengan jeruk. Cerita ini mencakup istilah marmalade adalah turunan dari " Marie est malade ," sebuah frasa Prancis yang kurang lebih berarti "penyakit Mary."
Namun, sebagian besar sejarawan mencemooh penjelasan ini dan percaya istilah itu berasal dari marmelo Portugis untuk quince, dari mana marmelada asli dibuat. Marmalade pertama kali muncul dalam bahasa Inggris cetak pada 1524. Pada abad ke-18, jeruk Seville (berbagai pahit) telah menggantikan quince dalam popularitas marmelade.
Hari ini, definisi umum untuk selai adalah manis di mana potongan buah dan kulit ditangguhkan. Kuncinya adalah kulit buahnya, yang memberikan rasa pahit untuk menyeimbangkan manisnya jelly dengan menyenangkan.
Kebanyakan marmalade memiliki basis jeruk, baik jeruk (lebih disukai jeruk Sevilla),, lemon, jeruk, atau kumquat. Untuk pangkalan umum ini, banyak buah-buahan lain dapat ditambahkan ke kekesalan langit-langit.
Beberapa koki menggunakan istilah selera dan buah diawetkan secara bergantian. Untuk lebih memperjelas masalah ini, banyak koki menciptakan resep gourmet baru dengan sayuran gurih yang dikurangi menjadi selebaran yang mereka sebut selai jeruk, seperti Teripang Sangrai Marmalade .